Små söta kanelbullekladdkakor

KANELBULLENS DAG. ÄLSKADE BAKVERK. KANEL & KARDEMUMMA.
SMÅ KLADDKAKOR. ETT GLAS KALL MJÖLK. REN NJUTNING.

I morse låg och jag mös med barnen i sängen. Sträckte på mig och kände hur det knakade till i övre ryggen, nackspärr från helvetet slog in. Kunde knappt röra mig i sängen. Med hjälp av lite profylax-andning så kom jag efter väldigt mycket om och men upp ur sängen. Stegen ner för trappen gick långsamt och lillfisen här hemma undrade varför det rann droppar i mitt ansikte. Sötnosen. Men efter lite medikamente, värmande rispåse och massage av en vän så börjar jag bli människa igen. Att sitta här vid datorn är dock inget att rekommendera, bara några ord till sen ska jag ner och värma på rispåsen igen.

Men inte ska lite nackont kunna hindra mig från att blogga, ånej! Igår bakade jag dessa härligt söta och goda kanelbullekladdkakor och efter lite enkel fotografering så ska jag snart kunna sprida receptet till er alla. För vem har kunnat undgå att det är Kanelbullens dag idag!?! Alla sociala medier dränks i detta ursvenska bakverk och jag tror det är lag på att äta minst tre bullar idag iallafall…

Kanelbullekladdkakor

150 g smör
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
lite salt

2,5 tsk kanel
2,5 tsk kardemumma
pärlsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker, mjöl och salt till en jämn smet, blanda sist i smöret och rör till en jämn smet. Dela upp smeten i två bunkar, 1/4 i en bunke och resterande i den andra bunken. Tillsätt ca 2,5 tsk mald kardemumma till den stora smeten och blanda väl. Tillsätt ca 2 ,5 tsk kanel till den lilla smeten och blanda väl. Nu är degen och fyllningen klara.
Antingen gör du en vanlig stor kladdkaka eller så som jag använder du en muffinsplåt, borde även gå att göra direkt i bullformar. Jag fyllde två spritspåsar med vardera smet men det går även att fördela med sked eller liknande. Fyll botten med kardemumma-smeten, se till att den är jämntjock. Ringla med kanel-smeten som en spiral på kardemumma-smeten så det ser ut som en kanelbulle. Strö över lite pärlsocker, visst ser det ut som små kanelbullar…

Baka kladdkakan i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter, och de små kladdkakorna i 7-8 minuter beroende på hur kladdiga ni vill att dom ska vara. Lossa kakan/kakorna från formen och låt svalna.

Önskar er alla en underbar söndag!
Kram Karin

Bagerskan.se fyller 6 år!

När jag började blogga för 6 år sen trodde jag aldrig det skulle leda till en stor hobby och mer eller mindre ett yrke och arbete. Det var mest på skoj som jag la upp bilder på mina tårtor och recept. Nu går det inte en dag utan att jag tänker på bakning, fantiserar om recept och experimenterar på ont och för det mesta med gott resultat. För att fira denna stora dag så kommer jag ha ett gäng tävlingar här i bloggen med riktigt fina vinster. Inget ni vill missa!

Under tiden kan ni njuta av denna goda kladdkaka med tydlig smak av Nutella. Så god!

Nutella-kladdkaka
150 g smör
2 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
5 msk kakao
2-3 dl Nutella
1 nypa salt

Sätt på ugnen på 175 grader.
Smält smöret och blanda alla ingredienser till en jämn smet. Bred ut smeten i en springform och baka av i ca 15 minuter.

Titta in om en stund igen så dyker en tävling upp inom kort!
Lycka till!
kram Karin

Internationella lakritsdagen 12 april

Att utmärka bakverk och matprodukter har blivit mer och mer vanligt här i Sverige. Vi firar allt från kanelbullens dag till ostkakans dag mm. En rolig och annorlunda tradition som växer sig starkare för varje år. Och för andra året i rad firas idag den Internationell Lakritsdagen i Sverige. Denna härliga sötsak som man antingen älskar eller hatar, själv är jag svag för riktigt salt lakrits… Mums! Varför inte baka något med lakrits för att fira denna festliga dag?

Lakrits-kladdkaka
150 g smör
3 ägg
1,5 dl mörkt muscovado-socker
1 dl socker
3 dl mjöl
1 dl kakao
3 msk lakrits-sirap eller 2-3 tsk lakritspulver, ev mer eller mindre efter smak.
1 krm salt

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker, blanda ner det smälta smöret. Blanda kakao, mjöl o salt i en skål, och häll ner i smeten. Smaksätt sist smeten med lakrits-sirapen/pulvret. Ta en matsked/tesked i taget tills du fått fram lagom stark lakrits-smak. Jag gillade 3 matskedar, men smaken är olika. Jag har dock inte testat med pulvret så det får ni testa er fram med en tesked i taget!
Häll smeten i en springform och baka kladdkakan i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Lossa kakan från formen och låt den svalna. Njut med glass eller varför inte grädde smaksatt med citron, hallon eller lakrits.

Kladdkakan blev minst sagt, grymt god! Perfekt till en lakritsälskande hårdrockare!

Kram Karin

 

Saffranskladdkaka med smak av apelsin, vanilj och mandelmassa

Men nästan 20 olika recept på kladdkaka måste jag nog säga att detta är lite av min favorit. Gärna kylskåpskall, kladdigt seg kladdkaka – finns liksom inget som slår det. Och det roliga är ju alla olika varianter och smaker som man kan göra. Här är en mer julig med smak av saffran, apelsin, vanilj och mandelmassa. Riktigt gott!

Saffranskladdkaka med smak av apelsin, vanilj och mandelmassa
Receptet räcker till en 24’ form

150 g smör
3 dl socker
1,5 dl mjöl
3 ägg
1 dl  kok marsankrämpulver
1 g saffran – jag använde saffran från Saffran & Co
100 gram riven mandelmassa
100 g kanderade apelsinskal (Dr Oetker)
Saft och rivet skal från en apelsin

Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mortla saffranet med lite socker och rör ner i det smälta smöret. Blanda de torra varorna och knäck sedan i äggen, rör om väl. Häll sedan i det smälta smöret och rör om till en jämn smet. Blanda sedan i rivet apelsinskal, kanderade apelsinskal, apelsinsaft och riven mandelmassa i smeten, rör så lite som möjligt men så att allt blandas. Bred ut smeten i en ugnsfast form och sedan hysta in i ugnen. Bakas i mitten av ugnen i ca 15 minuter, eller tills lagom kladdig.
Lika god varm som kall.

Imorgon blir det godis i bloggen!

Kram Karin 

 

Första Advent

Vinden susar i advent
och vårt första ljus blir tänt.
Barn som har det svårt i världen,
Gud bevare dem på färden.

Idag är det första advent och nedräkningen till jul kan äntligen börja. Barnen längtar så det knakar tills på måndag då de äntligen för öppna första luckan i sina julkalender. Det är ju en dag närmare jul, julafton, jultomten och framför allt julklappar. Just inköp av julklappar och än mindre planering av julmat har för stunden fått vänta då jag och Sabina (Sweet and simple) för fullt planerar vår gemensamma Saffransvecka. Jag är nästan klar med alla kakor och bakverk, har några få kvar att baka… Som grädde på moset så sålde dotterns klass kakor på julmarknaden för att samla in pengar till en framtida klassresa så där försvann de flesta bakverken. Fixar inte att äta upp allt själv, istället fick kakorna gå till en god sak. Känns riktigt bra!

Missa inte Saffransveckan som startar nu på onsdag den 3 december!

Men nu tillbaka till dagens bakverk - pepparkakskladdkaka med lingon, ja det kan nog inte bli mycket godare än så? Perfekt att fira första advent med. Sött och fräscht på samma gång. Gillar ni pepparkaka eller snarare pepparkaksdeg så kommer ni älska denna kladdkakan!

Pepparkakskladdkaka

150 g smält smör
2 dl vetemjöl
2 msk pepparkakskrydda
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
3,5 dl socker
1 dl frusna lingon

Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna.
Rör ihop ägg och socker, blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Häll i smöret och rör till en jämn smet, och sist men inte minst tillsätt de frusna lingonen.
Bred ut smeten i en vanlig smörad springform eller gör som jag och använd en gjutjärnspanna. Smöra som vanligt, bred ut smeten och ställ in hela pannan i ugnen. Baka av i ca 25 minuter, kakan ska vara lite lös i mitten så blir den extra härligt kladdig vid servering. Låt kakan först stå en stund i kylen så stelnar den till lite mer.
Pudra över lite florsocker, eller gör som jag – mortla vanligt socker då florsockret var helt slut. Funkade faktiskt ganska bra!

Söndags sött a´la lchf
Byt ut sockret mot valfritt sötningsmedel, ta dock mindre då sötningsmedel är sötare än vanligt socker. Och byt ut mjölet mot mandelmjöl. De osötade lingonen är valfria men en god brytning mot det söta. 

Jag önskar er alla en mysig första advent.
Ta hand om varandra så hörs vi snart igen!

Kram Karin

Äppelkladdkaka

Hösten är på ingående – temperaturen sjunker, träden skiftar färg och luften blir lättare att andas. Jag älskar verkligen hösten och välkomnar den med öppna armar. Att jag och maken dessutom förlovat oss, gift oss och fött två av våra tre underbara barn i oktober gör hösten bara ännu bättre! <3

Med hösten kommer all härlig frukt som äpplen, päron och plommon, massor av godsaker att baka med. Och som ni vet vid detta laget älskar jag kladdkaka i alla former. För några år sedan gjorde jag en riktigt populär kladdkaka med vanilj och jordgubbar och tanken slog mig att man borde kunna göra en med äpplen. Testade såklart och jag tror jag har gjort det igen!

Äppelkladdkaka

150 g smör
3 dl socker
1,5 dl mjöl
3 ägg
1,5 dl marsanpulver (den kallrörda varianten)
3 – 4 äpplen
1 - 2 msk socker
2 -3 msk vatten
Kanel

Skala, dela äpplena i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med vatten och kanel efter smak. Låt koka tills äpplen är lagom mjuka (ca 5 – 8 min), ta upp ur vattnet och lägg åt sidan.

Blanda de torra varorna och knäck sedan i äggen, rör om väl. Häll sedan i det smälta smöret och rör om till en jämn smet. Blanda sedan i de kokta äpplena i smeten. Bred ut smeten i en ugnsfast form och sedan hysta in i ugnen.

Bakas i mitten av ugnen i ca 15 minuter, eller tills lagom kladdig, i ca 200 grader.
Lika god varm som kall.

Jag är ganska säker på att ni kommer gilla den!

Kram Karin

Söndags sött a’ la LCHF

I helgen hälsade ett par kära vänner på oss – Andreas & Therese, och självklart ville jag bjuda på något gott. Då både jag, maken och Andreas äter enligt lchf gjorde jag en anpassad efterrätt. En kladdkaka jag funnit hos bloggen 56kilo.se – en sida med massor av god lchf-mat, inspirerande recept och bilder.

Detta är nog den godaste mousse-liknande kladdkaka jag någonsin ätit!
Och jag har ätit många kladdkakor i mina dar och anser mig nog vara en kladdkake-expert. Men denna var på en helt ny nivå! Nästan mer som en len moussekaka än en kladdig kladdkaka och jag kan inget annat än att rekommendera er att testa detta recept. NU! Ut i köket med er…!

LCHF-kladdkaka
Sätt ugnen på 200 grader

200 g mörk choklad, 70 % eller högre
200 g smör
4 ägg
1 dl sockerersättningsströ (tex sukrin)
1 tsk vaniljpulver
(vill du inte använda sötningsmedel så går det självklart bra att byta ut sötningsmedlet mot vanligt socker)

Smält choklad o smör i mikro eller över vattenbad, låt svalna.

Vispa ägg, sötningsmedel/socker och vaniljpulver vitt och pösigt, tar lite längre med sötningsmedel!
Häll i lite chokladsmet i äggblandningen och fortsätt vispa en liten stund.

Häll smeten i en springform och grädda i ugnen i 6 (!) minuter, ja ni läste rätt.
Ta ut kakan, låt den svalna och kallna helt i kylen.

Njut med vispad grädde och lite färska bär!
Kakan är riktigt mäktig så den räcker till många alternativt länge.
(Vi var 7 personer som åt och bara halva kakan gick åt, så den är riktigt mastig men ack så god)

Jag säger bara nomnomnom…!

 

Kolhydrater per bit
Lindt´s 70% choklad innehåller ca 34g kolhydrater (kh) / 100g – alltså är 68g kolhydrater i hela denna kakan. Delar man upp kakan i 10 bitar, vilket blir stora mastiga bitar så “kostar” en bit 6,8 kh.

Väljer man ännu mindre bitar, säg dela kakan i 20 bitar, så “kostar” en bit bara 3,4 kh.
Med andra ord en väldigt “billig” njutning!

Väljer du choklad med högre kakaohalt så blir antalet kolhydrater såklart mindre!

Kram Karin

Polkagriskladdisar

Sent i fredags innan läggdags fick jag baksug och gjorde en gammal klassiker i ny tappning – Eksta kladdkaka. En grymt god kladdkaka som passar både dom som gillar riktigt rinnande kladdigt kletig kladdkaka (ät den nästan direkt) och för oss, som mig själv, gillar kladdkaka åt det segare hållet, gärna kylskåpskall (får tålmodigt vänta helst ett helt dygn innan vi får njuta)
Och för att göra det extra gott strödde jag krossade polkagrisar över smeten innan jag bakade av. Vill man kan man självklart blanda ner krosset i smeten, eller varför inte droppa i några droppar pepparmints-essense för lite extra mintig smak!

Eksta kladdkaka

100 g smör
2 ägg
2 rågade dl socker
3/4 siktad kakao
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjöl

Smält smöret och ställ det åt sidan. Vispa ägg och socker pösigt, häll i det smälta smöret och rör om. Mät upp mjöl, vaniljsocker och kakao i en skål och rör om så att kakaon blir klimpfri. Blanda med äggen och häll kaksmeten i en smord och bröad kakform. Grädda i 175 grader ugnsvärme i exakt 24 minuter för en liten kakform med 20 cm diameter eller i 21 minuter för en form som är 23 cm i diameter. Några minuter för lång gräddning och kakan blir nästan trist.
Kakan stelnar efter ca 2 – 3 timmar i kylen. 

Istället för en traditionell rund kladdkaka valde jag att göra små rektangulära portionsbitar i en silikonform från Ninas mat, hur enkelt som helst. En sats kladdkaka får lagom plats i de små formarna. Låt kakan stelna ordentligt i kylen och tryck försiktigt ut dom ur formen.

Lite fakta om silikonformen: Rymmer 70 ml x 9. Mått 30 x 17,5 cm. Formarna är 8 x 3 cm / 3 cm djupa. 100% platinum silikon. Klarar -60° - +220° grader. Tål ugn, mikrovågsugn, frys och kan diskas i diskmaskin. 10 års garanti.

Bilderna på den grymt goda kladdkakan blev lite mer juliga än beräknat med tanke på att julen sedan länge är över. Men trots det är jag ändå riktigt nöjd med resultatet. Ni fick ju en föraning igår då jag visade hur det kan gå till här hemma vid fotografering. Och här är resultatet, se och njut. Varför inte baka egna polkagriskladdisar?

Kram Karin