Mandel- och kokosbollar

Våren är underbar. Solen skiner, fåglarna kvittar, blommor poppar upp här och där och knopparna på träden är på väg att brista vilken sekund som helst. Med andra ord – alldeles underbart.
Men som bakbloggare och fotograf är detta början på ett tre månaders långt elände. Solens skarpa strålar skapar hårda skuggor och bländar ut all form av igenkänning av det jag försöker fota. Med en blå himmel utan ett enda moln är fotografering utomhus nästintill omöjligt. Nej, för att överleva sommaren gäller att utnyttja de få disiga timmarna tidig morgon och sen kväll. Däremellan får man njuta av värmen och den härliga annalkande sommaren.




Dessa bollar påminner lite om dom ljusa, lite fyrkantiga chokladbollarna jag brukade köpa på rasten i skolan när vi smet ner till kiosken. Fast dessa innehåller ingen choklad utan mandelsmör, som vid smaken nästan påminner om jordnötssmör. 

Mandel- och kokosbollar
10 – 15 bollar beroende på storlek

2 dl kokos + extra att rulla i
3 – 4 msk mandelsmör
1 msk sukrin melis eller annat sötningsmedel
120 g mascarpone

Blanda allt till en jämn smet. Rullar bollar och rulla dom sen i kokos.
Låt stå i kylen en stund och sen är det bara att njuta!

Kram Karin

 

Mandel & choklad biscottis utan mjöl och socker

Denna frustration! När jag sitter i bilen och kör bil här hemma på grusvägarna ser jag det ena perfekta stället efter det andra men sen när det väl är dags för att fotografera lite godsaker så hittar jag inget bra ställe alls. Otroligt irriterande. Missförstå mig rätt, det finns massor av vackra mossbeklädda murar men det gäller att hitta det ställe som passar bäst för just det bakverket, och det är inte alltid det lättaste. Inte helt nöjd med dessa bilder, lite för mycket löv för min smak men det gäller att vidga sina vyer och testa nya miljöer.



Dessa knapriga biscotties med både choklad och mandel gick hem hos maken, dock inte barnen. Då jag smaksatt dom med bittermandel-essens så är de lite mer ett bakverk för vuxna. De är dessutom gjorda utan varken socker eller mjöl så de passar dig som försöker äta lite nyttigare.

Mandel & choklad biscotties
10 – 15 biscotties

75 g smör
1 msk sötningsmedel – sukrin melis/sötströ
3 ägg
2 – 3 droppar mandel-essens/bittermandel-essens
3 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
1 dl mandel
1 dl grovhackad choklad

Sätt på ugnen på 175 grader.
Smält smöret. Vispa under tiden ägg och sötningsmedel till vitt och fluffigt. Tillsätt det smälta smöret och några droppar essens för extra mandelsmak. Vispa ihop till en jämn smet.
Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke, tillsätt det, mandel och choklad till äggblandningen och rör ihop till en deg. Låt svälla i 5-10 minuter.
Lägg degen på en bakpappersbeklädd plåt och forma till en avlång limpa. Baka av i mitten av ugnen i 30 minuter. Ta ut limpan och sänk ugnsvärmen till 100 grader. Skär lagom tjocka skivor, 1 – 1,5 cm och sprid ut kakorna på plåten. Ställ i ugnen och baka av i ca 1 timme till tills de är helt torra. Vänd kakorna efter halva tiden så att de torkar på båda sidorna.

Kram Karin

Avokado & chokladbollar

Ni som följer min blogg vet att jag älskar enkla bakverk, ju enklare desto bättre. Och dessa chokladbollar kan verkligen inte bli mycket enklare, allt du behöver är en mogen avokado och lite choklad. Thats it!

Avokado och choklad? Är hon knäpp?
Jag lovar, det blir jättegott och du känner ingen smak av avokado utan bara krämig chokladtryffel. Fördelen med avokado är att du slipper smör, grädde och onödigt socker!

Avokado & chokladbollar
10 – 15 bollar beroende på storlek
1 mogen avokado
100 g mörk choklad
ev smaksättning

Smält chokladen över vattenbad. Mosa under tiden avokadon, för att bli av med eventuella trådar kan du sila den genom en finmaskig sil. För att få en slät smek rekommenderar jag att du blandar den smälta chokladen och den mosade avokadon med en stavmixer, men det går även bra att vispa ihop det för hand. Låt smeten stå en stund i kylen så att du kan rulla bollar eller fyll upp pralinliknande formar. Det går även bra att hälla smeten i en avlång form för att sedan skära till kuber som du “rullar” i kakao.

 

Varför inte fylla påskäggen med hemmagjorda chokladpraliner i år?
Jag önskar er alla en underbar påsk!

Kram Karin

Krämig chokladmousse gjord på kokosmjölk

Jag älskar det enkla, det stilrena men samtidigt det glada färgstarka, två ytterligheter som ändå passar varandra.
Jag älskar även enkla saker, okomplicerade och okrångliga om det nu finns något som heter så.
Jag älskar naturen, de småländska skogarna med sina mossbelagda stenmurar och mörka granar.

Tillsammans kan de skapa magiska bilder!

Krämig chokladmousse, med svag smak av kokos
2 stora eller 4 små portioner

250 g kokosgrädde - jag använde Blue Dragons krämiga kokosmjölk på tetrapack
2 äggulor
100 g mörk choklad, ca 1 dl chokladpellets

Värm kokosgrädden i en kastrull på spisen, låt den koka upp och tillsätt en äggula i taget. Fortsätt röra medan kokosgrädden sjuder i ca 10 minuter. Grädden kommer tjockna något. Tillsätt chokladen och rör tills allt smällt.
Fyll i portionsglas och låt stå i minst 2 timmar i kylen. Servera med grädde och färska bär.

 

Jag längtar redan till nästa gång jag kan komma ut i skogen och fotografera!

Kram Karin

Istället för lördagsgodis…

NYTTIGT ONYTTIGT. CHOKLADBOLLAR.
KOKOS ISTÄLLET FÖR HAVREGRYN.
LÖRDAGSGODIS A´LA LCHF.

Trots att jag undviker socker, mjöl, bröd, potatis, ris och allt annat kolhydratstint så blir jag ibland sugen på något sött och då är det skönt att ha snabbt och enkelt recept på något gott att mumsa på. En liten boll brukar räcka för att stilla mitt sötsug. Detta recept passar även de som är glutenallergiker!

 

Det ursprungliga receptet har jag hittat hos Tjockkocken som jag sedan modifierat lite, bland annat har jag ökat mängden kakao och kaffe.

Chokladbollar a´la LCHF
100 g rumsvarmt smör
2 msk grädde
2 dl riven kokos
1,5 dl mandelmjöl
2 - 3 msk kakao
1 - 2 msk kallt starkt kaffe
0,5 dl sötning

Blanda allt till en jämn smet, känns det väldigt kletig så låt den stå i kylen en stund tills den stelnar. Rulla lagom stora bollar och rulla i kakaopulver eller kokosflingor. Låt stå en stund till i kylen och sedan är det bara att njuta…!

Önskar er en härlig helg,
själv ska jag upp redan 03:45 imorgon för att jobba!

Kram Karin 

Skogsbärsbakelser

SKOGSBÄRBAKELSER.
MANDELMJÖL & HONUNG.
BLÅBÄR, HALLON OCH JORDGUBBAR.



Som små blomstrande bärbuskar står dessa bakelser i den grönskande mossan.
Bakelser lätt sötade av honung, bakade med mandelmjöl, vispad grädde och fräscha bär.
Precis som jag vill ha det, enkelt, gott och vackert!

 

Skogsbärsbakelser
8 – 10 bakelser

3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
150 g smör
100 g färskost
2 – 3 msk honung eller annan sötning
4 ägg

Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda mandelmjöl, fiberhusk, vaniljpulver och bakpulver i en skål.
Smält smöret och blanda med färskosten. Vispa äggen fluffigt vita och häll i smörblandningen, vispa tills allt blandats. Häll till sist i mjölblandningen och vispa till en jämn smet. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fyll till 3/4-delar.
Ställ i mitten av ugnen och baka av i ca 25 minuter. De är färdiga när provstickan är ren.

Dekorering
5 dl grädde
färska bär

Låt “muffinsarna” svalna helt. Vispa grädden fast och spritsa med valfri tyll eller klicka på med sked. Dekorera med färska bär. Vill man riktigt lyxa till det så kan man gröpa ut en grop ur muffinsen och fylla med drottningsylt…

Visst ser det gott ut?

Onyttigt nyttiga semlor

Känns som att jag är ute i sista minuten men egentligen är det ju från och med nu som man egentligen SKA börja äta semlor. Så det är ju helt i rätt tid, eller hur! Semlorna kommer som en räddande ängel i det skumma vintermörkret, de verkligen lyser upp vår tillvaro.

Dessa små semlor är söta och kolhydratfattiga, ursprungligen gjorde dom som små kladdkakor men blev inte så kladdiga som jag önskar så jag vidareutvecklade dom till vanliga semlor istället. Konsistensens är lite mer crunchy än vanliga hederliga semlor men smaken går inte att ta miste på. Mandel och kardemumma!

Mandelmassa
2 dl mandelmjöl
2-3 msk sötströ
1 äggvita
mandelarom eller bittermandelarom

Blanda samman allt till en jämn smet. Mandelarom är svagare och du kan ta fler droppar än Bittermandelarom som är betydligt starkare. Ta en droppe i taget och smaka av efter som.

Semmelbulle
mandelmassan enligt recept ovan
150 g smält smör
2 dl mandelmjöl
2-3 msk sötströ
2-3 tsk mald kardemumma
3 ägg + 1 äggula

Sätt på ugnen på 175 grader.
Blanda samman allt till en jämn smet. Dela upp smeten i en muffinsplåt (pappersformar behövs ej) eller gör en enda stor semla genom att bre ut smeten i en springformen.
Baka av muffinsen i ca 7-8 minuter och den stora botten i 15-17 minuter. Ju kortare baktid desto kladdigare kaka!

Semmelfyllning
1 dl mandelmjöl
knappt 1 msk sötströ
halv äggvita
några droppar mandelarom
1-2 msk grädde
+ ev innanmäte från semlorna.

Blanda samman allt. Om möjligt, skär av små lock på semlorna. Gröp ur semlorna på innanmäte och blanda ner i fyllningen – valfritt men gott. Fyll semlorna med semmelfyllning och dekorera med vispad grädde och sen på med locket. Gör du en stor semla så bred ut fyllningen på kakan och spritsa sen på med grädden.

 

Jag hoppas ni haft en härlig semmeldag
och att ni ätit många goda semlor oavsett form och smak!

Kram Karin

Ett gott slut - Chokladpannacotta med hallongelé

FÄRSKA HALLON. MÖRK CHOKLAD. GRÄDDE.
PANNACOTTA. ETT GOTT AVSLUT.

Just nu äter vi i familjen LCHF, vi har tagot bort socker, mjöl, läsk, pasta, godis, potatis, ris och annat som är rikt av kolhydrater. Vi söker med ljus och lykta efter goda substitut och har hitta några favoriter samt några produkter som går helt bort. Men ibland måste man få njuta lite, så härom dagen gjorde jag en lika enkel som ljuvlig chokladpannacotta, ett perfekt sätt att avsluta en god middag. Inget tillsatt socker och med mörk choklad. Men det ska vara hög procenthalt, minst 70 % och ingen blockchoklad!

Chokladpannacotta med hallongelé
2 stora portioner, men du kan utan problem göra flera små portioner.

100 g choklad
3 dl grädde
2 gelatinblad

Häll upp en skål med kallt vatten. Lägg i gelatinbladen.
Värm grädden i en kastrull. Dela chokladen i mindre bitar och lägg i grädden. Rör om tills all choklad smält. Ta av kastrullen från spisen.
Krama ur gelatinbladen och lägg dom i grädden. Rör om tills gelatinbladen smält.
Häll upp i två fina glas eller skålar. Låt stå i kylen i minst 2 timmar.

Hallongelé
1 dl frysta hallon
1 dl vatten
1 msk socker eller sötningsmedel
1 gelatinblad

Häll upp en skål med kallt vatten. Lägg i gelatinbladet.
Koka upp hallon, socker och vatten i en kastrull. Sila om du vill hallonröran genom en sil så slipper du alla kärnor och får en slät gelé. Krama ur gelatinbladet och blanda ner den i hallonröran.

Låt gelén svalna något och se till att pannacottan hunnit stelna innan du häller på gelén, annars riskerar pannacottan att lösa upp sig. Dekorera med färska hallon.

 

Nästa inlägg är totala motsatsen till LCHF men ack så gott!

Kram Karin

Söndags sött a´la lchf

Kölden biter i advent
och vårt tredje ljus blir tänt.
Gud bevare alla frusna,
ge dem värme, låt det ljusna

Tiden går verkligen alldeles för fort, det är redan tredje advent och jag börjar känna lite småpanik. Vi har blivit lovade att få vår matsal renoverad nu innan jul vilket innebär att allt som stod i det rummet – även känt som stuva in och göm undan rummet – står numera i vår stora hall. Ett rum vi måste gå igenom för att gå från köket till vardagsrum eller till övervåningen. Vi passerar alltså detta kaos flera gånger dagligen. *djupa andetag* Men jag försöker intala mig att allt kommer bli bra och att vi kommer hinna ställa i ordning allt innan julafton. Det vore så kul att få äta julmiddagen i vår nyrenoverade matsal med släkt och vänner. Jag är mest glad att vi inte gör renoveringen själva utan det är ett proffs som sköter saken så det kommer både gå fort OCH bli snyggt!

Mycket fulare kakor än så här kan det nog inte bli, tur nog så blev dom saftiga och goda med smak av choklad och kanel. Av nån konstig anledning så ser dom brända ut men så är inte fallet, jag tog snarare ut dom innan bestämd tid. Men men, det är ju smaken som räknas!

Chocolate chip cookies
Ca 15 – 20 st beroende på storlek
50 g smör
1 msk kokosfett
4 ägg
0,75 dl sötningsmedel (ICA´s Stevia strö)
1 krm vaniljpulver
1 dl kokosmjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk kanel
2-3 hackade nötter
50 g hackad choklad

Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smör och kokosfett. Vispa ägg, sötningsmedel och vaniljpulver. Blanda kokosmjöl, kakao, bakpulver och kanel. Blanda alla tre till en jämn smet. Häll i de hackade nötterna och chokladen. Klicka ut lagom stora pluttar på en bakpappersbeklädd plåt och baka av kakorna i ca 15 minuter. Låt svalna och njut sedan med en kopp kaffe.

Jag önskar er alla en härlig tredje advent!

Många kramar Karin

Saffrans cheesecake med smak av apelsin & pepparkaka

 

Mörkret tätnar i advent
och vårt andra ljus blir tänt.
Gud bevare dem som gråter,
låt dem le och leka åter

Redan andra Advent och vi är nästan halvvägs till julafton. Vi har fått upp några ljusstjärnor i fönstren och några tomtar syns här och var, men nån större julstämning finns det inte här hemma. Framförallt saknar jag snön, när den kommer så känns det automatiskt juligt. Det är svårt att få julkänslor när man kan tro att våren är på ingång, solen skiner och fåglarna nästan kvittrar. Nej, så här i december önskar jag nästan att vi bodde mer norrut där snön lyser vit på taken och endast tomten är vaken…

Andra advent firar vi med tända ljus, lite varm glögg och en riktigt god cheesecake!

Saffranscheesecake med smak av apelsin & pepparkaka

250 g pepparkakor
125 g smör
200 g Philadelphiaost
250 g Mascarponeost
1,25 dl socker
4 ägg
rivet skal och saft från en apelsin (två apelsiner)
1 g saffran (två påsar)

Sätt på ugnen på 175 grader. Kör pepparkakorna och det rumsvarma smöret i en mixer till en jämn massa. Tryck ut smeten i botten på en springform och baka av i ca 7 minuter. Låt svalna.
Mortla saffranet med lite socker. Vispa ihop Philadelphiaost, mascarpone, socker, ägg, saft o rivet skal från apelsin och saffranet till en jämn smet. Häll massan över pepparkaksbotten och ställ in i ugnen. Skiva under tiden en apelsin tunt, och lägg på cheesecaken när den stelnat något, efter ca 15 minuter. Baka cheesecaken i ungefär 40 minuter totalt, stäng av värmen och låt stå i 20 minuter till. Låt sedan cheesecaken stå i kylen i några timmar, gärna över natten, så att fyllnigen stelnar helt.

 

Söndags sött a´la lchf

200g sötmandel
2 st äggvita
1 – 2 tsk pepparkakskrydda
1 msk sötströ – valfritt!
Kör mandlarna i en mixer, de ska vara rejält söndermixade men ändå knapriga bitar. Tillsätt äggvita, pepparkakskrydda och sötningsmedel (valfritt) och blanda till en kletig massa. Tryck ut med händerna i botten av en springform eller liknande. Baka av i ca 5 – 7 minuter i 175 grader. Ställ åt sidan och låt svalna. 

200 g Philadelphiaost
250 g Mascarponeost
1 dl sötningsmedel - valfritt
4 ägg
rivet skal och saft från en apelsin (två apelsiner)
1 g saffran (två påsar)

Mortla saffranet med lite socker. Vispa ihop Philadelphiaost, mascarpone, sötningsmedel (valfritt), ägg, saft o rivet skal från apelsin och saffranet till en jämn smet. Häll massan över pepparkaksbotten och ställ in i ugnen. Skiva under tiden en apelsin tunt, och lägg på cheesecaken när den stelnat något, efter ca 15 minuter. Baka cheesecaken i ungefär 40 minuter totalt, stäng av värmen och låt stå i 20 minuter till. Låt sedan cheesecaken stå i kylen i några timmar, gärna över natten, så att fyllnigen stelnar helt.

Jag önskar er alla en härlig andra advent!
Många kramar Karin

Ps. Ni har väl inte missat min vän Sabina som även hon har en saffransvecka!
- Sweet and simple -