fredag 19 december 2014

Knapriga pepparkaksdrömmar

Canon 28-11 019

När jag inför Saffransveckan bakade Saffransdrömmar var jag effektivt nog att i samma veva slänga ihop en sats pepparkaksdrömmar, när ugnen liksom ändå stod på. Efter ett år som jobbande bagare/konditor så händer det ofta att jag bakar eller gör flera saker samtidigt. Att spara tid genom att vara snabb och effektiv är viktiga egenskaper i ett bageri!

Pepparkaksdrömmar

100g smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1- 1 1/2 msk pepparkakskrydda
1 dl rapsolja
1 tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl

Rör smör, socker och vaniljsocker vitt och poröst, tillsätt oljan.  Blanda mjöl, pepparkakskryddor & hjorthornssalt och blanda ner i smeten. Rulla snabbt ihop till en deg. Min deg kändes ganska torr och smulig, om så tillsätt lite vatten så att det blir mer samarbetsvillig. Rulla lagom stora bollar, jag vägde mina ca 30 g styck.
Lägg bollarna på en bakpappersbeklädd plåt, dock inte för tätt då de flyter ut under gräddningen. Baka av kakorna i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Kakorna ska vara helt torra. Håll undan nosen när du öppnar luckan då det kommer lukta starkt av ammoniak, denna odör försvinner dock efter en stund och kakorna får ingen smak. Låt kakorna svalna och förvara dom sedan i en tät burk.

Canon 28-11 031Canon 28-11 032Canon 28-11 017Canon 28-11 021

Nu närmar sig julen med stormsteg och jag börjar känna mig lite lugnare, mer eller mindre alla julklappar är inköpta. Puh. Kanske en eller två kvar. Så skönt! Imorgon så kommer min pappa/barnens morfar på besök, en stående tradition.
Sen är det bara maten kvar, handling och all matlagning, tänkte testa att lägga in egen sill i år. Spännande!
Och självklart kommer vi göra en massa julgodis.. Ingen jul utan gotter!

Många kramar till er alla, Karin

Canon 28-11 033Canon 28-11 023

tisdag 16 december 2014

Semolinakaka med honung och apelsinsmak



Efter prisutdelningen tidigare i höstas så kom två kvinnor fram till mig och pratade om honung.Dom jobbar med kommunikation kring svensk honung för Svenska Bin – en gemensam plattform för Sveriges biodlare, och undrade om jag var intresserad av att samarbeta med dom. Och för några veckor sedan fick jag en förfrågan om att hitta på ett gott recept med just honung. Här är mitt förslag – en efterrätt med riktigt god smak av apelsin och honung som påminner om min mammas marmelad som hon kokade varje vinter.

Semolinakaka med honung och apelsinsmak
En riktigt saftig kaka med god smak av apelsin och honung. Rekommenderas varmt som efterrätt till jul!

3 dl pressad apelsinsaft (ca 4 apelsiner)
2 msk rivet apelsinskal
1 dl olivolja
4,25 dl honung
4 st äggvitor
4 st äggulor
5 dl semolina eller mannagryn
0,5 tsk bakpulver
1,5 dl vetemjöl

Blanda mjöl, bakpulver och semolina/mannagryn i en skål. Lägg äggulor, olivolja, 1.75 dl honung och 1.25 dl apelsinsaft samt 1 msk rivet apelsinskal i en annan skål och vispa väl. Vänd ner mjölet i äggblandningen.
Lägg äggvitorna i en skål och vispa till skum med mjuka toppar. Vänd ner äggvitorna i smeten och häll i smord 20 cm fyrkantig kakform. Grädda i 175 grader ca 35 minuter eller tills kakan är färdiggräddad (använd provsticka). Vid mindre form går tiden självklart fortare, mina små formar blev klara efter ca 10-15 minuter.
Gör i ordning sockerlagen under tiden kakan är i ugnen. Lägg 2.5 dl honung, 1.75 dl pressad apelsin och 1 msk rivet apelsinskal i en kastrull på svag värme och rör runt tills honungen har smält. Låt sjuda 2 minuter. Häll hälften av sockerlagen över kakan i sin form när den är färdigbakad. Låt stå i kylen till serveringen. Skär kakan i tårtbitar och skeda över resten av sockerlagen. Servera med vispgrädde eller vaniljglass.

   Canon 28-11 134

Gillar ni apelsin kommer ni älska denna efterrätt. Otroligt saftig och delikat!

Kram Karin

Canon 28-11 165Canon 28-11 177Canon 28-11 173Canon 28-11 178