Supergó och smaskigt hemmakokt sylt!

Igår kväll orkade varken jag eller barnens morfar Olle ställa oss och laga mat utan vi valde thé och hembakade scones, enkelt och gott att mysa med framför tv’n. Scones utan marmelad är inget kul tycker jag och med ett kylskåp utan varken någon god sylt eller marmelad kokade jag supersnabb och go sylt medan thé-vattnet kokade upp.

Jag blandade ingredienserna lite på känn men grundreceptet enligt Syltsocker-påsen är 1 del socker och två delar frukt/bär. Jag gjorde dock lite efter humör, adderade några skivor citron och lät det hela koka en stund tills jordgubbarna vart småmosiga. Sylten blev grymt god men lite rinnig, blir bättre tjocklek om man följer receptet. Efter ett dygn i kylskåpet har sylten tjocknat något och citron-smaken är betydligt mer framträdande, en riktigt god kombo!

 

Scones

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
50 g smör
2 dl mjölk/filmjölk
Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Blanda ihop mjölet, bakpulvret och saltet. Dela upp smöret i smådelar och blanda in det i mjölet. Ha sen i mjölken och rör ihop det till en scones deg. Sen är degen klar och det är dags att böra göra små Scones. Gör två lika stora kakor och nagga dom med en gaffel. Lägg dom  på en plåt med antingen bakplåtspapper eller om du väljer att smörja den. Låt dom stå i ugnen i 10 minuter för att se låta vila några minuter utanför. Sen är det bara att äta. Varför inte med hemmagjord sylt?


Jag kan säga att sconesen smakade ljuvligt!

Kram Karin

Nattvardsbröd

I Livsmedelskunskap har vi just nu flera arbeten där vi bland annat ska samla information, baka och redovisa. I måndags var första delen av ett arbete om religiösa o kulturella bröd där jag valde Nattvardsbrödet. Vi bakade våra bröd och smakade seda på allas bröd. Godast var nog Sun’s “steamed dumplings”, jag åt flera stycken…! Mums!

Brödets historia
Redan i den kristna kyrkan tidigaste era fanns en hel ritual kring processen av att skapa nattvardsbröd, där valet av vete och rengöring av det var viktigt. När vetet hade blivit ordentligt tvättad kunde endast en bagare sanktionerad av lokala kyrkofullmäktige producera nattvardsbröd i ett ceremoniellt avskärmad järn-platterad ugn.
De ursprungliga ingredienser är vetemjöl och vatten, där varken smaksättning eller jäsningsmedel är tillåtna. Detta då man tror att det bröd Jesus använde var osyrat bröd dvs ojäst bröd. Judarna använde ojäst bröd för att påminnas om hur snabbt de fick lämna Egypten där de hållits som slavar. Man flydde och hann inte ens låta brödet jäsa klart.
Användning av vetemjöl och vatten ger nattvardsbröd en anda av ödmjukhet och enkelhet, men några anser att smaken är mycket tråkig och oattraktiv. Vissa kristna samfund som iakttar heliga nattvarden har valt andra typer av bröd, t. ex. osyrat pitabröd, kex, syrade limpa bröd eller mjöl tortillas. Några tillverkare av nattvardsbröd erbjuder även glutenfritt sorter från soja eller potatismjöl. Även om bröden smak och utseenden kan variera från valör till benämning, är symboliken av bröd som Kristi kropp densamma.

Traditionellt så ska brödet endast bakas på fint vitt mjöl, vatten, jäst och salt. Ibland använder man heligt vatten i degen eller vid beredningen.
Bakar man speciellt bröd vid högtider eller andra högtidliga tillfälle
Brödet får endast tillagas av troende ortodoxa kristna i god ställning, helst nyligen efter bikt och böner samt fasta. Idag bakas oblater av frivilliga inom kyrkan där de religiösa traditionerna inte är lika hårda.

Det sakramentala brödet har flera namn; Lammet, altar bröd, Värd eller helt enkelt Nattvardsbröd. Det används inom kristendomen och främst vid Nattvarden. Då brödet symboliserar den återuppståndne Kristus så ska det vara syrat bröd. Brödet kan dekoreras med ett inristat kors eller annan kristen symbol.
Nattvardsbröd var avsedda att smälta in mottagarens mun som han eller hon tänkte på de offer som Jesus Kristus gjort. Under nattvarden tjänst serveras en form av vin eller naturlig druvsaft tillsammans med gemenskap bröd eller oblat. Nattvardsbrödet symboliserar Jesus kropp och vinet hans blod, som ett minne för att han har dött för vår skull.

I Sverige äter vi främst oblat vid nattvarden. Ordet oblat kommer från latinets oblatum som betyder det framsatta, det offrade. Ursprungligen syftade det på brödet som de första kristna hade med sig till nattvardsmåltiderna. Så småningom blev det benämningen på de tunna, vita kakor av osyrat bröd som används vid nattvarden.
i Sveriges största oblatbageri; Ersta oblatbageri i Stockholm bakas i snitt 8 000 oblater varje dag. De levererar oblater jorden över. »det hemliga receptet«, som består av åtta liter vatten och tio liter mjöl blandas tidigt på morgonen. Sedan 800-talet gräddas oblater mellan två järnplattor med graverat mönster. När järnen hölls över öppen eld kunde man bara baka tre-fyra oblater i taget. Numera påminner de elektriska järnen om våffeljärn och kan grädda 44 små eller 10 stora oblater åt gången. De smörjs med bivax och när järnen är 140 grader kan gräddningen börja. De erfarna bagarna hör på ljudet när brödet är klart. De färdiga oblatkakorna påminner om gamla grammofon -skivor när de placeras i vinylställ för att torka innan varje oblat stansas ut och paketeras.
 
Nattvard Bröd / Communion bread
7 dl fullkornsvete
5 dl vetemjöl
1 påse torrjäst (4 tsk)
4,7 dl vatten-43 grader
0,5 dl kopp olja
3 msk honung
2 tsk salt

Blanda jäst, vatten och honung. När det bubblar, tillsätt salt, olja och rör om. Lägg till 7 dl fullkornsvetemjöl och blanda väl. Tillsätt 5 dl vetemjöl. Stjälp upp och knåda tills elastiskt (ca 10 minuter), lägg till vetemjöl om det behövs. Täck och låt vila 30 minuter. Rulla till 8-12 kakor på bakplåtspapper på plåt och platta till med handen. Vila 30 minuter under handduk. Gör ett kors med vass kniv och grädda i 200 grader 10-15 minuter.

   

Panda & kokosbröd

I alla de Thailändska bakverk jag har valt att baka så innehöll de någon form av Panda. Då pandalöv är svåra att få tag på här i Sverige så besökte jag vår lokala Asien-butik och köpte en burk med Panda-essens.
Essensen är en grön vätska med små små gröna prickar och luktar samt smakar precis som grönt the. Enligt den trevliga tjejen i Asien-butiken så används Panda främst till att få bakverken att dofta gott mer än att smaka, det är allstå aromen man är ute efter.



Ett av de tre bakverken jag gjorde var ett Panda & kokosbröd, det närmsta man kan komma matbröd i thailand. Jag har aldrig besökt det varma lan det men som jag förstås så bakar man inte mycket matbröd där utan mer små pirogliknande bröd. Jag valde dock detta då det hade en rolig färg och var lite annorlunda jämfört med våra svenska matbröd. Brödet har en svag smak av kokos och man kan ana smaken av panda. Konsistensmässigt känns det mer som en sockerkaka än som en limpa.

Panda & kokosbröd
2 små limpor

250 g vetemjöl.
70-75 g socker
1 msk torrjäst
1/2 tsk salt
1 ägg
125 gram kall kokosmjölk
1 msk kallt vatten
1 tsk Pandan-essens
Grön karamellfärg 1/4 tsk
33 g smör, (lite mer till att pensla på brödet när färdigbakat)

Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda i en skål kokosmjöl med ägg, smör, pandan essens och karamellfärg. Blanda alla torra ingrediens i brödmaskin sedan häll i kokosblandningen och arbeta till en smidig deg. Har du ingen brödmaskin kan du arbeta ihop degen i en hushållsassistent eller Kitchen Aid. Degen blir rejält kladdig! Låt den jäsa under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 45 minuter, på en varm plats.

Smöra o ev. bröa två små brödformar eller en lite större, baka av i 175 ° C vid 20 till 23 minuter. Pensla de nybakade brödet med lite smält smör, låt bröden svalna.

Man blir lite lurad av färgen då det är lätt att tro att den ska smaka med pistage än Panda o kokos, men gott vart det ändå!

Kram Karin

Bagels – inget man stressar fram!

Igår fick jag o Annelie äran att baka bagels, något av det godaste man kan äta i brödväg! Bara ordet bagels får mig att längta tillbaka till  Usa och staden New York – världens bästa stad! Finns det något mer amerikanskt än just en bagel med Philadelphiaost, prosciutto, rödlök, tomat… ?!? Det skulle vara donuts i sådana fall.

Hur som helst, tillbaka till receptet! Bagels är inget man bakar när man har bråttom, vet inte hur många timmar denna härliga brödbit tog att göra men det är helt klart mödan värt!

Bagels
ca 20

Steg 1
300 g vatten
25 g jäst
300 g vetemjöl
30 g honung

Rör ihop alla ingredienser till en smet och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar eller i kylen över natten.

Steg 2
300 g vatten
25 g jäst
800 g vetemjöl med hög proteinhalt
30 g matolja, vi använde olivolja
15 g havssalt

Blanda ihop alla ingredienser utom olja o salt med den första degen. Arbeta degen i en hushållsmaskin eller liknande i 10 minuter eller minst 20 minuter för hand. Tillsätt olja och salt och arbeta degen i ytterligare 10 minuter tills degen är seg och elastisk. Låt degen vila i bunken en timma.

Dela degen i 20 lika stora delar, rulla varje del till en ca 30 cm lång degbit och foga samman den till en ring. Se till att ändarna fäster ordentligt i varandra så att skarven inte lossnar o öppnar sig vid jäsning o gräddning. Lägg ringarna på en plåt med mjölat bakplåtspapper och låt dom jäsa i 30 minuter.

   

Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vatten i en vid kastrull. Lägg i 2 – 4 degringar i taget i vattnet och låt dom sjuda i 1 minut på varje sida. Ta upp dom med hålslev och lägg dem på ett galler för att rinna av.

     

Pensla bröden med uppvispat ägg och doppa dom i sesam eller vallmofrön. Lägg dom på plåtar med bakplåtspapper och baka av i 15 – 20 eller tills de fått fin färg. Låt dom svalna på galler. Dela bageln, fyll med dina favoritpålägg och bara njut!

Kram Karin

 

Sesampinnar

Igår hann vi även med att baka Sesampinnar – ett gott frukostbröd eller varför inte ett lyxigt korvbröd?

Sesampinnar

500 g vatten
50 g jäst
10 g salt
50 g margarin
50 g socker
50 g mjölkpulver
900 g vetemjöl

Blanda alla ingredienser till en slät och mjuk deg, ev. ha i lite mer mjöl och degen känns mycket kladdig. Låt degen vila en stund under handduk och dela sen upp den i lagom stora bullar, ca 70 g/bulle. Rulla varje bulle till en avlång korv (?) ca 15 cm lång. Pensla med vatten och doppa eller strö över sesamfrön. Låt jäsa ca 30 – 40 minuter. Baka av i 230 grader i ca 10 minuter.