Första advent - Ljuvligt söt apelsintryffel

FÖRSTA ADVENT. SNART JUL.
NEDRÄKNINGEN KAN BÖRJA.
LJUVLIG APELSIN CHOKLAD TRYFFEL.
MUMMA FÖR SJÄLEN.

Återvinning av ett inlägg jag gjorde 2012. Alldeles för gott för att missas och därför lyfter jag fram det igen!

Apelsinchokladtryffel
200 g apelsinchoklad
1 dl grädde
1 msk honung/sirap
40 g smör

Värm grädde och honung/sirap. Hacka chokladen och lägg den tillsammans med smöret i den varma gräddblandningen. Rör om och låt stå i rumstemperatur tills den får en lagom tjock konsistens. Förbered en spritspåse med en stjärntyll och fyll på med tryffeln. Spritsa små krumelutter, jag kommer inte på ett bättre ord *ler*, dekorera med strössel. Pudra över lite kakao och låt stå i kylen så att de stelnar sen är det bara att stoppa en i munnen och njuuuta!

Här kommer en hel drös med bilder att njuta av, lite mer kalorifattiga än de verkliga tryfflarna.

God fortsättning!
Kram Karin

  

Svart vinbärspaj

För någon vecka sedan fick jag ett paket från SodaStream med lite smått o gott, bland annat dessa små söta pajformar som jag inte kunde låta bli att göra små svarta vinbärs-pajer, perfekt lagom stora en-portionsstorlekar. Jag fick även smaksättare apelsin/ananas och lime/citron som jag just nu håller på att göra något förhoppningsvis gott av, mer om det när jag är klar…!

Här nedan har ni ett supersmarrig recept på en enkel paj, självklart kan man byta ut de svarta vinbären mot andra favoriter.

Pajdeg
4 – 6 små pajformar eller en stor

3 dl vetemjöl
125 g Smör
2 msk Strösocker
2 msk Vatten

Blanda mjöl, socker och smöret med fingrarna. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop med händerna till en deg. Platta ut degen en gång och knåda ihop degen till en boll. Låt degen vila en stund i kylen, ca 30 minuter.
Kavla ut degen ca 3 – 4 mm tjock. Smöra formarna och fyll med pajdegen. Vanligtvis brukar man baka av pajdegen innan men jag valde att fylla degen innan istället, vilket går lika bra! Degen som blir över går att spara i kylen i en plastpåse till framtida bruk.

Fyllning
ca ½ - 1 liter svarta vinbär, går självklart med andra bär.
ca ½ – 1 dl socker, beroende på hur söt paj du vill ha.
Vaniljkräm, pulvervariant eller hemmagjord:

Recept lånat från Söta saker

2 äggulor
3 dl mjölk
3 msk socker
1 msk potatismjöl
1 vaniljstång Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Låt den för allt i världen inte koka eller brännas i botten, utan håll koll på den hela tiden. Låt den sedan svalna och använd i paj, kakor, bullar eller tårtor.

 

Smuldeg
150 g smör
3 dl vetemjöl, byt ut 1 dl mot havregryn för lite knaprigare smulpaj
1 dl socker

Blanda smör, socker och mjöl/havregryn till en grynig massa. Det går bra att göra smuldeg någon dag i förväg och förvara den i kylen.

Montering
Fyll botten av pajen med vaniljkräm, ca 1 cm tjockt lager. Blanda bär och socker och strö ut på vaniljkrämen. Smula över smuldegen ovan på allt och baka av i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter, eller tills den fått fin gyllenbrun färg. Servera pajen med en god vaniljsås eller vaniljglass.

 


Visst ser det gott ut…?

Kram Karin

 

Bagerskans ordlista

I bakningens värld finns det minst sagt många konstiga ord och begrepp som inte alltid är lätta att räkna ut vad de betyder. Tex ord som Plåtolle och bleck! Det har inget med varken en liten pojke eller färg att göra en plåtolle är en plastpåse man drar över en plåt och en bleck är en plåt med höga kanter. Se där, har ni redan lärt er två nya ord!

Vill du veta mer om alla olika ord rekommenderar jag dig ett besök hos Bagerskans ordlista. Här har jag i alfabetisk ordning skrivit upp de flesta ord, begrepp och termer som man kan snubbla över när man pratar om bakning. Listan är långt ifrån komplett och jag jobbar på att fylla på den allt eftersom. Har du något ord som du funderar över som jag inte skrivit i listan, säg gärna till så ska vi se om jag kan räta ut frågetecknet.

Kram Karin

En trumvirvel för…

För några veckor sedan fyllde vår kära vän Rikard 45 år och det ville vi såklart fira. Inte varje dag man är halvvägs till 90… *ler* Då Rikard är trummis i tribute-bandet Hazy dizzy var det ju självklart att han skulle få en trumtårta! Detta är även den första tårtan där min käre man  haft en finger med i skapandet. Här ser ni honom måla silverdetaljerna på tårtan…

Födelsedagsbarnet eller snarare födelsedagsmannen önskade sig jordgubbar och enkel vaniljmousse vilket han så klart fick!
Efter de skrämmande nyheterna om bacilusker i frysta bär gjorde jag en kompott istället.
Jag utgick från receptet på hallonkompott och “kryddade” med rivet skal från lime. Så gott!

Jag dekorerade tårtan i marsipan och målade detaljerna med blå metallicfärg och silverfärg. På trumskinnet så ritade jag dit trumtillverkaren Evans logga fast med lite annan text så klart. På sidan gjorde jag en etikett med mitt egna “namn” Bagerskan, måste ju synas vem som gjort den fina tårtan…

 


Detta var en riktigt rolig tårta att göra och en utmaning att få den lik en trumma, inte så lätt som man kan tro. Men med betyget “Väl godkänt” från en kille som äger 6 trumset så måste jag nog säga att jag har lyckats…

Eller vad tycker ni?

Kram Karin

Det vackra tårtfatet kommer från La Shelf.

Mockatårta – en kaffeälskares dröm!

Härom veckan fick jag ett samtal från Eva - en av våra grannar med en förfrågan om Mockatårta. Och trots att jag aldrig gjort en Mockatårta tidigare så antog jag mig utmaningen med glädje, hur svårt kan det ju vara… *ler*

Ett kärt minne från min barndom hos min mormor Karin är just Mockatårtan från konditoriet i Nossebro, den var sååå god. Så med den i minne så startade jakten på ett liknande recept. I en av mina äldsta kokböcker – Stora kokboken från 1945,  så hittade jag ett recept, dock med sockerkaksbottnar och inte enbart marängbottnar så som jag minns tårtan. Jag gjorde därför en egen version av tårtan med tre krispiga marängbottnar!

Marängbottnar
4 stora (22 cm) eller 3 stora och 4 små (10 cm diameter)
10 äggvitor
8 dl socker

Sätt på ugnen ca 100 grader.
Dela äggulor (spara till smörkrämen) från äggvitan, se till att inga spår av äggula hamnar i vitan. Se även till att ha rena och torra bunke & visp. Äggvitan är kinkig och minsta lilla skräp, smuts eller vatten kan göra att äggvita inte reser sig och blir vit & pösig.

Vispa äggvitan till ett hårt vitt skum. Sänk farten och vispa sakta ner sockret, öka sen farten och vispa marängen tills den ger fina toppar.

Rita ut rundlar på ett bakplåtspapper så får du lätt bottnarna lika stora. Spritsa med rund tyll eller bred ut marängen för hand, ca ½ - 1 cm tjockt . Baka av i 1½ – 2 timmar tills bottnarna är helt torra, är undersidan kladdig så vänd på bottnarna och baka av en stund till. Har du ingen varmluftsugn så flytta plats på plåtarna med jämna mellanrum.

…………………………………………………………………………………………….

Jag trodde först att Mockatårta var både fylld och täckt med smörkräm men så var icke fallet utan mellan marängbottnarna brer man ett lager Mockakräm – påminner lite om hemmagjord vaniljkräm fast med kaffesmak.

Mockakräm
Jag gjorde en dubbelsats och det blev lite över, men hellre det än att det inte räcker…
Receptet nedan är dubblerat!

2 ägg
4 tsk potatismjöl
4 msk socker
2 dl starkt kaffe
2 dl grädde
3 msk smör

Vispa samman alla ingredienser utom smör i en tjockbottnad kastrull. Sjud krämen under kraftig vispning tills den är tjock, porös och glansig. Vispa den sedan då och då tills den svalnat och tillsätt därefter smöret i små klickar. Förvara krämen i en burk med lock i kylen tills du ska fylla tårtan.

…………………………………………………………………………………………


Mockasmörkräm
Så enkel och så god…!

Jag har även här gjort en dubbelsats vilken gick åt till att täcka en stort tårta, gör du en mini (10 cm) räcker det dock nog med halva receptet.
Receptet nedan är dubblerat!

3 dl socker
3 dl starkt kaffe
12 äggulor
600 rumsvarmt smör

Koka socker och kaffe i 30 minuter tills du får en simmig sockerlag.
Vispa sönder äggulorna och strila sakta kaffe-sockerlagen över dem under snabb vispning. Vispa allt tills du får en fluffig smörkräm, tar ca 10 minuter, ev. längre med elvisp. När smörkrämen är fluffig så ha i det mjuka smöret i små bitar tills allt är blandat. Smörkrämen kan förvaras i täckt bunke eller skål i kylen, det stelnar dock men kan vispas upp efter ca 40 minuter i rumstemperatur.

 


Montering

3 - 4 marängbottnar
En sats Mockakräm
En sats Mockasmörkräm
Flagad mandel, ev rostade en stund i ugnen.
Cocktailbär
Lägg en klick smörkräm på fatet eller tårtbrickan som tårtan ska stå på, detta för att den nedre marängbotten ska stå still och inte glida runt. Klister helt enkelt.
Fyll marängbottnarna med Mockakrämen, bred ett ½ cm tjockt lager och lägg på nästa marängbotten. Använd 3 eller 4 bottnar, ju fler bottnar desto högre tårta.
Bred på Mockasmörkrämen, det går som sagt åt en del då man fyller ut alla skrymslen och vrår mellan marängbottnarna. Det behövs även ett ganska tjockt lager för att få sidorna raka utan att bottnarna lyser igenom. Använd en spatel eller tårtspade och få sidorna och ovansidan på tårtan så raka som möjligt.

Om du vill så rosta flagad mandel i ugnen eller i en torr het gjutjärnspanna i några minuter, de ska få färg men inte brännas. Tryck med lätt hand fast mandel på sidorna på tårtan, viktigt att den rostade mandeln har svalnat!
Spritsa fint mönster på ovansidan och dekorera med cocktailbär och varför inte en ros av marsipan?

 

Bilderna på min allra första Mockatårta är tagna precis när jag är klar. Smörkrämen kommer efter en stund i kylen att ljusna och stelna och därmed mer likna en klassisk Mockatårta än vad den gör här på bilderna. Men fin och god blev den ändå!

Dagen efter grannens kalas fick jag följande meddelande på Facebook

Tack Karin för en himmelskt god tårta!!
Det bästa är att det blev en stor bit över bara till mig!

Mycket bättre betyg kan man nog inte få för en tårta man gjort för första gången…!

Jag gjorde även några små marängbottnar till mig själv så jag kan göra mig en egen Mockatårta. Funderar på att göra klart den i veckan och fira att den efterlängtade våren äntligen är här. Lovar att visa bilder när den är klar om jag inte hinner äta upp den innan förstås… *ler*

Kram Karin

Sweet blueberrie dream…

Som ni vet så jobbar jag heltid som bagare på Cafe Emma i Emmaboda, ett roligt men slitsamt jobb. Energin är i botten när jag väl kommer hem från jobbet, vilar någon timme och hämtar sedan barnen, fixar middag, läxor m.m. Sen somnar jag som en stock tillsammans med barnen vid halv åtta tiden för att sedan börja om dagen vid fyra dagen därpå. Som sagt ett givande jobb som dessvärre påverkar bloggen, lusten till att baka och tiden till att blogga har tyvärr blivit allt mindre vilket märkts ganska tydligt. Men jag försöker kompensera så här på helgen, jag har tex två goda bakverk att bjuda på – en blåbärskaka och en fin tårta.

Denna blåbärskaka är inspirerade av den välkända Ambroisa-kakan – en mjuk kaka med smak av apelsin, täckt med apelsinglasyr. Och som ni vet så gillar jag att göra om klassiska bakverk, som Limebrosia-kakan, gjord på lime istället för apelsin. Jag testade därför att ha i blåbärssaft i kakan och dekorerade med glasyr och massor av blåbär, kan säga att det blev grymt gott…!

Blåbärskaka

150 g smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 – 4 msk koncentrerad blåbärssaft

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker tills det är pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten. Tillsätt smöret + den koncentrerade saften.
Smörj och bröa en rund form, ca 24 cm i diameter och häll ner smeten. Grädda på nedersta falsen i ca 30 minuter på 175 grader. Stjälp upp kakan och låt den kallna innan du glaserar den.

Glasyr
2-3 dl florsocker
ca 2 – 3 tsk vatten
Blåbär

Blanda allt till lagom konsistens och bred på kakan. Lägg ett berg med blåbär ovanpå kakan, jag använde frysta halvtinade osockrade bär men det går lika bra med färska!

Varför inte baka en redan i helgen? Lovar att du inte kommer ångra dig…! Mums!

Det vackra tårtfatet kommer från La Shelf.

Kram Karin

 
 

Vårfina cupcakes!

Superenkla, saftiga och chokladiga cupcakes!
Tyvärr kommer jag inte ihåg var jag hittade original-receptet…

Bunke nr 1 – blanda alla torra ingredienser
3 dl vetemjöl
3 dl socker
1½ dl kakao
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker

Bunke nr 2 – blanda alla blöta ingredienser
2 ägg
100 g smält smör
1½ dl kallt vatten
1½ dl mjölk

Häll bunke nr 1´s innehåll i bunke nr 2 och rör om tills allt blandats ordentligt. Klart för att fylla muffinsformar!
Baka av i mitten i ugnen i ca 10 minuter, kolla med en sticka att de inte är kladdiga. Låt svalna.

 

Skär med en smal vass kniv ett konformat hål i de avsvalnade cupcaksen, försök att få det så rent som möjligt från smulor.

 

Jag gjorde en normalstor sats med gräddsmörkräm
(Vispa 500 g rumsvarmt smör och 1 burk kondenserad mjölk ca 10 min)
och allt kommer inte gå åt, men smörkrämen går att spara i kylen i ca en vecka.
Tag undan 1 – 2 dl smörkräm och blanda ner ½ – 1 msk kakao.



Ta urgröpet + offra 1 – 2 cupcakes att smula sönder till jord i en liten skål. Ta en cupcake i taget,
bred på chokladsmörkkräm och doppa i “jorden”. Se till att hålet är rent från smulor!

 
 

Färga smörkrämen orange med pastafärg och ev. smaksätt med tex apelsin eller aprikos-essens.
Fyll en sprits med rund tyll och spritsa sakta runt runt från botten och upp en bit ovan jord. Moroten är nu gjord.

 


Kavla ut en bit grön marsipan/mmf/sockerpasta och skär till en bred remsa, skär till smalare remsor, ca 6 – 7 stycken i rad.
Skär av och rulla ihop, nu är blasten klar till moroten.

 

Nu är morötterna klara för förtäring!

Vill du dela cupcaksen snyggt och visa själva moroten är mitt tips att du låter den stå kallt i kylen någon timme så att smörkrämen stelnar, det är då lättar och blir betydligt snyggare att skära till cupcaken!