Mockatårta – en kaffeälskares dröm!

Härom veckan fick jag ett samtal från Eva - en av våra grannar med en förfrågan om Mockatårta. Och trots att jag aldrig gjort en Mockatårta tidigare så antog jag mig utmaningen med glädje, hur svårt kan det ju vara… *ler*

Ett kärt minne från min barndom hos min mormor Karin är just Mockatårtan från konditoriet i Nossebro, den var sååå god. Så med den i minne så startade jakten på ett liknande recept. I en av mina äldsta kokböcker – Stora kokboken från 1945,  så hittade jag ett recept, dock med sockerkaksbottnar och inte enbart marängbottnar så som jag minns tårtan. Jag gjorde därför en egen version av tårtan med tre krispiga marängbottnar!

Marängbottnar
4 stora (22 cm) eller 3 stora och 4 små (10 cm diameter)
10 äggvitor
8 dl socker

Sätt på ugnen ca 100 grader.
Dela äggulor (spara till smörkrämen) från äggvitan, se till att inga spår av äggula hamnar i vitan. Se även till att ha rena och torra bunke & visp. Äggvitan är kinkig och minsta lilla skräp, smuts eller vatten kan göra att äggvita inte reser sig och blir vit & pösig.

Vispa äggvitan till ett hårt vitt skum. Sänk farten och vispa sakta ner sockret, öka sen farten och vispa marängen tills den ger fina toppar.

Rita ut rundlar på ett bakplåtspapper så får du lätt bottnarna lika stora. Spritsa med rund tyll eller bred ut marängen för hand, ca ½ - 1 cm tjockt . Baka av i 1½ – 2 timmar tills bottnarna är helt torra, är undersidan kladdig så vänd på bottnarna och baka av en stund till. Har du ingen varmluftsugn så flytta plats på plåtarna med jämna mellanrum.

…………………………………………………………………………………………….

Jag trodde först att Mockatårta var både fylld och täckt med smörkräm men så var icke fallet utan mellan marängbottnarna brer man ett lager Mockakräm – påminner lite om hemmagjord vaniljkräm fast med kaffesmak.

Mockakräm
Jag gjorde en dubbelsats och det blev lite över, men hellre det än att det inte räcker…
Receptet nedan är dubblerat!

2 ägg
4 tsk potatismjöl
4 msk socker
2 dl starkt kaffe
2 dl grädde
3 msk smör

Vispa samman alla ingredienser utom smör i en tjockbottnad kastrull. Sjud krämen under kraftig vispning tills den är tjock, porös och glansig. Vispa den sedan då och då tills den svalnat och tillsätt därefter smöret i små klickar. Förvara krämen i en burk med lock i kylen tills du ska fylla tårtan.

…………………………………………………………………………………………


Mockasmörkräm
Så enkel och så god…!

Jag har även här gjort en dubbelsats vilken gick åt till att täcka en stort tårta, gör du en mini (10 cm) räcker det dock nog med halva receptet.
Receptet nedan är dubblerat!

3 dl socker
3 dl starkt kaffe
12 äggulor
600 rumsvarmt smör

Koka socker och kaffe i 30 minuter tills du får en simmig sockerlag.
Vispa sönder äggulorna och strila sakta kaffe-sockerlagen över dem under snabb vispning. Vispa allt tills du får en fluffig smörkräm, tar ca 10 minuter, ev. längre med elvisp. När smörkrämen är fluffig så ha i det mjuka smöret i små bitar tills allt är blandat. Smörkrämen kan förvaras i täckt bunke eller skål i kylen, det stelnar dock men kan vispas upp efter ca 40 minuter i rumstemperatur.

 


Montering

3 - 4 marängbottnar
En sats Mockakräm
En sats Mockasmörkräm
Flagad mandel, ev rostade en stund i ugnen.
Cocktailbär
Lägg en klick smörkräm på fatet eller tårtbrickan som tårtan ska stå på, detta för att den nedre marängbotten ska stå still och inte glida runt. Klister helt enkelt.
Fyll marängbottnarna med Mockakrämen, bred ett ½ cm tjockt lager och lägg på nästa marängbotten. Använd 3 eller 4 bottnar, ju fler bottnar desto högre tårta.
Bred på Mockasmörkrämen, det går som sagt åt en del då man fyller ut alla skrymslen och vrår mellan marängbottnarna. Det behövs även ett ganska tjockt lager för att få sidorna raka utan att bottnarna lyser igenom. Använd en spatel eller tårtspade och få sidorna och ovansidan på tårtan så raka som möjligt.

Om du vill så rosta flagad mandel i ugnen eller i en torr het gjutjärnspanna i några minuter, de ska få färg men inte brännas. Tryck med lätt hand fast mandel på sidorna på tårtan, viktigt att den rostade mandeln har svalnat!
Spritsa fint mönster på ovansidan och dekorera med cocktailbär och varför inte en ros av marsipan?

 

Bilderna på min allra första Mockatårta är tagna precis när jag är klar. Smörkrämen kommer efter en stund i kylen att ljusna och stelna och därmed mer likna en klassisk Mockatårta än vad den gör här på bilderna. Men fin och god blev den ändå!

Dagen efter grannens kalas fick jag följande meddelande på Facebook

Tack Karin för en himmelskt god tårta!!
Det bästa är att det blev en stor bit över bara till mig!

Mycket bättre betyg kan man nog inte få för en tårta man gjort för första gången…!

Jag gjorde även några små marängbottnar till mig själv så jag kan göra mig en egen Mockatårta. Funderar på att göra klart den i veckan och fira att den efterlängtade våren äntligen är här. Lovar att visa bilder när den är klar om jag inte hinner äta upp den innan förstås… *ler*

Kram Karin

Påskharens ägg-kakor

Vad vore påsken utan påskharen och dess påskägg? Ingen riktig påsk tycker jag…
Därför bakade jag påskägg-inspirerade kakor i vackra färger, några enfärgade och några blandade. Knaprigt fina och goda!

Äggformade sockerkakor
ca 50 enkla/25 dubbla

150 g smör
2,5 dl socker
1 ägg
4,5 dl mjöl
½ tsk salt
½ tsk vaniljsocker
½ msk mjölk

Vispa smör o socker vitt, ha i ägget och vispa till en jämn smet. Byt till degkrok. Blanda mjöl, salt o vaniljpulver och ha i smeten. Till sist mjölken. Vill du ha flera färger så dela degen och färga sedan med pastafärg alternativt hushållsfärg. Vill du ha alla i samma färg kan du tillsätta den innan mjölet.
Låt degen vila en timme i kylen och kavla sedan ut degen och tryck ut valfria figurer. Baka kakorna i 150 grader i ca 8 minuter.

 

Kavla degen mellan 3 – 5 mm tjock och tryck ut valfria figurer, jag valde så klart den ovala äggformen!
När kakorna är bakade efter ca 8 minuter så kan du trycka ut formen igen för att få lika stora kakor, självklart inget måste…!

 

Jag fyllde kakorna med smörkräm gjord på gräddfil, fräscht och gott!

Smörkräm med gräddfil

125 g smör
7 – 8 dl florsocker
2 – 3 msk gräddfil

Vispa smöret vitt och fluffigt, ha i florsockret och vispa ihop allt. Tillsätt gräddfil och vispa kort stund till. Jag fick inte smörkrämen så slät som jag önskat men då jag ändå bara skulle fylla kakor med den gjorde det inget. Detta är en stor sats med smörkräm, vet du om att du inte kommer använda så mycket så halvera receptet!

Spritsa ut smörkräm på en kaka baksidan av en kaka och lägg sedan den andra ovanpå, tryck till lite lätt. Klart!

 

Här nedan ser ni vår lilla påskhare vakta sina färgglada ägg.

 
 

 

Spring is in the air

Två idéer kombinerade på en och samma tårta. Två idéer jag inte kunnat släppa utan mer eller mindre var tvungen att genomföra och så här i efterhand var det två riktigt bra idéer! Den ena var att göra tårtbotten på mandelmjöl vilket blev grymt gott. Den andra var att täcka tårtan med vikt marsipan, grundidén fick jag från en plisserad kjol men jag tycker att slutresultatet mer påminner om draperiet på en teater. Jag älskar att bli inspirerad av allting runtomkring mig!

Choklad & mandelkaka
Detta recept är en vidareutveckling av Leilas Saftiga choklad & hasselnötstårta. Jag har dock gjort en del ändringar då jag inte hade någon mixer hemma och använde mandelmjöl istället för hasselnötter.

6 äggvitor
6 äggulor
200 g smält choklad
1 dl socker
200 g rumsvarmt smör
2 msk kakao
ca 3 dl mandelmjöl

Vispa äggvitorna riktigt fasta och ställ undan. Smält chokladen. Vispa smör och socker, ha i ett av äggulorna i taget. Vispa ner kakaon och den smälta chokladen. Skrapa kanterna så att allt blandas. Blanda ner mandelmjölet och vänd till sist ner äggvitorna. Smeten kommer vara ganska mastig men blir luftig och god ändå.

Kakan går att baka i en springform men låt den stå i kylen övernatten innan du skär till bottnar av den. Jag använde 5 små aluminiumformar – ca 12 cm i diameter. Bred ut smeten så att den bildar ett jämt lager. Baka av i 175 grader i ca 10 – 15 minuter, det går ganska fort när dom är så tunna. Ca 30 minuter om du gör den i en springform.

Päronsmörkräm
½ sats gräddsmörkräm
några droppar päron-essens
lite grön pastafärg

Nötcreme – smörkräm
½ sats gräddsmörkräm
ca 75 g Nötcreme

Montering
Låt bottnarna svalna och bred sedan på ett ca ½ cm tjockt lager av valfri smörkräm, varva sedan tills du fyllt hela tårtan. Täck sedan hela tårtan med valfri smörkräm, försök att få allt så rakt och slätt som möjligt. Låt tårtan stå i kylen en stund.
Mät runt om tårtan hur lång marsipanen behöver vara, säg 40 cm. Kavla ut en dubbelt så lång remsa, lika bred som höjden på tårtan, tex 12 * 80 cm lång remsa. Då du ska vika marsipanen så kommer det gå åt mer än att täcka den som vanligt.
Jag har visserligen bara gjort denna tårtan en gång men fann det enklast att vika marsipan-remsan innan jag satte den på tårtan, jag tror det blir för sladdrigt att vika den på plats.
Känns smörkrämen torr så pensla den med lite vatten så att marsipanen lättare fäster, sen är det bara att ta våd för våd och lätt trycka fast på tårtan. Så här i efterhand skulle det vara snyggt att ha täckte tårtan först och sen sätta en drapering runt om, det blir dock då ett dubbelt lager med marsipan om du inte bara täcker toppen av tårtan.
Dekorera med blommor och strössel. Klart!

>
 

Nu dags för en kavalkad av bilder!

 

 

Dessa fina pion-liknande blommor är enkla att göra och så söta!
Rulla lagom stora bollar av marsipan, ju större boll desto större blomma. Doppa bollarna i lite äggvita och sedan i en skål med färgat socker, strössel eller ätbart glitter. Låt torka. Tryck ut fem rundlar, diametern ska vara något mindre än själva bollen. Jag formade rundlarna med en dogbone men det är inget som är nödvändigt. Fäst den första med lite vatten eller äggvita, lämna ena sidan öppen. För in nästa blad i öppningen, ev fäst med vatten eller äggvita. Fortsätt så runt om hela bollen. Alla bladen kommer ligga omlott varandra. Vill du ha en större blomma är det bara att fortsätta med fler blad.

Här nedan ser ni hur vacker tårtan var inuti, lika vacker som god!
Tårtan är ganska mastig så trots sin ynka storlek tror jag tårtan utan problem räcker till 6 personer, minst.

Nej dags att säga godnatt, men vi hörs snart igen!

Kram Karin

 
 

Gräddsmörkräm med smak av aprikos

Detta recept hittade jag hos min blogg-vän Tårtspecialisten. En smörkräm som inte är för dom som räknar kalorier för denna innehåller löjligt mycket smör. Men ack så god!

Gräddsmörkräm
(räcker till att spritsa cirka 25-30 normalstora muffins, till att spackla två normalstora tårtor eller spritsa en tårta som Regnbågstårtan)

1 burk sötad, kondenserad mjölk
400-500 gram rumstempererat smör
1-2 tsk vaniljsocker 

Skär det rumstempererade smöret i mindre bitar och lägg i en skål. Häll i en burk med sötad, kondenserad mjölk och vispa tills allt har blandats ordentligt. Konsistensen ska vara len och smidig. Smaksätt eventuellt med vaniljsocker.

Smaksättning
Istället för vaniljsocker så smaksatte jag min med aprikos-essense från Bordsvattenaromer.se – dom är egentligen till att smaksätta kolsyrat vatten men funkar lika bra i bakverk! Essensen gav smörkrämen en god och fruktig smak av essense, dock så hade den en stark parfym-liknande doft men det gav tårtan en härlig arom. Testa själv, det finns många olika smaker!

Kram Karin

Mangosmörkräm

Den härligt friska och goda smörkräm kan man ha till nästan allt, mellan tårtbottnar, på cupcakes, i macroner. Ja bara fantasin som kan stoppa dig…!

Mangosmörkräm
(Räcker till att fylla en regnbågstårta, fylla ca 25 macroner eller spackla en tårta)

150 g mjukt smör
6 – 8 dl florsocker
1 mogen mango/frusen mango

Skala och skär loss mango från dess kärna. Mixa mango-köttet till en fin puré.
Vispa smöret vitt och fluffigt. Häll i en dl florsocker i taget tills du får en bra konsistens. Blanda i ca 6 msk av purén, smaka av och ha ev. i mer. Skulle smörkrämen skära sig så ha i lite mer florsocker.

Kram Karin

Lemon & raspberry cake

Den vackra och goda tårtan är min födelsedagspresent till min kära svärmor Annemai som i helgen fyllde 61 år nej, jag menar 25… *ler'*
Jag har sett många regnbågstårtor och ville pröva att göra en egen variant, denna är istället endast tvåfärgad utefter dess smaker. Citron och hallon. Botten är inspirerad av Linda som driver bloggen Call me cupcake. Jag fick för några veckor sedan en utriven artikel om henne på posten från min kära mor som gillar att skicka bak-relaterade artiklar hon snubblar över ibland. Alltid kul att läsa om blogg-kollegor som det går bra för. Linda har ju nyligen släppt sin första bakbok, en dröm jag tror alla vi bak-bloggare har. 

Dessvärre har jag i skrivande stund inte artikeln framför mig men här nedan ser ni den in action. Kladdig och fin. Jag lovar att skriva ner receptet så fort jag hämtat hem artikeln från svärmor! Numera har jag ju en spis/ugn här hemma så nu kommer jag alla kommande tårtor bakas här i mitt egna kök istället! *glad*



Tårtan består av gula citronbottnar och rosa hallonbottnar, fylld med passionsfruktssmörkräm och täckt med vit chokladmousse. Så här i efterhand tror jag den faktiskt är godare om man klär in hela tårtan i smörkrämen istället för chokladmousse. Den vita chokladen gjorde det hela lite för sliskigt, om man inte älskar vit choklad vill säga…!

Passionsfruktssmörkräm
Detta recept är beräknat till att fylla två tårtor men smörkrämen bör räcka till att fylla och dekorera en tårta.

200 g rumsvarmt smör
ett paket florsocker
7 – 8 passionsfrukter

Vispa smöret fluffigt, tillsätt florsockret lite i taget under omvispning. Låt smörkrämen vispa på medan du undertiden delar passionsfrukterna. Ju längre en smörkräm vispas desto bättre blir den!
Gröp ur saft o kärnor i en sil och sila med hjälp av en sked igenom så mycket som möjligt i en skål. Gör så med alla frukter och häll saften i smörkrämen. Smaka av och ha i mer passionsfrukt om du vill ha starkare smak. Är smörkrämen väldigt rinnig så häll i lite mer florsocker tills du får en fin och fluffig konsistens.

Imorgon lägger jag upp en tävling i samarbete med Whiteaway.se – vinsten är något som är perfekt att ha till varma sommardagar…!

Kram Karin

  

Hjärtligt söta whoopisar

 
Tyvärr har jag alla härliga bilder kvar i datorn där hemma så ni får hålla er till tåls med dessa bilder så länge.

Som jag skrev igår så bakade jag och Bechal bland annat dessa sötnosar, små choklad-whoopisar med apelsinfyllning. Dock så var just apelsinfyllningen en av flera saker som bara gick fel igår… Trots att vi följde receptet till punkt och pricka så smakade den fyllningen verkligen laban och det trots att vi pressat i x antal apelsiner… Nej det var bara att slänga och börja om, dock så vågade vi oss inte på samma recept utan gjorde en enkel smörkräm som vi smaksatte med apelsinskal o apelsinjuice. Jag dekorerade dom små whoopisarna med kristyr (florsocker, äggvita och lite apelsin-essens)

Choklad- och apelsinwhoopies
ca 15 st

100 g smör
1 1/4 dl strösocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
½ dl kakao
½ dl mjölk

Sätt på ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt ägget.
Rör ihop mjöl, bakpulver, salt och kakao och sen ner i smeten, tillsätt sedan mjölken.
Fyll en sprits med en rund tyll och spritsa ut 5 kr-stora små pluttar med jämna mellanrum på plåt med bakplåtspapper. Grädda i ca 10 minuter och låt dom sen svalna medan du gör fyllningen.

Fyllning
100 g vit choklad
300 g Philadelphiaost
1½ apelsin

Smält chokladen över vattenbad och rör ihop med Philadelphiaosten. Riv skalet av apelsinerna och blanda ihop, ev kläm i lite apelsinsaft. Bred på fyllningen på hälften av kakorna och tryck försiktigt dit den andra ovanpå.
Som jag skrev ovan så blev inte detta gott, utan vi gjorde en smörkräm enligt detta receptet:

Enkel smörkräm
250 g mjukt smör
150 g florsocker
0,25 dl vatten

Vispa ihop smör o florsocker till en vit och fluffig konsistens, vispa därefter ner vattnet och låt det gå ihop ordentligt. Smaksätt efter önskemål.

Kram Karin

Recept: Jordgubbssmörkräm

 

Perfekt att täcka tårtor med!
Receptet räcker till en normalstor tårta


200 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
3 msk koncentrerad jordgubbssaft

Kör allt till en jämn smet. Smaka av och stänk i liten citron/lime-juice om det är för sött.
Vill man lyxa till det kan man låta några jordgubbar mosas sönder när smörkrämen nästan är klar, då blir det små bitar av jordgubbar. Gott!

Något jag ännu inte prövat är att göra smörkräm på florsocker med jordgubbssmak, verkar både enkelt och gott!

Kram Karin