Sveriges nationaldag–knaprig fruktpizza med blåbär, mango & clementiner

Finns det något mer svenskt än pizza och blåbär? Pizza är ju nästintill vår nationalrätt, strax efter sill och potatis. Och blåbär – världens bästa bär – finns att hitta i princip överallt i skogen. Kombinera dessa två och krydda upp med lite exotiska bär och krämig färskost så har du det perfekta nationaldags-firandet i form av ett bakverk.
En efterrätt som på sätt och vis representerar det Sverige vi lever i idag, en härlig mix av svensk och utländska kulturer. Vi är inte längre blonda och blåögda utan en salig blandning av nationaliteter som tillsammans skapar ett nytt, modernt och vackert Sverige.



Knaprig pizzabotten

100 g smör skuret i små tärningar
1 dl socker
2 dl mjöl
1 tsk salt
en liten äggula

Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda ihop allt till en deg, låt vila i kylen en stund innan du kavlar ut en jämntjock pizzabotten. Jag kavlade degen ca 0,5 cm tjock och med en diameter på 25 cm. För att få pizzabotten rund så satte jag en anslagsring runt pizzadegen, på det sättet flyter den inte ut och får en rund form. Du kan även baka pizzan i botten av en springform, lägg bakplåtspapper i botten så den inte fastnar.
Baka av i ca 10 min, eller tills den fått fin gyllene färg. Låt svalna helt innan du dekorera pizzan.

Tips – för att lättare kunna skära bitar vid servering så skåra försiktigt pizzabotten i lagom stora pizza-slizer. Skär inte igenom helt utan bara dra lätt med en kniv.

Fräsch färskostkräm
100 g färskost
1 dl florsocker
1 dl grädde
2 tsk vaniljpulver

Blanda ihop färskost och florsocker till en jämn smet, vispa i grädde till en bredbar smet. Smaka av med vaniljpulver. Låt stå i kylen tills du ska dekorera pizzan.

Montering
Knaprig pizzabotten
Färskostkräm
Färsk frukt & bär i önskad smak

Lägg pizzabotten på ett serveringsfat. Bred ut färskostkrämen på pizzan och dekorera med frukter och bär. Servera så snart som möjligt. Pizzan klarar sig några dagar i kylen men tänk på att färskostkrämen kan göra botten mjuk.

Tips – Om du använder konserverad frukt så låt frukten rinna av på hushållspapper så du slipper onödig vätska.

Önskar er alla en härligt solig dag!

Kram Karin

Krispiga kakskålar fyllda med cheesecakefyllning smaksatt av färska jordgubbar.

Har ni saknat mig?
Efter tre oändligt långa och jobbiga månader har jag äntligen fått tillbaka min mojo och lusten att baka & blogga, som jag har längtat! Våren har dessvärre varit lång och minst sagt något överbelastad. Som ni kanske vet så pluggar jag till Mediekreatör på Linneuniversitetet i Kalmar. En rolig och givande utbildning som nu efter tre år närmar sig sitt slut. Men hua vad våren har varit en jobbig utmaning! Lite naivt trodde jag att jag skulle orka att göra en webbsida (mitt livs allra första riktiga) åt en riktig kund, läsa in en extra högskolekurs (rolig men krävande) som jag missade i fjol pga sjukskrivning OCH ensam skriva en c-uppsats samtidigt. Hua! Näsan var sjukt nära väggen innan jag insåg att jag inte fixar detta. Så här i efterhand fattar jag inte hur jag tänkte, ut över allt detta så jobbade jag dessutom extra som bagare + hade mina kära barn att ta hand om. Hallå eller?
Och visst, det känns surt att ha fixat alla kurser under tre år men snubbla på den andra sista, men jag är ingen supermänniska med omänskliga egenskaper utan en vanlig Svensson. Tur nog så står inte saker och faller på en c-uppsats. Visst, examen får jag först när uppsatsen är inlämnad och klar men den kan vänta tills i höst.

I lördags jobbade jag min sista morgon som bagare, ska bli sjukt skönt att slippa gå upp 03:45 varannan lördag. Och jag har redan tjuvstartat mitt nya jobb som kommunikatör på Glasriket, ett riktigt roligt jobb som går ut på att marknadsför alla glasbruk vi har här i Småland. Hemsidan – Texterian – börjar närma sig färdig, bara några småsaker kvar att fixa. Det har varit ett roligt och lärorikt uppdrag! Livet börjar så sakteligen ordna upp sig och snart kan jag lägga allt fokus på Glasriket och min blogg så klart.

Jag hoppas dock ni har förståelse för att jag inte kommer blogga lika frekvent som när jag var arbetslös eller mammaledig. Men jag ska försöka få till ett inlägg i veckan i alla fall, men lovar ingenting. Att blogga ska vara kul och ingen press, då kommer jag tappa lusten snart igen.

På snart återseende!

Kram Karin



I lördags fyllde min älskade svärmor år och som present så bjöd jag på efterrätt. Då Annemai älskar söta, syrliga bakverk så bakade jag dessa små sötsaker. Skålar gjorda av knaprig kakdeg, fyllda med lemoncurd och cheesecake-fyllning med smak av jordgubb. Alldeles perfekt lagom stora och kombinationen jordgubb och citron var riktigt gott! Funderar ni på att baka något gott i sommar, varför inte till midsommar så testa dessa. Jag är ganska säker på att ni inte kommer bli besvikna.

Kakskålar
ca 18 stycken
5,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
225g smör
3,5 dl socker
2 ägg

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa smör och socker vitt och fluffigt, tillsätt ett ägg i taget till en jämn smet. Blanda till sist ner mjölblandningen tills det blir en kletig deg. Skopa upp bollar med hjälp av en glass-skopa eller liknande, nästan lika stora som golfbollar, något mindre. Lägg bollarna i en normalstor muffinsplåt och platta till något.. Baka av tills de är gyllenbruna, ca 10 minuter. Direkt uttagna så tryck, försiktigt men bestämt, med en passande form ner innanmätet på kakorna så de blir som skålar. Känns kakorna ofärdiga så kan du baka av dom en stund till. Låt kakorna svalna i formen.

Cheesecakefyllning med smak av jordgubb
2,5 dl grädde
220 g cream cheese
1 dl socker
1 dl jordgubbspuré

Jordgubbspuré – mixa 2 dl sköljda och avsnoppade färska jordgubbar till en jämn smet. Blir det pure över kan man använda det i en smoothie eller frysa in och använda senare.
Vispa cream cheese och socker till en jämn smet. Vispa grädden fast och toppig. Vänd ner cream cheese-blandningen i grädden och till sist jordgubbspurén i omgångar.


Montering
Kakskålar
Lemon curd
Cheesecakefyllning
Färska jordgubbar
Klicka lite lemon curd i botten av kakskålen och fyll på med  cheesecakefyllning. Dekorera med halverade jordgubbar.

Tips!
- Kakskålar som inte äts direkt kan utan problem frysas ner.
- Överbliven cheesecake-fyllning kan frysas ner och ätas som glass eller varför inte fylla ett glas med krossad kakskål och jordgubbar.
- Fyllda kakskålar håller 1-2 dygn i kylskåp, fyllningen kommer dock mjuka upp kakskålarna något.
- Bakverken går lätt att göra laktosfria, dock inte testat att göra skålarna glutenfria
.

Knapriga blåbär, råg- & havrebars

 

Äntligen är det sommarlov!!
I alla fall för min del, mina barn har några veckor kvar av skolan innan de får några månaders frihet från skolan. Men som högskolestudent så är inte sommarlovet vad det en gång varit; bad, sol och massor av glass. Nej redan dagen efter sista skoldagen så påbörjade jag årets sommarjobb. Jag ska bland annat jobba som turistinformatör här i Emmaboda men även hoppa in som bagare. Jag har sån tur att jag kommer jobba V A R J E dag under juli-månad. Jay!
Ja så kan det bli när man är lite för ivrig, men det ska nog gå bra, hoppas jag. Om inte annat så blir det pengar, något som man som student inte direkt badar i. Men att tänka på avsaknaden av pengar gör ingen glad, nej bättre att tänka på något roligare, godare, sötare… som blåbärsbars!

Häromdagen fick vi lite frusna blåbär från barnens farmor och jag hittade ett riktigt gott recept på Pinterest som jag bara var tvungen att testa. Havre- & blåbärsbars. Som vanligt så vidareutvecklade jag receptet till mitt egna och det blev otroligt gott. Kakan gick åt nästan lite för fort då familjen älskade den. En kombination av knaprig och sött, precis så som jag vill ha det!

Jag har tidigare gjort en liknande kaka fast med björnbär, ett supergott recept men med lite fler ingredienser. Dessa blåbärsbars är betydligt enklare, så varför inte testa redan nu idag! Lovar, ni kommer inte ångra er! 

  

Knapriga blåbär, råg- & havrebars
20 *20 cm

150 dl mjukt smör
2 dl socker
2,5 dl mjöl
1 dl havre
1 dl råg

5 dl blåbär
1 dl socker
1 msk potatismjöl

Sätt på ugnen på 175 grader.
Blanda ihop smör, socker, mjöl, havre och råg till en jämn deg, lägg undan 2,5 dl deg till senare.
Tryck ut degen i en form, 20*20 cm, fyrkantig eller rund spelar ingen roll. Täck botten med bakplåtspapper.

Blanda blåbär, socker och potatismjöl, se till att alla blåbären täcks av potatismjölet. Häll blåbären på pajbotten.
Smula över degen som är över, som till en smulpaj. Baka av kakan i ca 25 – 30 minuter tills den är gyllenbrun. Låt kakan svalna helt innan du pudrar lite florsocker.

Kakan kan kännas lite mjuk först, men efter en stund i kylskåp blir botten fast, hård och så där härligt knaprig!

 

Visst ser den alldeles underbar ut?
Självklart kan ni byta ut blåbären till andra favoriter som hallon,
eller varför inte blanda olika sorters bär!

Kram Karin

Krämig banan & blåbärsglass

Jag har ändrat mig. En ganska skön känsla att inte hålla fast vid något som inte känns helt okej, utan att kunna ändra sig och gå vidare. För jag bor ju inte bokstavligen i skogen utan snarare mer på landet. Så istället för att använda hashtagen #bagerskaniskogen så känns min nya hashtag betydlig mer naturlig;

#bagerskanpålandet

Krämig, nyttig och god glass baserad på banan och smaksatt med blåbär. Inga onödiga kemikalier eller socker, perfekt till barnen och dig själv. Full med kalcium och antioxidanter. Nyttigt gott!
Glassen kräver lite förberedelser med att frysa in bananerna, men efter det går fort. Du behöver en stavmixer eller ännu hellre en matberedare.

Banan & blåbärsglass
2 stora eller 4 mindre portioner

2 mogna bananer
2 – 3 dl blåbär

Dela bananerna i delar, ju mindre desto snabbare fryser dom. De behöver ca 30 min i frysen.
Stavmixer – låt bananer o bär tina något. Det går att göra glass med en stavmixer men tar lite tid och är lite kladdigt.
Matberedare – lägg bananer o bär i beredaren och kör till en jämn smet.

Om du vill kan du byta ut blåbären mot andra bär som hallon eller björnbär, eller varför inte byta ut bären helt mot 2-3 msk kakao?

Perfekt en varm sommardag!

Kram Karin

 

Syrlig hallonsorbet med smak av sommar

Som jag har titta och längtat efter att få fotografera alla dessa vackra vitsippor som syns överallt. Jag har länge fantiserat om att ha en tårta eller liknande stickandes upp ur ett hav av vitsippor. Något jag fortfarande drömmer om men nu har jag i alla fall fotat lite hallonsorbet i en klunga med dessa vårliga sippor.



Den härliga färgen. Den sötsyrliga smaken. Den svalkande kylan. Längtan efter en varm sensommarkväll i goda vänners lag. Den perfekta avslutningen efter en härlig sommardag!

Syrlig hallonsorbet

500 g hallon
1 dl vatten
0,5 – 1 dl socker/sötningsmedel

Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt det koka upp en stund. Kör i genom hallonsåsen med en stavmixer. Om du vill kan du sila såsen för att få bort alla kärnor. Häll över såsen i en skål och ställ i frysen. Låt stå i ca två timmar, rör dock om med jämna mellanrum.

För att få dessa runda glasskulor använde jag en silikonform från Bakers. Den heter Flexipan mini rund/halvkula och ger 70 halva kulor vilket genom lite sammanförning ger 35 glasskulor.
http://bakers.se/catalog/products/flexipan-mini-rund-halvkula-d-29x18-mm-70-fig-11800-1


 

upp å ner ananas kaka

 

Som små blommor i solsken strålar dessa små bakverk, man kan inget annat än att bli glad när man ser dom. Att dom dessutom är goda att äta är grädde på moset.

Upp å ner annanaskaka
6 kakor

Kaksmet
2 ägg
1,5 dl socker
4 msk ananasjuice
1,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Topping
4 msk smör
1,5 farinsocker
6 ananasringar
6 inlagda körsbär

Sätt på ugnen på 175 grader. Ta fram en muffinplåt och smörj med smör.
Blanda i en skål - ägg, socker och ananasjuice och vispa fluffigt i 2 minuter.
Blanda i en annan skål – mjöl, bakpulver och salt, tillsätt det i äggblandningen och vispa till en jämn smet.
Smält smör och farinsocker i en stekpanna, rör på låg värme i nån minut. Häll smörblandningen i botten på muffinsplåtbehållarna. Beroende på hur stor botten är så kan ananansringarna behöva beskäras för att få plats. Lägg ett körsbär i mitten.
Täck ananasen med kaksmet, ca 3/4 fullt. Ställ i mitten av ugnen och baka av i ca 20 minuter, är formen större kan det ta längre tid. Låt svalna innan du försiktigt skär med en kniv runt kanterna för att lossa kakorna. Lägg på ett fat eller liknande som täcker plåten, och vänd snabbt för att lättare få ut kakorna.

Sen är det bara att njuta…!

Kram Karin 

 

Skogsbärsbakelser

SKOGSBÄRBAKELSER.
MANDELMJÖL & HONUNG.
BLÅBÄR, HALLON OCH JORDGUBBAR.



Som små blomstrande bärbuskar står dessa bakelser i den grönskande mossan.
Bakelser lätt sötade av honung, bakade med mandelmjöl, vispad grädde och fräscha bär.
Precis som jag vill ha det, enkelt, gott och vackert!

 

Skogsbärsbakelser
8 – 10 bakelser

3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
150 g smör
100 g färskost
2 – 3 msk honung eller annan sötning
4 ägg

Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda mandelmjöl, fiberhusk, vaniljpulver och bakpulver i en skål.
Smält smöret och blanda med färskosten. Vispa äggen fluffigt vita och häll i smörblandningen, vispa tills allt blandats. Häll till sist i mjölblandningen och vispa till en jämn smet. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fyll till 3/4-delar.
Ställ i mitten av ugnen och baka av i ca 25 minuter. De är färdiga när provstickan är ren.

Dekorering
5 dl grädde
färska bär

Låt “muffinsarna” svalna helt. Vispa grädden fast och spritsa med valfri tyll eller klicka på med sked. Dekorera med färska bär. Vill man riktigt lyxa till det så kan man gröpa ut en grop ur muffinsen och fylla med drottningsylt…

Visst ser det gott ut?

Kärleksfull tropisk sorbet

Finns det något bättre sätt att visa sin kärlek än att laga något riktigt gott? Att det dessutom är sött gör ju saken ännu bättre!
Och bara för att det är Alla hjärtans dag behöver det ju inte vara choklad utan frukt funkar precis lika bra tycker jag. Så varför inte göra en sorbet – full med frukt och kärlek? Den är lika enkel som god.

Tropisk sorbet
2 mogna mangos
1 äpple
1 lime
1 citron
2 apelsiner

Skala mangos och äpplen och skär i mindre bitar, se till att undvika kärnhuset. Spara skalen! Kör frukten i en mixer till en slät massa.
Skala av så stora bitar som möjligt på citrusfrukterna och lägg åt sidan. Dela frukterna och pressa ut saften, tillsätt i mixern.
Jag silade fruktmassan genom en sil, då får man en slätare sorbet, men självklart går det lika bra ändå.

Koka en sockerlag på 1,5 dl socker och 1,5 dl vatten tills allt socker smält, låt svalna.
Tillsätt fruktsaften i sockerlagen och blanda. Häll över allt i en ren bunke och låt stå i frysen i 4 timmar tills allt är fruset. Skopa ur sorben i skålar och dekorera med små hjärtan som du gör av fruktskalen. Enkelt, vackert och gott.

Hjärtdekorationerna
För att göra de små fruktskals-hjärtan så använda jag dessa utstickare från Kakburken:
http://www.kakburken.se/product_info.php?products_id=1241 
Men det går självklart lika bra att klippa till dom med sax, just limeskalen var extra svåra att sticka ur.

Jag önskar alla mina underbara läsare och följare en härlig lördag,
oavsett om ni firar alla hjärtans dag eller ej.
Att krama en kär vän lite extra tror jag ingen tar illa upp, oavsett vilken dag det är!

Kram Karin