Apelsin & salt kolasås

 

Som jag skrev i ett tidigare inlägg så fick jag äran att baka tårta till min mammas mans 70 års dag och förutom Blåbär & mascarpone-tårtan så gjorde jag en Apelsin & salt kolasåstårta, även den inspirerad av Linda Lomelino med bloggen Call me cupcake. Jag valde dock att göra en egen tolkning av hennes tårta, originalreceptet finner du i hennes bok Lomelinos tårtor.

Luftig apelsinbotten
Även detta recept är ökat då jag bakade bottnarna i 4 aluminium-formar á 22 cm diameter, ca 4 – 5 cm höga.

12 rumsvarma ägg
5 dl vetemjöl
1½ msk potatismjöl/majsstärkelse
3,75 dl socker
1,5 dl socker
3 nypor salt
1 ½ msk bakpulver
12 msk solros eller raps-olja
12 apelsinsaft
3 msk rivet apelsinskal
3 tsk vaniljsocker

Dela äggvitor och äggulor i två olika skålar, du behöver 12 äggvitor och 9 äggulor, de tre andra kan du spara till annat.
Sätt på ugnen på 160 grader.
Sikta vetemjöl, potatismjöl/majsstärkelse, bakpulver, 3,75 dl socker och salt i en bunke.
Vispa samman olja, äggulor, apelsinsaft, apelsinskal och vaniljsocker i en bunke. Sikta än en gång ner de torra ingredienserna i olje-blandningen och vispa tills smeten går ihop.
Vispa äggvitorna i en ren o torr skål tills det bildas mjuka toppar. Tillsätt en matsked socker i taget (totalt 1,5 dl) och vispa tills det bildas fasta toppar. Du ska kunna göra det klassiska maräng-knepet och hålla bunken upp o ner utan att marängen rinner ut.
Rör försiktigt ner ca en fjärdedel av marängen i smeten för att lätta upp smeten innan du fortsätter med resten, då stannar luften lättare kvar. Fortsätt med en fjärdedel i taget tills all maräng är iblandad, blanda så lite som möjligt. Det ska vara precis så att man inte ser några vita ränder av äggvitorna. Fördela smeten i fyra osmorda formar. Grädda bottnarna i ca 25 + 30 minuter.
När de är bakade så stjälp dom upp o ner på ett galler, annars riskerar de att sjunka ihop i mitten.

Montering
4 apelsinbottnar
1,5 – 2 burkar färdigkokt Dulce de lechen, finns färdig att köpa så du slipper koka själv.
Havssalt

Jag valde att inte dela bottnarna men det går självklart bra om du vill ha fler lager. Bred en halv burk kolasås på första lagret och strössla ut havssalt, fortsätt så med resterande lager. Jag tog knappt en matsked havssalt per lager, låter kanske mycket men sprider man ut det så ger det en härlig salt smak på kolasåsen.

Dulche de Lechegrädde
Även detta recept har jag dubblat för att grädden ska räcka att dekorera tårtan. Egentligen räcker det att gångra receptet med 1½ men då får man en halv burk dulche de leche över, men vad gör det när det är så gott…

1 burk dulche de leche
4 dl vispgrädde

Vispa grädden hårt och häll sedan ner dulce de lechen i grädden, fortsätt vispa till en slät kräm. Använd krämen med en gång!
Dekorera tårtan med torkad frukt, kanderade nötter, grädde, riven choklad eller choklad-dekorering.

Denna tårta hade en rykande åtgång på kalaset, många av gästerna kom fram och tackade för de goda tårtorna och just denna fick extra många lovord!
Stort tack till Linda som är en stor inspiratör!

Kram Karin

 

Blåbär & mascarpone

När min mammas man skulle fira sin 70-års dag fick jag äran att baka tårta och då kalaset skulle gå av stapeln i Saltsjöbaden, Stockholm så valde jag att satsa på smaken istället för utseendet. Jag valde att baka två goda tårtor från Linda Lomelino med bloggen Call me cupcake – en grymt duktig tjej som dessutom släppt flera bakböcker. Jag är bara lite avis… *ler*

För att spara tid och för att göra det enklare för mig valde jag att baka bottnarna hemma, fylla med frosting och frysa in för att sedan tina och dekorera på plats. Det gick jättebra utan att påverka varken smak eller konsistens!

Blåbärstårta
Och för att få tårtan riktigt hög dubblade jag receptet nedan och fyllde 4 aluminium-formar á 22 cm diameter, ca 4 – 5 cm höga. Bottnarna blev fasta och fina så det slutade med att jag bara använde 3 stycken, då den blev riktigt hög och fin!
Originalreceptet är för 3 st 20 cm formar, ca 2 cm höga.

6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk maizena majsstärkelse (jag använde potatismjöl istället)
300 g blåbär (frusna eller färska)
1,5 dl gräddfil (jag använde filmjölk)
1 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
1 tsk rivet citronskal
225 g rumsvarmt smör
4 dl socker
4 stora ägg

Värm ugnen till 170 grader. Smörj och mjöla eller fodra bakformarna med bakplåtspapper.
Sikta mjöl, bakpulver och majsstärkelse/potatismjölet i en skål. Blanda 1 msk av mjölblandningen med blåbären.
Rör ihop gräddfil/fil, mjölk, vaniljsocker och citronskal i en skål.
Vispa smör och socker vitt och fluffigt och tillsätt ett ägg i taget, vispa väl mellan varje ägg. Blanda ner mjölblandningen och mjölkblandningen i omgångar till en slät smet.
Häll i blåbären och rör om några gånger så att bären fördelas någorlunda jämt, vispa inte. Fördela smeten i bakformarna.
Grädda bottnarna i 25 – 30 minuter, stickan ska vara torr.

 

I boken Lomelinos tårtor är hennes blåbärstårta fylld och täckt med citronsmörkräm men då jag fastnat för mascarponefrosting som hörde till en annan tårta, valde jag den istället. Men det är just det jag gillar med att läsa och inspireras av bakböcker, att plocka ut russinen och göra min egna smakkombination.

Mascarponefrosting
Jag dubblade även detta receptet för att kunna både fylla och täcka tårtan.

250 g mascarponefrosting
2 – 2,5 dl florsocker
3 dl grädde

Blanda mascarpone och florsocker i en skål. Vispa grädden hårt och rör ner den i mascarpone-blandningen.


Montering
Mina bottnar blev såpass höga att jag delade varje botten i två delar, totalt 6 bottnar. Bred ut ett lagom tjockt lager med frosting ca 0,2 – 1 cm tjockt. Fortsätt tills hela tårtan är fylld, klä sedan in hela tårtan med frostingen, gärna lite slarvigt med flit vilket jag personligen tycker är väldigt fint. Dekorera med färska blåbär.

Just nu är det högsäsong för blåbären så gå ut i skogen,
fyll en korg och baka din egna blåbärstårta,
jag tror inte ni kommer bli besvikna…

Kram Karin

Mors dags bukett

Igår firade vi här i Sverige Mors dag – en dag där vi visar vårade älskade mödrar hur mycket vi älskar dom fastän vi kanske inte alltid visar det på bästa sätt. Själv överraskade jag min kära mor med ett blommogram med vackra liljor. Mamma trodde vi vunnit på lotto men nej, ibland vill man bara unna sina nära och kära något litet extra. Tyvärr dröjer det innan det är Fars dag men jag ska nog kunna skämma bort lilla pappsen när han kommer hit på besök istället…

Varför inte ge din mamma, syster eller kära vän en vacker blomstrande bukett-tårta? Lika vacker som underbart god. Och just denna tårta blev nog faktiskt en av de godaste jag gjort… Saftiga Apelsin- & chokladbotten fyllda med apelsinmarmelad och chokladigt god smörkräm. Täckt och dekorerad med marsipan. Nom nom nom…!

Saftig apelsin- & choklad tårtbotten
Detta recept är en vidareutveckling av en tårtbotten jag tidigare inte hunnit testa.

450 g smör
3 st apelsin (rivet skal + lite saft)
9 st ägg
9 dl strösocker
3 tsk bakpulver
300 g mörk choklad (70%)
10 dl vetemjöl

1 - 1½ dl kakao

Gör så här:

Smält smöret och låt det svalna. Smörj och bröa fyra små runda aluminiumformar i storlek ca 20 - 22 cm i diameter. Sätt på ugnen på 175°C. Tvätta apelsinen noga och torka av. Riv sedan av det yttersta orangea skalet med ett rivjär/zestjärnn (var noga med att inte riva för djupt så att du får med något vitt för det ger en bitter smak smak). Ta lika stor mängd socker som rivet apelsinskal och hacka med kniv till fin pure. Detta extra-arbete ger en bättre smak av apelsin.

Vispa ägg och socker vitt o fluffigt. Tillsätt bakpulvret och det rivna apelsinskalet och blanda till en jämn smet.
Finhacka chokladen. Blanda ner chokladen, bakpulver, kakao och vetemjölet. Häll i det smälta smöret. Blanda snabbt ihop allt till en jämn smet. Smaka av och kläm i ev lite apelsinsaft för mer smak.
Häll smeten i formarna och grädda av ugnen i 175°C i 20-35 minuter tills provstickan inte är kladdig.

Montering
Låt bottnarna svalna innan du beskär dom så att de är lika jämntjocka.
Värm 1½ – 2 dl apelsinmarmelad med 1 – 2 msk vatten så att det blir till rinnande konsistens.
Vispa ihop en smaskig smörkräm bestående av 500 g mjukt smör, en burk kondenserad mjölk och 4 – 5 msk kakao. Smaka av och ha i ev mer kakao för en starkare chokladsmak.
Lägg första botten på ett fat och bred ut en fjärdedel av den rinnande apelsinmarmeladen, detta ger tårtan saftiga bottnar med god apelsinsmak. Bred på ½ cm tjockt lager med smörkräm och lägg sedan på nästa tårtbotten, fortsätt med marmelad och smörkräm tills hela tårtan är ihopsatt. Täck hela tårtan med smörkräm så att den blir rak och fin.

 

Beskrivning på bukett-tårta
Färga marsipan/sugarpaste/mmf grön, gör den gärna i olika nyanser. Mät höjden på tårtan för att se hur långa stjälkar du behöver göra. Rulla ett gäng stjälkar, fler än du tror, ca 5 mm tjocka och sätt runtom tårtan.
Gör vackra blommor – fantasi eller varför inte rosor och sätt på toppen av tårtan. Jag har tyvärr ingen beskrivning på hur jag gör dessa blommor men ska försöka fixa det inom kort. En av många saker som står på min långa Att göra-lista…

 

Mockatårta – en kaffeälskares dröm!

Härom veckan fick jag ett samtal från Eva - en av våra grannar med en förfrågan om Mockatårta. Och trots att jag aldrig gjort en Mockatårta tidigare så antog jag mig utmaningen med glädje, hur svårt kan det ju vara… *ler*

Ett kärt minne från min barndom hos min mormor Karin är just Mockatårtan från konditoriet i Nossebro, den var sååå god. Så med den i minne så startade jakten på ett liknande recept. I en av mina äldsta kokböcker – Stora kokboken från 1945,  så hittade jag ett recept, dock med sockerkaksbottnar och inte enbart marängbottnar så som jag minns tårtan. Jag gjorde därför en egen version av tårtan med tre krispiga marängbottnar!

Marängbottnar
4 stora (22 cm) eller 3 stora och 4 små (10 cm diameter)
10 äggvitor
8 dl socker

Sätt på ugnen ca 100 grader.
Dela äggulor (spara till smörkrämen) från äggvitan, se till att inga spår av äggula hamnar i vitan. Se även till att ha rena och torra bunke & visp. Äggvitan är kinkig och minsta lilla skräp, smuts eller vatten kan göra att äggvita inte reser sig och blir vit & pösig.

Vispa äggvitan till ett hårt vitt skum. Sänk farten och vispa sakta ner sockret, öka sen farten och vispa marängen tills den ger fina toppar.

Rita ut rundlar på ett bakplåtspapper så får du lätt bottnarna lika stora. Spritsa med rund tyll eller bred ut marängen för hand, ca ½ - 1 cm tjockt . Baka av i 1½ – 2 timmar tills bottnarna är helt torra, är undersidan kladdig så vänd på bottnarna och baka av en stund till. Har du ingen varmluftsugn så flytta plats på plåtarna med jämna mellanrum.

…………………………………………………………………………………………….

Jag trodde först att Mockatårta var både fylld och täckt med smörkräm men så var icke fallet utan mellan marängbottnarna brer man ett lager Mockakräm – påminner lite om hemmagjord vaniljkräm fast med kaffesmak.

Mockakräm
Jag gjorde en dubbelsats och det blev lite över, men hellre det än att det inte räcker…
Receptet nedan är dubblerat!

2 ägg
4 tsk potatismjöl
4 msk socker
2 dl starkt kaffe
2 dl grädde
3 msk smör

Vispa samman alla ingredienser utom smör i en tjockbottnad kastrull. Sjud krämen under kraftig vispning tills den är tjock, porös och glansig. Vispa den sedan då och då tills den svalnat och tillsätt därefter smöret i små klickar. Förvara krämen i en burk med lock i kylen tills du ska fylla tårtan.

…………………………………………………………………………………………


Mockasmörkräm
Så enkel och så god…!

Jag har även här gjort en dubbelsats vilken gick åt till att täcka en stort tårta, gör du en mini (10 cm) räcker det dock nog med halva receptet.
Receptet nedan är dubblerat!

3 dl socker
3 dl starkt kaffe
12 äggulor
600 rumsvarmt smör

Koka socker och kaffe i 30 minuter tills du får en simmig sockerlag.
Vispa sönder äggulorna och strila sakta kaffe-sockerlagen över dem under snabb vispning. Vispa allt tills du får en fluffig smörkräm, tar ca 10 minuter, ev. längre med elvisp. När smörkrämen är fluffig så ha i det mjuka smöret i små bitar tills allt är blandat. Smörkrämen kan förvaras i täckt bunke eller skål i kylen, det stelnar dock men kan vispas upp efter ca 40 minuter i rumstemperatur.

 


Montering

3 - 4 marängbottnar
En sats Mockakräm
En sats Mockasmörkräm
Flagad mandel, ev rostade en stund i ugnen.
Cocktailbär
Lägg en klick smörkräm på fatet eller tårtbrickan som tårtan ska stå på, detta för att den nedre marängbotten ska stå still och inte glida runt. Klister helt enkelt.
Fyll marängbottnarna med Mockakrämen, bred ett ½ cm tjockt lager och lägg på nästa marängbotten. Använd 3 eller 4 bottnar, ju fler bottnar desto högre tårta.
Bred på Mockasmörkrämen, det går som sagt åt en del då man fyller ut alla skrymslen och vrår mellan marängbottnarna. Det behövs även ett ganska tjockt lager för att få sidorna raka utan att bottnarna lyser igenom. Använd en spatel eller tårtspade och få sidorna och ovansidan på tårtan så raka som möjligt.

Om du vill så rosta flagad mandel i ugnen eller i en torr het gjutjärnspanna i några minuter, de ska få färg men inte brännas. Tryck med lätt hand fast mandel på sidorna på tårtan, viktigt att den rostade mandeln har svalnat!
Spritsa fint mönster på ovansidan och dekorera med cocktailbär och varför inte en ros av marsipan?

 

Bilderna på min allra första Mockatårta är tagna precis när jag är klar. Smörkrämen kommer efter en stund i kylen att ljusna och stelna och därmed mer likna en klassisk Mockatårta än vad den gör här på bilderna. Men fin och god blev den ändå!

Dagen efter grannens kalas fick jag följande meddelande på Facebook

Tack Karin för en himmelskt god tårta!!
Det bästa är att det blev en stor bit över bara till mig!

Mycket bättre betyg kan man nog inte få för en tårta man gjort för första gången…!

Jag gjorde även några små marängbottnar till mig själv så jag kan göra mig en egen Mockatårta. Funderar på att göra klart den i veckan och fira att den efterlängtade våren äntligen är här. Lovar att visa bilder när den är klar om jag inte hinner äta upp den innan förstås… *ler*

Kram Karin

Spring is in the air

Två idéer kombinerade på en och samma tårta. Två idéer jag inte kunnat släppa utan mer eller mindre var tvungen att genomföra och så här i efterhand var det två riktigt bra idéer! Den ena var att göra tårtbotten på mandelmjöl vilket blev grymt gott. Den andra var att täcka tårtan med vikt marsipan, grundidén fick jag från en plisserad kjol men jag tycker att slutresultatet mer påminner om draperiet på en teater. Jag älskar att bli inspirerad av allting runtomkring mig!

Choklad & mandelkaka
Detta recept är en vidareutveckling av Leilas Saftiga choklad & hasselnötstårta. Jag har dock gjort en del ändringar då jag inte hade någon mixer hemma och använde mandelmjöl istället för hasselnötter.

6 äggvitor
6 äggulor
200 g smält choklad
1 dl socker
200 g rumsvarmt smör
2 msk kakao
ca 3 dl mandelmjöl

Vispa äggvitorna riktigt fasta och ställ undan. Smält chokladen. Vispa smör och socker, ha i ett av äggulorna i taget. Vispa ner kakaon och den smälta chokladen. Skrapa kanterna så att allt blandas. Blanda ner mandelmjölet och vänd till sist ner äggvitorna. Smeten kommer vara ganska mastig men blir luftig och god ändå.

Kakan går att baka i en springform men låt den stå i kylen övernatten innan du skär till bottnar av den. Jag använde 5 små aluminiumformar – ca 12 cm i diameter. Bred ut smeten så att den bildar ett jämt lager. Baka av i 175 grader i ca 10 – 15 minuter, det går ganska fort när dom är så tunna. Ca 30 minuter om du gör den i en springform.

Päronsmörkräm
½ sats gräddsmörkräm
några droppar päron-essens
lite grön pastafärg

Nötcreme – smörkräm
½ sats gräddsmörkräm
ca 75 g Nötcreme

Montering
Låt bottnarna svalna och bred sedan på ett ca ½ cm tjockt lager av valfri smörkräm, varva sedan tills du fyllt hela tårtan. Täck sedan hela tårtan med valfri smörkräm, försök att få allt så rakt och slätt som möjligt. Låt tårtan stå i kylen en stund.
Mät runt om tårtan hur lång marsipanen behöver vara, säg 40 cm. Kavla ut en dubbelt så lång remsa, lika bred som höjden på tårtan, tex 12 * 80 cm lång remsa. Då du ska vika marsipanen så kommer det gå åt mer än att täcka den som vanligt.
Jag har visserligen bara gjort denna tårtan en gång men fann det enklast att vika marsipan-remsan innan jag satte den på tårtan, jag tror det blir för sladdrigt att vika den på plats.
Känns smörkrämen torr så pensla den med lite vatten så att marsipanen lättare fäster, sen är det bara att ta våd för våd och lätt trycka fast på tårtan. Så här i efterhand skulle det vara snyggt att ha täckte tårtan först och sen sätta en drapering runt om, det blir dock då ett dubbelt lager med marsipan om du inte bara täcker toppen av tårtan.
Dekorera med blommor och strössel. Klart!

>
 

Nu dags för en kavalkad av bilder!

 

 

Dessa fina pion-liknande blommor är enkla att göra och så söta!
Rulla lagom stora bollar av marsipan, ju större boll desto större blomma. Doppa bollarna i lite äggvita och sedan i en skål med färgat socker, strössel eller ätbart glitter. Låt torka. Tryck ut fem rundlar, diametern ska vara något mindre än själva bollen. Jag formade rundlarna med en dogbone men det är inget som är nödvändigt. Fäst den första med lite vatten eller äggvita, lämna ena sidan öppen. För in nästa blad i öppningen, ev fäst med vatten eller äggvita. Fortsätt så runt om hela bollen. Alla bladen kommer ligga omlott varandra. Vill du ha en större blomma är det bara att fortsätta med fler blad.

Här nedan ser ni hur vacker tårtan var inuti, lika vacker som god!
Tårtan är ganska mastig så trots sin ynka storlek tror jag tårtan utan problem räcker till 6 personer, minst.

Nej dags att säga godnatt, men vi hörs snart igen!

Kram Karin

 
 

Regnbågstårta

Regnbågstårta, 5 färger Detta recept passar till 5 pajformar i aluminium med diametern 16 cm.
6 ägg
7 dl socker
4 tsk vaniljsocker
100g smör
1 dl mjölk
9 dl mjöl
3 tsk bakpulver
Gul, orange, rosa, röd och violett pastafärg/hushållsfärg

Värm ugnen till 175 grader.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält under tiden smöret,låt det svalna något och mät upp mjölken i ett glas. Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Häll det smälta smöret i äggblandningen. Blanda sedan i mjölblandningen och mjölken lite i taget. 
Ställ upp 5 skålar och fördela ut smeten ca 2,5 dl. Blanda i önskar färg i respektive skål och rör om så att all smet är färgad. Rör du snabbt med en gaffel bibehåller du luftigheten i smeten!

Jag rekommenderar er att använda pastafärg då den är koncentrerad och därmed inte kräver så mycket för att få en stark färg. Det går att använda hushållsfärg men det är svårare att uppnå samma samma skarphet i färgen. Man riskerar att förstöra smeten då det kräver så pass mycket vätska.
Häll över smeten i varsin pajform och grädda bottnarna i ca 20 minuter, provstickan ska vara torr när dom är klara. Vält bottnarna upp och ner på ett bakplåtspapper och låt svalna något innan du försiktigt tar loss pajformen.

Montering
Skär till bottnarna så att det är jämntjocka. Bestäm färgordning innan du monterar ihop tårtan, pröva gärna olika varianter innan du bestämmer dig. Lägg den nedre botten på en tårtbricka eller tårtfat, bred på ett ca ½ cm tjockt lager smörkräm, se till att få det så jämt som möjligt. Fortsätt sedan med de andra tårtbottnarna och täck till sist hela tårtan med ett lager smörkräm så att alla håligheter täcks. Låt stå i kylen så att smörkrämen stelnar innan du dekorerar den vidare med smörkräm eller liknande.

Recept på smörkräm kommer i ett senare inlägg.

Tips! De bitar du skär bort från tårtbottnarna för att få en jämn yta kan användas till cakepops eller cakeballs!
Kram Karin

Recept på Lemon & Raspberry cake

Låt er inte skrämmas av det långa receptet, det går faktiskt fortare än man kan tro att göra denna tårtan. Allt tack vara pajformar i aluminium, med dom kan man baka två bottnar på samma gång!

Rosa bottnar
Detta recept är till två pajformar i aluminium med diametern 22 cm.

6 ägg
7 dl socker
4 tsk vaniljsocker
100g smör
1 dl mjölk
9 dl mjöl
3 tsk bakpulver
150 g färska/tinade hallon
lite rosa pastafärg/hushållsfärg

Värm ugnen till 175 grader.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält under tiden smöret,låt det svalna något och mät upp mjölken i ett glas. Blanda mjöl och bakpulver i en skål.
Mosa hallonen genom en sil så att du får hallonsaft utan kärnor i en skål. Häll det smälta smöret och hallonsaften i äggblandningen. Blanda sedan i mjölblandningen och mjölken lite i taget. Häll sist i lite färg till önskad kulör.
Ställ pajformarna på en plåt och fyll dom till 3/4-delar. Grädda bottnarna i 30 minuter, provstickan ska vara torr när dom är klara. Stjälp bottnarna ur formen och låt svalna under en handduk. 

Gula bottnar
Detta recept är till två pajformar i aluminium med diametern 22 cm.

6 ägg
7 dl socker
4 tsk vaniljsocker
100g smör
1 dl mjölk
9 dl mjöl
3 tsk bakpulver
2 citroner
lite gul pastafärg/hushållsfärg

Värm ugnen till 175 grader.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält under tiden smöret,låt det svalna något och mät upp mjölken i ett glas. Blanda mjöl och bakpulver i en skål.
Tvätta av citronerna och riv skalet, dela dom sedan och pressa ur saften i en skål. Häll det smälta smöret och citronsaft + skal i äggblandningen. Blanda sedan i mjölblandningen och mjölken lite i taget. Häll sist i lite färg till önskad kulör.
Ställ pajformarna på en plåt och fyll dom till 3/4-delar. Grädda bottnarna i 30 minuter, provstickan ska vara torr när dom är klara. Stjälp bottnarna ur formen och låt svalna under en handduk. 

Passionsfruktssmörkräm
Detta recept är beräknat till att fylla två tårtor men smörkrämen bör räcka till att fylla och dekorera en tårta. Vill du vara på den säkra sidan rekommenderar jag dig att använda måtten inom parantes. Det finns inget mer frustrerande än när smörkrämen tar slut innan tårtan är helt täckt!

200 g (300 g)rumsvarmt smör
ett paket (1½ paket) florsocker
7 – 8 (10 – 12 st) passionsfrukter

Vispa smöret fluffigt, tillsätt florsockret lite i taget under omvispning. Låt smörkrämen vispa på medan du undertiden delar passionsfrukterna. Ju längre en smörkräm vispas desto bättre blir den!
Gröp ur saft o kärnor i en sil och sila med hjälp av en sked igenom så mycket som möjligt i en skål. Gör så med alla frukter och häll saften i smörkrämen. Smaka av och ha i mer passionsfrukt om du vill ha starkare smak. Är smörkrämen väldigt rinnig så häll i lite mer florsocker tills du får en fin och fluffig konsistens.

Montering
Medan smörkrämen vispar så skär till bottnarna så att de är jämntjocka och fina. Du har nu valmöjligheten att dela bottnarna till två tunna eller behålla dom tjocka som dom är. Gör du dom tunnare får du fler ränder i din tårta…!
Lägg valfri färgad botten på ett tårtfat eller tårtbricka, bred på smörkräm. Jag tog ca ½ cm tjock och så här i efterhand skulle jag gärna tagit mer. Inte för att bottnarna är torra utan för att den var så god…! Tycker du dock att bottnarna känns torra kan du droppa lite saft eller sockerlag över dom innan du brer på smörkrämen.
Fortsätt att lägga smörkräm mellan varje botten tills tårtan är hopmonterad.

Bred på eller fyll en sprits med resterande smörkrämen på tårtan och spritsa ett fint mönster. Vill du istället täcka tårtan med vit chokladmousse har du receptet här:

Snabb o enkel chokladmousse
150 g vit choklad
2 ägg 
5 dl grädde

Smält chokladen försiktigt och låt svalna till under 65°C (annars kan äggulorna koagulera). Rör ner äggulorna en i taget, rör ordentligt mellan varje.
Ta ca ½ dl grädde och rör ner i chokladen så att den svalnar, känns chokladen fortfarande för varm så blanda ner mer kall ovispad grädde.
Vispa grädden, inte för hårt, och rör ner chokladen lite i taget till en jämn smet. Låt chokladmoussen stå i kylen en stund för att stelna till lite, t.ex. under tiden du fyller tårtan med smörkräm.

Dekorera till sist med kanderade körsbär om du vill eller varför inte lite vackra blommor?

Kram Karin

God men ganska mastig chokladtårta - recept

 

Detta är receptet på en grymt god men mäktig chokladtårta som jag läste om i senaste numret av tidningen Hembakat, dock gjort om receptet lite. *ler* Recepten nedan är för en tårta, fyllning och frosting går utmärkt att dubbla men tårtbotten bör göras en i taget.

Chokladtårtebotten ca 16 bitar
150 g rumsvarmt smör
250 g strösocker
1/2 vaniljstång eller 2 tsk vaniljsocker
6 rumsvarma ägg
250 g vetemjöl
200 g mörk choklad, gärna 70%

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, socker och urskrapade frön från vaniljstången/vaniljsocker, luftigt.
Tillsätt äggen ett i taget och rör ner vetemjölet. Smält chokladen över vattenbad eller i mikron, vänd ner i smeten.
Kläm fast bakplåtspapper på botten av en springform, ev smörj kanterna. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen i ca 50 minuter, kan gå fortare! Prova med en sticka om den är färdig, den ska inte vara kladdig utan genombakad som tårtbotten.
Låt kakan svalna och dela den sedan i tre bottnar.

En misslyckad men god Nougatchoklad-fyllning
2 st dubbelnougat
ca 2,5 dl grädde
0,4 dl kakao
1 dl florsocker
2 msk Bailys

Mjuka upp dubbelnougaten i mikron, kräver bara några sekunder och vispa sönder med elvisp/kitchen aid, häll på grädden och vispa till en fast mousse. Här nån stans misslyckades jag och hällde därför i ca ½ dl kakao och 2 dl florsocker + 4 msk Bailys. Smeten blir ganska rinnig men stelnar något efter en stund i kylen, blir dock grymt god.
Mitt misstag var att inte se till att hela nougaten var mjuk och alldeles för varmt, den fastnade på kanterna i bunken. *suck* Allra enklast är att smälta ner nougaten i grädden och låta stå kallt i några timmar/över natten och sedan vispa upp till en god mousse.

Montering Dela chokladtårtan i tre bottnar och bred på Nougatchoklad-fyllningen, är den rinnig så ingen fara, den stelnar i kylen! Dekorera tårtan med chokladfrostingen nedan, mums!

Chokladfrosting med turkisk yoghurt

170 g choklad
1 dl turkisk yoghurt
50 g smör
5 dl florsocker, ev mer till lagom tjock konsistens

Vispa smör, florsocker och turkisk yoghurt mjukt och fluffigt. Smält chokladen och häll ner den i smörblandningen. Fyll en sprits och dekorera din tårta!

Mycket chokladigare än så här kan det knappast bli, tårtan blir bara godare efter någon dag i kylen!
Kram Karin