Första Advent – superenkel butterkaka utan jäst med smak av saffran & mandel

Ångest och stress över att hinna med allt nu när julen nalkas? Det ska juldekoreras med trassliga julslingor, bakas pepparkakor med skrikiga barn och huset ska skina glänsande vackert och rent…
Ändå sugen på att baka något gott och juligt men inte orkar knåda deg i timmar eller vänta på att lussebullarna ska jäsa sjutton gånger?  Trött, förvirrad och lyckats glömt att köpa jäst? Är vännerna på ingång för lite adventsfika och du har inget gott att bjuda på än pepparkakor?

Jag har lösningen på ditt problem – superenkel butterkaka utan jäst. Ja du läste rätt och ja det blir riktigt gott! Kakan blir inte lika mjuk och fluffig som vanlig vetedeg utan påminner lite mer om mjuk scones. Tja inte som nybakade lussekatter direkt från ugnen men detta är helt klart ett värdigt alternativ i den stressade vardagen! 
Den går dessutom fort att göra, tar knappt en timme från början till rykande het nybakad butterkaka.
Då degen inte ska knådas utan bara bli en deg så är det extra smidigt och endast 20-25 minuter i ugnen. Perfekt lagom tid för att städa undan i köket, sätta på kaffet eller varför inte glögg och duka fram innan vännerna kommer över.

Kram Karin



Butterkaka med smak av saffran & mandel utan jäst
2 påsar saffran
2,5 dl mjölk
8 dl vetemjöl
1,5 ljust muscuvadosocker
3 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
175g mjukt smör

Sätt på ugnen på 175 grader.
Blanda ut saffranet i mjölken och ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner mjölet till en grynig massa. Tillsätta saffransmjölken och blanda ihop allt till en deg. Tänk på att inte knåda längre än tills du fått en kavlingsbar deg. Kavla ut degen till en rektangel, ca 0,5 cm tjock.

Fyllning & dekorering
100g mjukt smör
1 dl ljust muscovadosocker
100 – 150 g mandelmassa
1 ägg

Blanda ihop smör och socker till en jämns smet och bred ut på degen. Riv mandelmassan med hjälp av ett rivjärn över hela degen. Rulla ihop degen som en kanelbullerulle och skär 3-4cm tjocka bitar. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en springform och placera ut bullarna med skärsidan uppåt. Vispa upp ett ägg med gaffel och pensla på kakan, strössla över lite pärlsocker. Baka av i ugnen i ca 20 – 25 minuter, tills kakan fått fin färg. Låt kakan svalna lite innan ni hugger in…

Tips!

• Jag skar lite bredare bitar, ca 5 cm och använde en mindre form.
• Kakan torkar ganska fort så se till att plasta in den om det blir något över…
• Gillar du inte mandelmassa kan du självklart strunta i den och använda russin eller något annat gott.
  

Önskar er alla en mysig första advent!

OS i rulltårta!

Ingen har väl missat att det är OS i London OS i Rio just nu… Trots att jag är ganska anti-sport så såg jag på invigningen och blev imponerad över vilket jobb dom lagt ner, bara att regissera 2500 statister…!
Just rulltårta är faktiskt ett gammalt klassiskt engelsk bakverk och vad passar då inte bättre än att pimpa den OS-style? Att göra mönster i tårtbotten har jag sett flera göra på internet och nu tog jag äntligen chansen. Och trots grundlig eftertanke och mycket förarbete så blev det inte riktigt rätt ändå… *ler*

Rulltårta, grundrecept
15-20 skivor
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vatten
Sätt ugnen på 250°. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, 30x40 cm. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner det i smeten tillsammans med vattnet.
Bred ut smeten i långpannan och grädda genast i mitten av ugnen ca 5 min. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort papperet som kakan gräddats på. Bred bär eller sylt över kakan och rulla ihop. Skär rulltårtan i skivor.

Mönster
För att göra mönster tar du undan lite smet i en eller flera skålar och färgar i önskad färg. För att få stark färg rekommenderar jag pastafärg framför hushållsfärg. Spritsa ut ditt mönster med hjälp av en sprits. Vill du spritsa utefter ett mönster är mitt tips att först rita upp det på baksidan av bakplåtspappret, då bilden/mönstret kommer hamna på utsidan av rulltårtan så som du gör det behöver du inte tänka på att göra det spegelvänt.
Baka antingen av mönstret i ugnen i ca 3 minuter eller låt stå ett tag i frysen tills allt stelnat. Bre sedan över resterande smet över mönstret, hjälp till med en liten sked för att få smet i alla skrymslen och vrår.



 

Felet jag gjorde var att tro att mönstret skulle hamna spegelvänt så jag skissade därför upp ringarna och färglade tvärtemot verkligheten. Att färga smet och spritsa var betydligt kladdigare än beräknat. Dels gick det åt mindre smet än jag färgat och sen var tårtsmeten rinnig så många av ringarna flöt utanför sin bestämda plats…

 
När man ska göra mönster på en rulltårtebotten kan man antingen frysa mönstret så att det stelnar och sedan bre på resterande smet eller baka av mönstret några minuter i ugnen och efter det bre ut smeten. Jag har än så länge bara testat att baka av mönstret vilket funkade riktigt bra. Risken med att baka är att mönstret blir överbakat och hårt, i värsta fall bränns, men det går mycket fortare än att frysa smeten.

Rulltårtan fyllde jag med ännu en engelsk klassisker - curd gjord på jordgubbar, jättegod! (Recept kommer i ett senare inlägg) För att rulltårtan inte skulle bli så söt bredde jag även på ett lager vispad grädde.

 

Detta var första gången jag gjorde en mönstrad rulltårta och definitivt inte den sista! Det är ett roligt sätt att piffa till ett ganska enkelt och lite tråkigt bakverk. Vill du ha fler idéer på vackra o roliga mönster som man kan göra så googla på “patterned swiss roll”.

Jag hejar vanligtvis inte på sport men jag hoppas ändå att Sverige tar hem många medaljer, både guld, silver och brons. Heja heja!!

Kram Karin

A slice of love

Näst sista inlägget i Sweet week of Valentine. Låt mig presentera den hjärtformade rulltårtan. Idéen till den kom här om dagen och känns helt genial! Jag har dock inte googlat för att se om jag är ensam om idén, men tanke på hur många kreativa människor det finns här på jordklotet vore det konstigt om jag vore den första. Men visst är det en härlig idé…!

<3 – formad rulltårta

3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl ljummen mjölk
valfri färg
valfri sylt alternativt smörkräm

Sätt ugnen på 250°. Klä en långpanna eller plåt 30 x 40 cm med bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det försiktigt omväxlande med mjölken (med ev. lite färg utblandat i) i smeten. Rör försiktigt till en jämn smet. Häll smeten i långpannan.
Bred ut smeten jämnt i långpannan med hjälp av en slickepott. Grädda mitt i ugnen cirka 5 minuter.

Ta kakan ur ugnen, strö över lite socker och stjälp sedan upp den med den sockrade sidan nedåt på ett bakplåtspapper. Dra bort papperet (pensla med lite kallt vatten så lossnar det lättare) från kakan. Bred på ett tunt jämnt lager sylt eller smörkräm över hela kakan. Rulla ihop kakan från båda långsidornas ändar istället för ett som vid vanliga rulltårta, ta hjälp av papperet, från långsidan. För att få en fin hjärtform så ta ett tunt lager med sylt eller smörkräm och försök att rulla så tight som möjligt. Tryck eller platta till nederdelen av rulltårtan för att få den mer hjärtformad.

En kärleksfull vecka är snart till ända och imorgon dyker det sista inlägget upp. Jag har tur nog några ess i ärmen så det kommer inte bli ekande tomt här för det. *ler'*

God natt kära vänner!

Kram Karin

 

Gyllene lussekatter

 

I lördags kom barnens mormor på besök och idag följde hon med Linnea i skolan. Lagom till dom kom hem så hade jag satt en lussebulledeg på jäsning och efter att vi monterade ihop våra pepparkaks-byggnader från gårdagens bakning så var degen färdigjäst. Dags att baka små gyllene lussekatter!

Detta receptet kommer ursprungligen från Allt om mat men jag har ändrat lite, bland annat så smälter jag inte smöret utan låter det vara rumsvarmt, lussebullarna blir då riktigt saftiga och goda!

Saftiga lussebullar med kesella

1 pkt jäst, för söta degar (50 g)
150 g rumsvarmt smör
5 dl mjölk, gärna röd (3%)
1 burk kesella naturell, (250 g, 10%) eller Kesella vanilj för en sötare smak
0,5 tsk salt
2 dl socker
3 pkt saffran, (1-1,5g)
1 st ägg
17 dl vetemjöl special

1 st ägg
1 dl russin, låt ligga i vatten en stund så förblir det mjuka i ugnen.

Värm mjölken till ca 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt , mjölk, saffran, kesella och det mjuka smöret och blanda allt med jästen. Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt salt, socker och ägg. Rör tills allt blandats.

Häll i ca 15 dl av mjölet och arbeta till en smidig deg. Tillsätt försiktigt resten av mjölet, lite i taget och arbeta degen tills den är smidig. Var försiktig så att du inte tar i för mycket mjöl, då kan bullarna bli lite torra. Degen ska släppa från bunkens kanter, men fortfarande kännas lite, lite kladdig.

Låt saffransdegen jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek i ca 45-50 minuter.
Knåda degen på lätt mjölat bakbord. Dela den i ca 32 delar och rulla varje del till avlånga rullar. Forma dem sedan till lussebullar genom att snurra ändarna mot mitten.

Lägg bullarna på ugnsplåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.  Pensla dem med ägg och garnera med russin. Grädda dem i 250 grader mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt svalna på galler.

Imorgon följer mormor med lille Sebastian till hans dagis och efter det ska vi dekorera våra vackra pepparkaksverk. Vi jobbar på en hel by av pepparkakor med allt från utedass, tält och ruiner…

Mer om det senare i veckan!

Kram Karin

 

Rulltårtebakning

I onsdags fick vi baka rulltårta och fylla efter egen smak! Jag fyllde min med chokladtryffel, grädde och clementiner…! Mumma!
En perfekt bakelse till dotterns födelsedag… för på sin födelsedag får man faktiskt äta tårta till frukost! *ler*



Rulltårta

3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 250°. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver. Sikta ner det i smeten tillsammans med vattnet. Bred ut smeten på plåten, ca 30 * 40 cm stort och grädda genast i mitten av ugnen ca 5 min. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort papperet som kakan gräddats på. Vill det inte lossna så pensla på lite vatten!
Bred bär, sylt eller smörkräm över kakan och rulla ihop. Skär rulltårtan i skivor.

Tips!
Gör bakelser av rulltårtan. Skär den i tjocka skivor. Garnera med vispad grädde och färska bär.

Gottigott!

Kram Karin

 

Barndomsminnen - Ambrosiakaka

Ambrosiakaka är en underbar sammanslagning av sockerkaka, apelsin och glasyr! Tyvärr kan jag äta hur mycket som helst av denna goda kaka så det är inte ofta jag bakar den. Men då jag hade blodapelsiner över från mitt senaste tårtbakande så ville jag använda dom till något gott. Inte så förtjust i att äta dom som dom är, lite för surt för min smak.

Ambrosiakaka är något min mamma bakade ofta i min barndom. Doften och smaken av kakan tar mig tillbaka till Grävlingsvägen där jag växte upp, fullt med minnen. Idag finns inte huset kvar i våran ägo utan en annan familj bor där och skapar egna minnen. När jag fick reda på att vi skulle flytta därifrån lekte jag ofta med tanken att jag och minna vänner skulle köpa huset anonymt av min mamma, allt för att få bo kvar där... *ler* Men livet hade andra planer och jag hamnade istället i de mörka skogarna i småland, tur nog har man alltid minnena kvar och med lite hjälp av ambrosiakakan är det lätt att minnas tillbaka!


Ambrosiakaka

150 g smör
3 st ägg
2,5 dl strösocker
0,5 tsk bakpulver
2,5 dl vetemjöl
rivet skal samt saft från en apelsin

Glasyr:
2 dl florsocker
1-2 msk saft från en pressad apelsin
ca 50 g syltade apelsinskal

- Smält smöret och låt svalna.
- Vispa ägg och socker poröst, använd gärna elvisp. Vispa ner bakpulver och vetemjöl.
- Rör ner det smälta avsvalnade smöret och rör/vispa snabbt ihop till en jämn smet.
(Om smöret inte är helt avsvalnat är det viktigt att du direkt häller smeten i formen och ställer in den i den varma ugnen eftersom bakpulvret jäsningseffekt sätts igång av värme.)

- Häll smeten i en smord bröad rund form, ca 22 cm i diameter och grädda ca 40 min i 175°C i nedre delen av ugnen.

- Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper. Lägg formen över och/eller en bakhandduk och låt kallna.

- Gör glasyren: Blanda florsocker med saften. Bred ovanpå kakan. Strö över syltade apelsinskal. Servera när glasyren stelnat.

Den rosa tårt-brickan kommer från IKEA.
Den guldiga tårtbrickan kommer från Siluett.


Kram Karin

Barndomsminnen - Regnbågskaka

Ett av många barndomsminnen är just denna goda kaka som min mamma brukade baka ibland. En sockerkaka fylld med smörkräm. Den går under namnet Kaffe-Sandwich eller Gussies Regnbågskaka men vi kallar den rätt o slätt för Regnbågskaka. Mamma följde inte receptet helt och håller utan gjorde en egen variant av kakan, hur god som helst trots det!
En färgglad klick på fikabordet!


Regnbågskaka
2 ägg
knappt 2 dl socker
1 dl mjölk
2 msk smält smör
2½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljpulver

100g smör
1 dl florsocker
1 äggula
röd/rosa, grön och gul färg
några droppar Arrak

- Vispa ägg o socker, samt vaniljsocker pösigt, häll i det smälta smöret och mjölken.
- Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i äggröran.
- Häll smeten i två smorda o mjölade avlånga, gärna brödformar
- Grädda kakan i ugnen i ca 30 minuter på 200 grader, stjälp och låt svalna.
- Medan kakan svalnar så rör ihop smörkrämen, dela den i tre delar och färga den rosa, gul och grön.
- Skär kakorna på längden från sidan, inte ovanifrån utan som en vanlig tårta... *ler* Varje kaka delas i två delar.
- Bred grön smörkräm på det första lagret, gul på det mittersta och rosa på det översta lagret, det blir en del kaka över som man kan göra andra goda saker av, som tex cakepops.
- Tryck ihop kakan något och låt den stå i kylen en timme för att stelna, skär sedan kakan i skivor.


Gott!!

Kram Karin

Julkalendern - lucka 13

TEMA: Lucia

Idag är den Lucia, en gammal svensk tradition som har sitt ursprung i både hedniska och kristna seder. Enligt folktron var det en farlig natt eftersom många övernaturliga makter var i rörelse då. Man trodde även att djuren kunde tala under lucianatten. Alla julförberedelser skulle vara klara till luciadagen och det firade man med att äta och dricka litet extra. Även husdjuren fick extra foder. Under den sista tiden med julianska kalenderräkningen, det vill säga innan den nuvarande gregorianska kalendern infördes under 1700-talet, inföll luciadagen samtidigt som vintersolståndet på norra halvklotet.
Lucia är en av de få högtider i de skandinaviska protestantiska länderna som kan kopplas till ett helgon: Sankta Lucia, skyddshelgonet för Syrakusa och som dog på 300-talet.
Källa: wikipedia

Varför inte bjuda på vänner och familj på fika i vintermörket,  och fira Tredje advent och Lucia på samma gång. Tänd ljusen i staken, koka lite kaffe och duka fram pepparkakor, lussebullar och annat gott!

Här nedan ser ni en enkel och snabb kaka att bjuda på. Jag har inte prövat den själv men den verkar riktigt god!

Nötstinn expresspepparkaka

430 g pepparkaksmix
1 st ägg
500 g blandade nötter (pinje, pistasch, cashew, valnöt, hasselnöt, mandel)
12 st röda coctailbär
50 g suckat (tärnad syltad frukt)

Ett extra ägg i kakmixen får kakan att hålla ihop trots alla goda nötter som blandas i.

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröda en avlång 2-liters form.
2. Blanda kakmixen enligt förpackningens anvisningar och vispa ner ett ägg.
3. Rör ner nötter, coctailbär och suckat i smeten.
4. Häll smeten i formen och grädda kakan 1 timme i nedre delen av ugnen. Täck med ett smörpapper mot slutet om kakan börjar bli för mörk.
5. Servering: Skiva kakan tunt med en vass, tandad kniv.
Må så gott, kram Karin

Julkalendern - lucka 12

Recept: Lussebullar

Begreppet Lussekatt hade från början inget att göra med Lucia, utan ska etymologiskt härledas till Lucifer, alltså djävulen. Det var i Tyskland på 1600-talet som seden med lussekatt kom till. Djävulen, i kattens skepnad, gav barn stryk, medan Jesus i form av ett barn delade ut bullar till snälla barn. För att hålla den ljuskygge djävulen borta färgades lussebullarna med den gula saffranskryddan. De ljusa bullarna ansågs skrämma bort Lusse, alltså Lucifer.
I slutet av 1600-talet kom lussekatten till Sverige och mälardalslandskapen där de mer välbärgade bakade och åt dem. Först på 1800-talet, när man i Sverige började fira Lucia, spreds lussekatten över hela landet och fick den folkliga koppling den numera har.
Källa: Wikipedia

Ca 35 bullar

50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1 paket (50 g) jäst
1 tsk salt
1/2 msk strösocker
13 dl vetemjöl

1 påse (1/2 g) saffran
1/2 tsk salt
125 g mjukt smör eller margarin
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
ca 2 1/2 dl vetemjöl

russin
1 ägg till pensling

- Smält matfettet och häll i mjölken. Värm vätskan fingervarm, 37 grader. Häll vätskan i en bunke. Går bra i köksmaskin. Smula ner jästen, tillsätt salt och socker. Blanda ner vetemjöl och blanda samman till en lös deg. Ställ den övertäckt att jäsa ungefär en timme.
- Krossa saffranet tillsammans med socker eller salt i en mortel, det gör det lättare att finmala kryddan. Rör matfett och socker ljust och poröst i en bunke. Går bra med elvisp.
- Knäck ner ägget i smörkrämen och tillsätt saffranet. Rör samman till en gyllene, slät kräm.
- Tryck ner den jästa vetedegen med en knuten näve. Lägg smörkrämen i fördjupningen. Blanda in smörkrämen i degen tillsammans med mjölet. Bäst går det i köksmaskin. Gör du det för hand, knåda den på bakbordet med rikligt med mjöl på bordet och med en degskrapa till hands.
- Degen klibbar lätt fast. Den ska inte jäsa ytterligare. Dela degen i två lika stora delar. Forma varje del till en längd. Dela varje längd i cirka 17 bitar. Trilla ut dem till längder, forma lussekatter och lägg på papprad plåt och jäs till dubbel storlek, cirka 30 minuter. Pensla med hopvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 250 grader 8-10 minuter tills bröden är gyllenbruna.

Bild lånad från Receptfavoriter

Kram Karin