Praktik - dag 3

Nu börjar jag känna mig hemma i det lilla bageriet, istället för att fråga vad jag ska göra satte jag i morse igång med att dekorera wienerbröden med glasyr och choklad, doppade vaniljbullarna i socker och la upp alla bullarna på sina serveringsfat. Sen gick jag raskt vidare till frysen (där är det kallt, brrr) och hämtade två marängbottnar till Budapest-bakelserna. Kändes rejält skönt att fixa och dona lite på egen hand utan att vara helt lamslagen och inte veta hur jag ska göra. Efter att alla bakverk var utburna till caféet (bageriet är ett fristående hus) så hjälpte jag Malin för en gång skull.*ler* Hon skulle göra en Kitty-tårta och jag visade hur man enkelt och snyggt gör en rosett i marsipan med hjälp av en tjock penna.

Så här i efterhand måste jag säga att det är skillnad på att jobba med SP/MMF och Marsipan, SP/MMF är mer lättarbetad och smidigare än marsipan som jag tycker spricker lättare. Men det kanske är en smaksak!?

Jag har idag även gjort små hallon-bakelser; färdiga smördegsformar fyllda med hallonsylt, vaniljkräm, grädde och färska hallon täckta av gelé. När man jobbar med gelé måste man helt klart vara snabb! Efter att man hällt i en halv kork gelésyra så stelnar gelén otroligt fort, inte bra för en praktikant som inte riktigt vet hur man ska göra... *ler* Det var bara att blanda ny gelé och fortsätta, man läs sig av sina misstag!

Igår påbörjade vid ett prov-bakande i att få fram ett bra recept på mat-bröds-Kringlor. Gårdagens recept med ca 50g hjorthornssalt blev små krispigt söta kringlor som visserligen blev goda men inte riktigt det vi var ute efter. Idag prövade vi med ett helt annat recept vilket blev riktigt lyckat, bruna och luftiga! Imorgon kommer vi nog baka en större sats till hotell Amigo som ska kringlorna till en Vilhelm Mobergs-afton.

Vi fick även en stor beställning på hamburgerbröd av hotell Amigo, dom ville ha ca 500 - 1000 st, det ni!

Nu redan efter 3 dagar på min praktikplats känner jag mer o mer att detta verkligen är något jag vill jobba med, kanske inte så mycket just att baka bröd utan mer dekorera balverk och tårtor! Jag ska söka till utbildningen i Kristianstad och funderar definitivt på att gå den, om jag nu kommer in vill säga... *ler* Det enda jag känner som ett frågetecken eller ett problem är hur jag ska gå vidare efter utbildningen. Även om jag trivs jättebra på Café Emma så har ju dom redan en konditor och kanske inte vill anställa en till. Frågan är om jag ska söka mig till närmsta storstad (Växjö, Kalmar eller Karlskrona) eller starta eget?

Ja, det tål att fundera på!

Kram Karin

Ros-tårta

Igår fick jag ju ett stort paket från Formodesign och en av de många formarna var en silikonform i form av en ros. Då mitt tryffel/pralin-försökt totalt havererat (chokladen fastnade i formen...) ville jag hitta på något annat gott att göra. Det är ju länge sen jag sist gjorde någon tårta och med denna form fick jag leka lite... *ler*

Jag bakade två chokladkakor (en liten o en stor) av några överblivna chokladkakor här hemma, och den blev riktigt god måste jag säga. Fick högt betyg av både make o dotter!

Nötchokladkaka

2 ägg
1½ dl socker
200g smör
100g mjölkchoklad
100g nötchoklad
3 msk cane syrup
2 dl mjöl
2 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver

Vispa ägg o socker vitt och pösigt. Smält smör i en kastrull och chokladen över ett vattenbad, häll i sirapen i chokladen, rör om och ner i smöret. Blanda de torra varorna. Häll ner chokladsmeten i äggröran. Rör ner de torra varorna i smeten och fyll formen till 3/4. Då detta var ett experiment är jag osäker på hur länge den bör vara i ugnen, men minst ca 1 timme iallafall i 175 grader.
När kakan är klar låt den stå tills den svalnat, jag var för snabb och kakan fastnade i formen tyvärr. Så låt den hellre stå ett tag för att få till den fina formen!

När kakan svalnat täckte jag den med rosa glasyr, ju mer trögflytande (mindre vätska) desto enklare att arbeta och täcka kakan är det! Ca 1 dl florsocker till 1 msk vatten/citronjuice, ev mindre!
Jag dekorerade kakan med gröna blad av hemmagjord MMF. Tror jag slagit rekord i minsta satsen MMF: hela 1½ marsmallows + 1 dl florsocker räckte lagom till mina gröna blad! *ler*


Vad tycker ni om min fina ros?

Kram Karin

Tårtbrickan kommer från

Kakformen kommer från

Prinsess- och jordgubbstårta!

Här kommer en av de två tårtorna jag gjorde klart idag, denna tog nog nästan 3 timmar att få till. Lång tid men klart värt slutresultatet! Och då pratar jag bara dekoreringen, själva tårtan var täckt och klar...!

Födelsedagsbarnet; Annie 3 år hade önskat sig en tårta med prinsessa och jordgubbar och vem vore jag att inte fylla hennes önskan? *ler*

Vad tycker ni? Alltid lika kul att höra!

Här ser ni grunden på tårtan, rosa dekorerad med små jordgubbar och rosa blommor, riktigt sött.

Prinsessan växer så sakteligen fram, det tog ett tag att få till henne som jag ville.

Ganska nöjd med slutresultatet dock! *ler*

En riktigt snygg närbild, ibland är min kamera snäll och samarbetar...!

Här ser ni baksidan på prinsessan, en del av hennes klänning och hår.

Tyvärr sprack tårtan på vägen till kalaset, den klarade inte den 6 mil långa resan.
Hur sjutton ska man paketera tårtorna för att dom ska må bäst i bilen? Någon som vet?

Slutresultatet!

Ljusa bottnar fyllda med Bounty-mousse och jordgubbsmousse,
spacklad med grädde och hemgjord MMF.

Tårtbrickan kommer ifrån Siluett.
Bounty-moussen är gjord på Bounty från Mars.

Kram Karin

Beskrivning - Ballerinaskor

Här kommer en kort beskrivning av de balerinaskorna jag gjorde till Hilmas doptårtor innan jul.

Här ser ni mallarna, själva skodelen till vänster och skosulorna till höger.

 Jag klippte ut de mallarna jag hittade på Cakecentral, de var bara för en vänstersko men vände man på pappret så hade man vips en högersko! Jag ritade av mallarna med tusch och skar sen ut med en någorlunda vass kökskniv, jag behöver verkligen en riktig skalpell!

Jag skar ut sulorna på ganska tjockt kavlad MMF, nästan ca 5 mm. Tjockleken var för att själva skon skulle fästa på kanten av sulan.  Jag lät dem sen torka ca ett dygn för att bli riktigt hårda. Även om dom torkat och är hårda så är dom fortfarande sköra, bra att tänka på!

För att få till själva formen på skon och för att skon inte skulle sjunka ihop så gjorde jag formar av MMF. Jag har tyvärr ingen bra bild av dom men dom ser ut som formade klumpar som jag skurit till att passa skosulans form och med en lagom hög och rund form för själva sko-delen att vila på.
Jag lät sko-delen ligga direkt på sko-formen men känner man sig orolig över att de ska klistra ihop sig kan man lägga plastfolie emellan. Jag "stängde" skon genom att kavla flikarna tunt och sen klistra ihop dom så snyggt som möjligt. För att göra skorna lite mer verkliga satte jag dit riktiga sidenband.

Min lärdom till nästa gång jag ska göra ballerinaskor är att använda en vassare kniv och att göra själva sko-delen lite tjockare, den kändes väldigt skör och tunn denna gången. Jag ska även vara mer noggrann när jag skär till sulan, nästa gång kommer jag nog utgå från mina "klumpar" istället! *ler*

Kram Karin

Balettskor

I augusti föddes min dotters 10:e kusin, en liten flicka som ska heta Hilma. Hon är lillasyster till två mycket stolta storebröder. Hilma kommer döpas den 20:e december och hennes mamma/min svägerska undrade om jag ville göra tårtor till kalaset. Och vem är jag att tacka nej?

Hennes mamma önskar sig en tårta med små söta ballerinaskor på, en rolig utmaning då jag aldrig gjort skor förut. Det var bara att slänga sig ut på google för att finna inspiration, tips & idéer!

Har du gjort ballerinaskor eller liknande någon gång förut?

Kram Karin

 Bilder lånade från cakecentral.com

In English:
In August my daughters 10:th cousin was born, a babygirl called Hilma. She's a babysister to two very proud and happy big-brothers. Hilma will be baptized December the 20:th and her mother/ my sister-in-law asked me if I would make a cake for the party. And who am I to say no?

Her mother wishes to have a cake with sweet ballerina shoes, a fun challenge since I never made shoes before. No time to waste, Google here I come, I need inspiration, tricks and ideas!

Have you ever made ballerina shoes in SP or any other material?

Take care, Karin

Näckros-tårta

Tårtan är fylld med chokladmousse och färska hallon, täckt med grädde och sugerpaste.

Blommor...

Här är två närbilder på dom blommorna jag hade på golf-tårtan. Vackra och mycket enkla att göra med en blom-ejector:

Forma blomman lite med fingarna och sätt dit en sockerpärla med lite äggvita. Jag föredrar det två största storlekarna, de minsta är tyvärr just i det minsta laget. Blommorna blir mini mini.

Vilka blomutstickare använder ni?
Vilken rekomenderar ni?
Vilken är ett måste?
Berätta!

Sebastians dop-tårta (uppdaterad)

När man ska göra en tårta med en vit del i mitten med text på är det enklast att börja med den vita delen först. Efter att tårtan var klädd i grädde kavlade jag ut en liten del SP ganska tunt, tunnare än när man täcker en tårta. Jag monterade de bokstäverna jag skulle använda i sin hållare baklänges och spegelvänt. Ett tips är att använda utropstecknet som bokstaven i, lite gulligare än det vanliga I:et.

Det gör inget om bokstäverna går igenom SP:n, det går enkelt att pilla tillbaka mittendelen av tex. A:et. Platta till kanterna ordentligt på sugarpasten, annars riskerar kanten synas genom när du lägger på nästa lager.

För att skydda den vita SP:n från att färgas och klibba ihop med den blåa la jag en liten bit bakplåtspapper emellan som skydd. Sedan kavlade jag ut den blåa delen precis som vanligt när man täcker en tårta; lagom tunt och större än själva tårtan. Väl på plats skar jag försiktigt hål i mitten och tog bort bit för bit tills texten syntes.
S.k. explosionstårtor görs på samma sätt med en grund där godisbitar, guldpengar eller bär läggs på och sedan täcks med bakplåtspapper och SP. Tårtan ser du fylld ut med godis eller vad man nu lagt i mitten.

Här ser ni den blåa SP:n på plats, ganska snyggt redan nu men pastan lite uppvikt. Jag tog bort all överflödig pasta så att blommorna kunde få plats utan problem.

Prästen fick den första biten då han var tvungen att åka hem lite tidigare.

Mer information och beskrivning kommer inom kort!

Ros-tårta

Yellow cake fylld med björnbärs-mousse och nougatfluff,

spacklad med smörkräm och täckt med marsmallowsfondant.