Gott Nyttigt År!

 

 GOTT NYTT ÅR. NYTTIGT & GOTT.
KNAPRIGT KNÄCKEBRÖD. LCHF.
MASSOR MED FRÖN.

   

Mitt nyårslöfte i år är att ta hand om både mig själv och loggen. För mig personligen så ska jag äta bättre, mindre socker och kolhydrater och mer protein och grönsaker. Än så länge funkar det bra, dock endast inne på dag 4, men det går bättre för varje dag. Gällande bloggen så jobbar jag på en ny sajt som förhoppningsvis ska bli både snyggare och bättre men det tar sin lilla tid.

När jag drar ner på kolhydrater saknar jag bröd, något vi äter en hel del här hemma. Och igår hittade jag ett värdigt substitut för knäckebröd. Både knaprigt, gott och framför allt enkelt, det gillar jag!

 

 

Knaprigt knäcke a´la LCHF

Räcker till en plåt
3 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
2 ägg
1 msk fiberhusk
1 dl vatten
0,5 tsk salt

Sätt på ugnen på 150 grader.Blanda allt i en skål. Klä en plåt med bakplåtspapper. Bred ut massan så att den täcker hela plåten. Strö lite flingsalt över och in i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut plåten och skär till lagom stora bitar. Sänk värmen till 120 grader och fortsätt baka av knäcket tills det är knaprigt.

 

Lovar att återkomma med fler goda och nyttiga recept inom kort!

God fortsättning på det nya året!

Kram Karin

Ljuvlig skaldjurscheesecake

 

Denna ljuvliga skapelse är alla skaldjurs & cheesecake-älskares dröm, underbart god och perfekt nu till påskbuffen. Och självklart superenkel att göra. Den kräver dock några timmar i kylen för att stadga sig men den går snabbt att fixa på morgonen och kan stå och gosa till sig i kylen under dan för att avnjutas på kvällen. Ingen ugn eller spis krävs mer än en mikro/vattenkokare och gärna en mixer/matberedare om man har, det går utan oxå.

Testa! Lovar att ni inte blir besvikna…!

Skaldjurscheesecake
10 – 15 portioner beroende på hur stora bitar man tar

200 g kavring, halva paketet
80 g mjukt smör

Kör kavringen till smulor i en matberedare eller finhacka för hand. Blanda i det mjuka smöret till en jämn massa.  Ta springform eller annan form med löstagbara kanter och tryck ut brödmassan så den täcker hela botten. Ställ i kylen för att stelna.

Finhackad dill, 2 knippen eller en burk
2 burkar skalade räkor
1 burk kräftstjärtar
200 g lax (gravad eller rökt)
2-3 msk pepparrot (färsk eller på tub)

Finhacka dillen, grovhacka skaldjur och skär laxen i mindre bitar, lägg allt i en skål och ställ åt sidan.

400 g rumsvarm Philadelphiaost
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
Saft från en citron
Salt o peppar
1 dl hett vatten
3 gelatinblad i kallt vatten

Blanda Philadelphiaost, crème fraiche, majonnäs, saft från en citron, salt och peppar till en jämn smet. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten, värm under tiden 1 dl vatten. Det ska inte vara kokhett men ändå ganska varmt. När bladen mjuknat så lägg dom i det varma vattnet där de smälter, rör om. Häll i lite gelé i ost-röran under omröring, det kommer se ut som att allt skurit sig, men det löser sig, bara fortsätt att vispa. Fortsätt så tills all gelé är nervispad. Vänd i allt i skaldjurs-skålen och blanda väl, smaka av men tänk på att smakerna kommer växa under tiden den står i kylen. Min smet smakade inte mycket men vid servering hade alla smaker växt fram!
Häll ost- och skaldjurssmeten över brödmassan i springformen och ställ i kylen i minst 4 timmar.

Dekorera med löjrom, citronskivor, majonnäs eller crème fraiche, laxskivor… Ja det är bara fantasin som stoppar dig.

Inför påskhelgen ska jag testa en ny påskdrink som görs på hela ägg, citron, socker och gin. Det ni…!

Tills dess önskar jag er en glad påsk!

Kram Karin

Supergó och smaskigt hemmakokt sylt!

Igår kväll orkade varken jag eller barnens morfar Olle ställa oss och laga mat utan vi valde thé och hembakade scones, enkelt och gott att mysa med framför tv’n. Scones utan marmelad är inget kul tycker jag och med ett kylskåp utan varken någon god sylt eller marmelad kokade jag supersnabb och go sylt medan thé-vattnet kokade upp.

Jag blandade ingredienserna lite på känn men grundreceptet enligt Syltsocker-påsen är 1 del socker och två delar frukt/bär. Jag gjorde dock lite efter humör, adderade några skivor citron och lät det hela koka en stund tills jordgubbarna vart småmosiga. Sylten blev grymt god men lite rinnig, blir bättre tjocklek om man följer receptet. Efter ett dygn i kylskåpet har sylten tjocknat något och citron-smaken är betydligt mer framträdande, en riktigt god kombo!

 

Scones

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
50 g smör
2 dl mjölk/filmjölk
Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Blanda ihop mjölet, bakpulvret och saltet. Dela upp smöret i smådelar och blanda in det i mjölet. Ha sen i mjölken och rör ihop det till en scones deg. Sen är degen klar och det är dags att böra göra små Scones. Gör två lika stora kakor och nagga dom med en gaffel. Lägg dom  på en plåt med antingen bakplåtspapper eller om du väljer att smörja den. Låt dom stå i ugnen i 10 minuter för att se låta vila några minuter utanför. Sen är det bara att äta. Varför inte med hemmagjord sylt?


Jag kan säga att sconesen smakade ljuvligt!

Kram Karin

Sista dagen på praktiken!

I fredags var det så dags för den allra sista dagen på praktiken. Den sex veckor långa praktiken har verkligen flugit iväg och imorgon ska jag tillbaka till skolan för sista veckan där. Och även om det ska bli kul att träffa klasskompisarna igen så kommer jag sakna praktiken. En mycket lärorik tid!

Sista dagen började med att göra klar ett gäng desserter till Bröd & sovel, bland annat den ljuvliga skapelsen ni ser ovan. Först karamelliserad chokladmousse, brownie med valnötter, kolasås med smak av lakrits, klassisk chokladmousse och till sist ett lager med ganache. Kan det bli mycket godare…?!?

Köket som vi håller till i delar även plats med kocken Morgan, en trevlig prick! Han lagar all mat till de konferenser och middagar som hålls festvåningen och i fredags var det 150 gäster att fixa mat till. Många tallrikar och mycket lax…!

  

Maräng är något jag har gjort mycket under de två veckorna hos Jon, man kan nästa säga att jag är ett maräng-proffs. Jag vet inte hur många satser varmvispad maräng jag gjort men en hel del, även en och annan sats med fransk maräng. Här nere ser ni små citron-tarte som får ett härligt marängtäcke. Enkla men goda efterrätter som ser riktigt lyxiga ut! Jag har fått öva på att bränna marängen men det är verkligen svårare än vad det ser ut, jag får inte till samma ljusbruna kulör som Jon utan brände mest topparna istället…

  

På sista dagen tog vi även en tur ut i skogen för att plocka lite enbärs-kvistar till granris-marshmallows som serveras på deras restaurang. Otroligt stickigt men vi fick ihop ett gäng små kvistar iallafall…
Till granris-marshmallows så dekoreras de med små spiraler i karamell med smak av enbär. Och precis innan hemgång fick jag möjlighet att prova på att göra en sprial, lite klurigare än man tror men jag fick till en fin iallafall!

 
 

Samtidigt som det är tråkigt att praktiken nu är över är jag oerhört glad och stolt över att få ha praktiserat hos PM & vänner. Ett företag  som verkligen ligger i tiden med kravmärkta o närodlade matvaror och surdegsbröd!
Under lunchen gick vi igenom utvärderingen av min tid hos dels Bröd & sovel men även tiden hos Jon. Jag fick överlag ett riktigt bra betyg, Jon och Ia har satt ett gemensamt betyg där satte ett genomsnittligt betyg. Då min bröd-bakar-sida inte är den starkaste drog det ner betyget lite vilket jag förstår. Mitt stora intresse är ju tårtor och kakor!
Jon däremot hade gärna satt ett högre betyg vilket värmde att höra. Han tycker att jag varit riktigt duktig under de två veckorna jag varit hos honom. Jag har alla delar för att kunna gå långt; nyfikenhet, kunskap, talang och kreativitet. Det värmer oerhört mycket att en så duktig o professionell konditor som Jon tror på mig och min talang!! Det gör att jag känner att jag är inne på helt rätt spår!

Imorgon är det som sagt tillbaka till skolan igen, vi ska bland annat till Köpenhamn för att kolla in en Bageri & konditori-mässa, baka en massa och även ha en grillfest! Mer om det under veckans gång!

STORT TACK till Ia och Jon på PM & Vänner för en mycket trevlig praktik!

Kram Karin

Min ny-gamla praktik

I måndags bytte jag praktik, eller iallafall praktik-lokal och handledare. Från bageriet till en del av restaurangen, närmare bestämt PM’s fest- och konferensvåning. Här ska jag med hjälp av Jon Martinsson – en otroligt duktig konditor, få lära mig konsten att göra både vackra och goda bakverk.
Än så länge har jag fått göra ganska enkla saker, men det känns bara bra, jag är inte riktigt varm i kläderna för att spritsa tårtan än… *ler*
Idag har vi bland annat lekt med granskott o granbarr och gjort marshmallows, men mer om det imorgon! Imorgon ska vi även göra en del praliner, spännande!

Här nere ser ni ett smakprov av de godsaker Jon gör, visst ser dom både underbart goda och vackra ut! Mums!

Kram Karin

Igår. Idag. Imorgon.

Igår orkade jag inte blogga, var så trött att jag somnade med barnen redan vid 7- tiden, vaknade vid halv nio, gick upp, borstade tänderna och somnade om. Skönt med nästan 9 timmars sömn!
Men åter till gårdagen. Vi hann med massor som vanligt, bland annat mängder av knäckebröd, ljuger nog inte om vi gjorde 30 - 40 plåtar! Kavla degen i kavelmaskinen, borsta bort mjöl, nagga, spraya med vatten, strö på frön och havssalt, om och om igen! Dessvärre gjorde jag nybörjarfelet att nagga knäckebröden alldeles för lite vilket innebar stora blåsiga knäckebröd, inte bra men nu vet jag bättre!

Idag tog jag en micro-sovmorgon till kl. sex istället för att gå upp vid halv sex, maken körde nämligen barnen till skolan så jag fick lite egentid i lugn o ro innan det var dags att åka till tåget. Dessvärre kom illamåendet from hell lagom tills det var dags att gå på tåget, trodde nästan jag skulle behöva besöka tåg-toaletten men klarade mig utan. Väl på plats, ombytt o klar, i bageriet så rullade vi kanelbullar för glatta livet. Vi kavlade ut deg, fyllde med kardemumma-smörkräm och kanel-remons, vek ihop och skar långsmala remsor. Remsorna rullade vi ihop precis som små garnnystan, men att man vred mer på bullen under tiden man snurrade. Jag måste börja använda kameran snart så ni får se allt gott vi gör!

Imorgon är det tidig uppstigning som gäller, jag ska vara på plats kl sex. Inte speciellt tidigt egentligen då man egentligen börjar redan kl fyra på morgonen, men då jag bor såpass långt bort så får jag dispans och slipper börja så tidigt varje dag. Otroligt skönt! För att vara i bageriet vid sex behöver jag gå upp vid fyra, halv fem. Då kan ni gissa hur tidigt jag måste gå upp om jag ska börja klockan fyra...!

Nej, dags för sängen för både mig och barnen. Otroligt glad över att våra kära granne precis kopplat in parabolen till tv:n i sovrummet, då kan jag heja på Jennie i Mästerkocken från sängen. Heja, heja!

Kram o god natt, Karin

Nattvardsbröd

I Livsmedelskunskap har vi just nu flera arbeten där vi bland annat ska samla information, baka och redovisa. I måndags var första delen av ett arbete om religiösa o kulturella bröd där jag valde Nattvardsbrödet. Vi bakade våra bröd och smakade seda på allas bröd. Godast var nog Sun’s “steamed dumplings”, jag åt flera stycken…! Mums!

Brödets historia
Redan i den kristna kyrkan tidigaste era fanns en hel ritual kring processen av att skapa nattvardsbröd, där valet av vete och rengöring av det var viktigt. När vetet hade blivit ordentligt tvättad kunde endast en bagare sanktionerad av lokala kyrkofullmäktige producera nattvardsbröd i ett ceremoniellt avskärmad järn-platterad ugn.
De ursprungliga ingredienser är vetemjöl och vatten, där varken smaksättning eller jäsningsmedel är tillåtna. Detta då man tror att det bröd Jesus använde var osyrat bröd dvs ojäst bröd. Judarna använde ojäst bröd för att påminnas om hur snabbt de fick lämna Egypten där de hållits som slavar. Man flydde och hann inte ens låta brödet jäsa klart.
Användning av vetemjöl och vatten ger nattvardsbröd en anda av ödmjukhet och enkelhet, men några anser att smaken är mycket tråkig och oattraktiv. Vissa kristna samfund som iakttar heliga nattvarden har valt andra typer av bröd, t. ex. osyrat pitabröd, kex, syrade limpa bröd eller mjöl tortillas. Några tillverkare av nattvardsbröd erbjuder även glutenfritt sorter från soja eller potatismjöl. Även om bröden smak och utseenden kan variera från valör till benämning, är symboliken av bröd som Kristi kropp densamma.

Traditionellt så ska brödet endast bakas på fint vitt mjöl, vatten, jäst och salt. Ibland använder man heligt vatten i degen eller vid beredningen.
Bakar man speciellt bröd vid högtider eller andra högtidliga tillfälle
Brödet får endast tillagas av troende ortodoxa kristna i god ställning, helst nyligen efter bikt och böner samt fasta. Idag bakas oblater av frivilliga inom kyrkan där de religiösa traditionerna inte är lika hårda.

Det sakramentala brödet har flera namn; Lammet, altar bröd, Värd eller helt enkelt Nattvardsbröd. Det används inom kristendomen och främst vid Nattvarden. Då brödet symboliserar den återuppståndne Kristus så ska det vara syrat bröd. Brödet kan dekoreras med ett inristat kors eller annan kristen symbol.
Nattvardsbröd var avsedda att smälta in mottagarens mun som han eller hon tänkte på de offer som Jesus Kristus gjort. Under nattvarden tjänst serveras en form av vin eller naturlig druvsaft tillsammans med gemenskap bröd eller oblat. Nattvardsbrödet symboliserar Jesus kropp och vinet hans blod, som ett minne för att han har dött för vår skull.

I Sverige äter vi främst oblat vid nattvarden. Ordet oblat kommer från latinets oblatum som betyder det framsatta, det offrade. Ursprungligen syftade det på brödet som de första kristna hade med sig till nattvardsmåltiderna. Så småningom blev det benämningen på de tunna, vita kakor av osyrat bröd som används vid nattvarden.
i Sveriges största oblatbageri; Ersta oblatbageri i Stockholm bakas i snitt 8 000 oblater varje dag. De levererar oblater jorden över. »det hemliga receptet«, som består av åtta liter vatten och tio liter mjöl blandas tidigt på morgonen. Sedan 800-talet gräddas oblater mellan två järnplattor med graverat mönster. När järnen hölls över öppen eld kunde man bara baka tre-fyra oblater i taget. Numera påminner de elektriska järnen om våffeljärn och kan grädda 44 små eller 10 stora oblater åt gången. De smörjs med bivax och när järnen är 140 grader kan gräddningen börja. De erfarna bagarna hör på ljudet när brödet är klart. De färdiga oblatkakorna påminner om gamla grammofon -skivor när de placeras i vinylställ för att torka innan varje oblat stansas ut och paketeras.
 
Nattvard Bröd / Communion bread
7 dl fullkornsvete
5 dl vetemjöl
1 påse torrjäst (4 tsk)
4,7 dl vatten-43 grader
0,5 dl kopp olja
3 msk honung
2 tsk salt

Blanda jäst, vatten och honung. När det bubblar, tillsätt salt, olja och rör om. Lägg till 7 dl fullkornsvetemjöl och blanda väl. Tillsätt 5 dl vetemjöl. Stjälp upp och knåda tills elastiskt (ca 10 minuter), lägg till vetemjöl om det behövs. Täck och låt vila 30 minuter. Rulla till 8-12 kakor på bakplåtspapper på plåt och platta till med handen. Vila 30 minuter under handduk. Gör ett kors med vass kniv och grädda i 200 grader 10-15 minuter.

   

Panda & kokosbröd

I alla de Thailändska bakverk jag har valt att baka så innehöll de någon form av Panda. Då pandalöv är svåra att få tag på här i Sverige så besökte jag vår lokala Asien-butik och köpte en burk med Panda-essens.
Essensen är en grön vätska med små små gröna prickar och luktar samt smakar precis som grönt the. Enligt den trevliga tjejen i Asien-butiken så används Panda främst till att få bakverken att dofta gott mer än att smaka, det är allstå aromen man är ute efter.



Ett av de tre bakverken jag gjorde var ett Panda & kokosbröd, det närmsta man kan komma matbröd i thailand. Jag har aldrig besökt det varma lan det men som jag förstås så bakar man inte mycket matbröd där utan mer små pirogliknande bröd. Jag valde dock detta då det hade en rolig färg och var lite annorlunda jämfört med våra svenska matbröd. Brödet har en svag smak av kokos och man kan ana smaken av panda. Konsistensmässigt känns det mer som en sockerkaka än som en limpa.

Panda & kokosbröd
2 små limpor

250 g vetemjöl.
70-75 g socker
1 msk torrjäst
1/2 tsk salt
1 ägg
125 gram kall kokosmjölk
1 msk kallt vatten
1 tsk Pandan-essens
Grön karamellfärg 1/4 tsk
33 g smör, (lite mer till att pensla på brödet när färdigbakat)

Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda i en skål kokosmjöl med ägg, smör, pandan essens och karamellfärg. Blanda alla torra ingrediens i brödmaskin sedan häll i kokosblandningen och arbeta till en smidig deg. Har du ingen brödmaskin kan du arbeta ihop degen i en hushållsassistent eller Kitchen Aid. Degen blir rejält kladdig! Låt den jäsa under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 45 minuter, på en varm plats.

Smöra o ev. bröa två små brödformar eller en lite större, baka av i 175 ° C vid 20 till 23 minuter. Pensla de nybakade brödet med lite smält smör, låt bröden svalna.

Man blir lite lurad av färgen då det är lätt att tro att den ska smaka med pistage än Panda o kokos, men gott vart det ändå!

Kram Karin