måndagen den 28:e februari 2011

En chokladig dag!

090124. Damklubben testar chokladsemlor. Bild: Peter Åklundhloggagenomskinlig

Idag fick vi celebert besök av Amina Olsson från Minas chokladstudio i skolan, hon är ett riktigt proffs på choklad! Hon berättade mycket matnyttigt om choklad, bland annat:
- choklad ska förvaras i rumstemperatur, + 16 – 18 grader, aldrig i kylskåpet!
- riktig choklad innehåller bara kakao, kakaosmör och socker + ev. smaksättning.
- det finns tre olika sorters kakaobönor; Criollo, Forastero och Trinitario.
- otempererad choklad blir grå och ful när den stelnat efter att man smält den.

Hon visade oss hur man tempererar choklad (här nedan med kakaosmör), detta funkar bäst med riktig choklad!
Smält chokladen till +48 grader, häll ut 3/4-delar på en marmorskiva, behåll resten i bunken och för chokladen fram o tillbaka med hjälp av en spatel och en degskrapa tills chokladen känns något tjockare och sval. Temperaturen ska ha sänkts till ca + 23 – 24 grader, känns med lite smält choklad på underläppen om den känns sval. Ös ner den avsvalnade chokladen ner i bunken med den varma chokladen och rör försiktigt ihop chokladen. Man bör vara försiktig så att man inte blandar in en massa luft i chokladen. Temperaturen på den ihopblandade chokladen bör ligga på + 31 grader för att bibehålla sin glans när det stelnar. Gör ett test genom att smeta ut lite choklad med ett finger, stelnar chokladen fort och bibehåller sin glans är chokladen tempererad och klar.
Jag kan säga att det är inte det lättaste att temperera choklad, efter 3 försök gav jag upp. Blev inte tempereringen lyckad var det bara att börja om, värm upp chokladen till + 48 grader…

DSC06454 DSC06456DSC06463 DSC06464DSC06460 DSC06461

Här ovan till vänster ser ni chokladens olika beståndsdelar, från vänster ser vi kakaosmör (gör att chokladen smälter i munnen på ett behagligt sätt), bredvid den ser ni krossade kakaobönor. Under kakaosmöret ser ni sk. Blockchoklad (innehåller vegetabiliskt fett istället för kakaosmör) och bredvid det riktig choklad. Vi fick provsmaka alla olika delarna och vilken skillnad det är på Blockchoklad och riktig choklad!! Blockchoklad gav en mjölig smak i munnen och riktig choklad smälte ljuvligt på tungan.

 DSC06465 DSC06466

Det var riktigt roligt och kladdigt att leka med temperera choklad, dock inte lika kul att städa undan efter oss. Det var verkligen choklad överallt! Det var dock ett mycket givande besök och jag fick mersmak på att lära mig mer om choklad och konsten med att temperera!

Imorgon ska vi på studiebesök hos Sturebröd för att studera hur det går till i ett större bageri, kan bli spännande!

Jag kommer inom kort ha en tävling här på bloggen där man kan vinna ett rosa respektive blått muffinsställ, har ni några bra idéer på hur tävlingen ska gå till?

Kram Karin

söndagen den 27:e februari 2011

Underbart härlig!

PICT0002 d

Renoveringen i vårt hus går långsamt och köket ännu saktare, sniglar rusar förbi oss i racerfart! Och nackdelen med att renovera själva är att man så lätt blir hemmablind. Visst önskar vi att allt vore klart men vi har en läskig tendens att vänja oss vid saker. Drömmen vore så klart att ta in ett gäng snickare så att allt kan bli klart men den ekonomin har vi tyvärr inte + att det är ganska kul att göra allt själv!
Vi har dock bestämt oss för att köpa ett IKEA-kök, måste bara få tummen ur och mäta upp köket, sen så… *ler*
Av en slump har jag hittat tapeten som jag vill ha i köket iallafall. Jag har länge funderat över vad som kan passa till vit bröstpanel och äntligen har jag funnit lösningen! Denna färgglada och skimrande tapet; InTrade Petits Fours, du kan hitta den här!

Vad säger ni? Visst skulle det bli ett härligt inspirerande kök!?

Kram Karin

petits_fours16 petits_fours161

 Collage1777

lördagen den 26:e februari 2011

Ofrivillig paus!

Jag har inte glömt bort er läsare eller bloggen, jag mår dock inget vidare just nu så bakning och bloggning läggs på hyllan ett litet tag. Tråkigt men så blir det ibland. Förhoppningsvis är både energi och baklust snart tillbaka igen för jag har massor med roliga idéer att provbaka!

Många kramar Karin


Share/Bookmark

fredagen den 25:e februari 2011

Khanom Maw Kaeng

Detta är definitivt en annorlunda efterätt med en smak som kanske inte passar alla, men klart värd att pröva om man är nyfiken! Konsistensen påminner om Creme caramell fast lite mer grovkorning pga den mosade potatisen/mungbönorna.
Då jag för sent insåg att jag köpt fel sorts mungbönor (de måste vara skalade) så använde jag mig av kokad potatis. Men jag är klart nyfiken på hur kakan skulle smaka om man använde mungbönor, någon som vet vad dom smakar?

Kram Karin


Mung Bean Thai Custard Dessert
(Khanom Maw Kaeng)

6 ägg
1,2 dl kokta potatis eller skalad mungbönor, mosade fint
2,4 dl kokosgrädde
1,2 dl ljus sirap
1 dl skivad schalottenlök
2 dl olja till friteringen av schalottenlök
3 panda-blad eller 1 tsk panda-essens

En 20 * 20 cm bakform

Skalade mungbönor finner du i närmsta Asien-butik, inte samma sak med vanliga mungbönor!

Knäck äggen i en skål, tillsätt sirap, kokosmjölk och panda-blad eller panda-essens. Blanda noggrant tills sirap har löst sig. Ev. sila blandningen och tillsätt den mosade kokta potatisen eller mungbönorna, och blanda väl. Häll i en 20 * 20 cm bakform. Grädda i ugn på 180 grader i 20 minuter eller tills krämen är klar och ytan är gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och låt svalna.
Medan kakan är i ugnen värm upp oljan och fritera den skivade schalottenlök, ta det dock försiktigt då oljan skvätter när man friterar!

När kakan är bakad och sval, strö över friterad schalottenlök och skär ca 6 * 6 cm stora bitar.

DSC06419 DSC06420 DSC06421 DSC06428 DSC06422 DSC06423 DSC06427 DSC06429 DSC06442

torsdagen den 24:e februari 2011

Krämiga kokos-kakor

Bakverk nr två på tema-dagen var Krämiga kokos-kakor, även dessa innehöll både kokosmjölk och Panda. Dessa kakor är perfekta för kokos-älskaren då de har en kraftig och krämig smak av kokos. Dock är dom inte krämiga i benämningen kletig utan det beskriver mer smaken. Konsistensen påminner mer om drömmar fast mjöligare, goda men klart svåra att beskriva. Klart värda ett prov-bak där hemma!
Tapiokamjöl och Pandablad/Panda-essens finner ni i närmsta asiatiska matbutik.

Kram Karin

Khanom Phing - Coconut Creamy Cookies

250 g tapioka mjöl
110 g strösocker
125 g kokosmjölk
1,5 äggulor
2 -3 Pandablad - skuren i bit eller 1 tsk panda-essense

Sätt på ugnen på 160 grader. Stek mjöl (med pandablad om du fick tag på det) på låg värme, detta för att göra mjölet torrt. Sikta mjöl och ev. ta bort pandabladen och låt den svalna.
Blanda kokosmjölk med socker över låg-mellan värme, rör tills sockret och kokos blivit tjockare. Ta bort från värmen och låt åt sidan för att svalna.
Lägg äggulor i kokosgrädde och rör om väl, blanda även i panda-essensen om du inte använt blad..
Häll i mjölblandningen och blanda till smidig deg och låt degen 2-3 timmar eller över natten i rumstemperatur.
Kavla ut, skär den eller rulla degen till små bollar.
Placera på bakplåtspapper, grädda i 160C i 15-20 minuter. Kakor bör vara vitaktig i färg, inte gyllenbruna! Packa in i lufttät behållare för att förhindra att kakorna mjuknar.

DSC06390 DSC06388 DSC06389 DSC06403 DSC06404 DSC06405 DSC06432 DSC06434 DSC06437 DSC06438

onsdagen den 23:e februari 2011

Panda & kokosbröd

I alla de Thailändska bakverk jag har valt att baka så innehöll de någon form av Panda. Då pandalöv är svåra att få tag på här i Sverige så besökte jag vår lokala Asien-butik och köpte en burk med Panda-essens.
Essensen är en grön vätska med små små gröna prickar och luktar samt smakar precis som grönt the. Enligt den trevliga tjejen i Asien-butiken så används Panda främst till att få bakverken att dofta gott mer än att smaka, det är allstå aromen man är ute efter.

DSC06391 DSC06392 DSC06397 DSC06398

Ett av de tre bakverken jag gjorde var ett Panda & kokosbröd, det närmsta man kan komma matbröd i thailand. Jag har aldrig besökt det varma lan det men som jag förstås så bakar man inte mycket matbröd där utan mer små pirogliknande bröd. Jag valde dock detta då det hade en rolig färg och var lite annorlunda jämfört med våra svenska matbröd. Brödet har en svag smak av kokos och man kan ana smaken av panda. Konsistensmässigt känns det mer som en sockerkaka än som en limpa.

Panda & kokosbröd
2 små limpor

250 g vetemjöl.
70-75 g socker
1 msk torrjäst
1/2 tsk salt
1 ägg
125 gram kall kokosmjölk
1 msk kallt vatten
1 tsk Pandan-essens
Grön karamellfärg 1/4 tsk
33 g smör, (lite mer till att pensla på brödet när färdigbakat)

Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda i en skål kokosmjöl med ägg, smör, pandan essens och karamellfärg. Blanda alla torra ingrediens i brödmaskin sedan häll i kokosblandningen och arbeta till en smidig deg. Har du ingen brödmaskin kan du arbeta ihop degen i en hushållsassistent eller Kitchen Aid. Degen blir rejält kladdig! Låt den jäsa under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 45 minuter, på en varm plats.

DSC06407 DSC06408 DSC06409 DSC06412 DSC06415 DSC06424

Smöra o ev. bröa två små brödformar eller en lite större, baka av i 175 ° C vid 20 till 23 minuter. Pensla de nybakade brödet med lite smält smör, låt bröden svalna.

DSC06430 DSC06431 DSC06439 DSC06443

Man blir lite lurad av färgen då det är lätt att tro att den ska smaka med pistage än Panda o kokos, men gott vart det ändå!

Kram Karin

tisdagen den 22:e februari 2011

Provsmakning!

DSC06452
Tjejen till vänster heter Johanna är en av mina många bloggföljare,
hennes mamma går i samma klass som jag.

Efter all bakning i måndags så var det äntligen dags för provsmakning av alla kulinariska bakverk från nästan hela världen! Några bakverk misslyckades och hamnade i soporna och en amerikansk cheesecake stod fortfarande i ugnen när vi beundrade våra skapelser. Var och en fick presentera sitt land och respektive bakverk, 3-4 bakverk per person. Många bakverk blev det… *ler*

Här nere redovisar jag de olika bakverken och varifrån de kommer. De som är understrukna har jag inte namnet på, återkommer om det senare! Vi kommer samla ihop alla recept till ett kompendium, är ni intresserade av ett så går det säkert att fixa!

Min favorit utöver mina egna (1 – 3) var nr 11, 14 och den klassiska nr 9.

Kram Karin

DSC06447

1. Panda o kokosbröd/Thailand
2. Krämiga kokoskakor/Thailand
3. Potato Thai Custard Dessert/Thailand
4. Bröd/ Kurdistan
5. Bagels/USA
6. Bröd/Finland
7. Runebergstårtor/Finland
8. Ostkaka/Finland
9. Croissant/Frankrike
10. Brioche/Frankrike

DSC06448
11. Bakverk/Kurdistan
12. Bakverk/Kurdistan
13. Bananbröd/Australien-Nya Zeeland
14. Foccacia/Italien
15. Cannoli/Italien
16. Aprikospajer/Italien
17. Bröd/Kurdistan
18. Äppelpaj/USA

 DSC06449

19. Citronpaj/Australien-Nya Zeeland
20. Hemmagjord vaniljkräm till citronpajen
21. Lamingtons/Australien-Nya Zeeland
22. Foccacia/Italien
23. Mandelbiscotti/Italien
24. Bakverk/Kurdistan
25. Matbröd/Polen

 DSC06450

26.Panettone/Italien
27. Matbröd/Italien
28. Wienerbröd/Danmark
29. Rågbröd/Danmark
30. Kanelsnails/Danmark
31. Cheesecake/Polen
32. Vallmokaka/Polen