Tävlingsbidragen till Bagerskans nyårstävling!

Här kommer äntligen de 12 tävlingsbidragen i Bagerskans nyårstävling! Totalt är det 12 härligt smaskiga efterrätter och tårtor. Det kommer bli svårt för mig och Emily att kora tre vinnare, men skam den som ger sig!
Vi presenterar vinnarna inom kort!

Kram Karin
 

Bidrag nr 1

KOLAPAJ !
Ca 15 bitar
Ugn 225°

Pajdeg
3 dl vetemjöl
1 msk socker
125 g smör
1 msk kvarg
1 msk kallt vatten

Fyllning
1 1/2 dl vispgrädde
1 dl farinsocker
1/2 dl socker
1 1/2 dl mörk sirap
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
125 g smör

Gör så här
Hacka samman mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt kvarg och vatten och knåda till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, försök att göra kanterna så höga som möjligt eftersom de krymper lite under gräddningen. Nagga med gaffel. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i 225° i 10 min. Ta ut och låt svalna.
Mät upp fyllningens alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Värm upp massan under omrörning och låt sedan koka i ca 12 min. Rör om då och då. Kontrollera att smeten är färdig genom att göra ett kulprov. Klicka sedan ner matfettet och rör smeten slät.
Häll smeten i pajskalet och låt vila i kyl i minst 2 timmar.
Servera med vaniljglass !

En enkel med super god favorit som vi gör när det vankas festligheter hemma hos oss.
Carina Carling

Bidrag nr 2

Jordgubbs- och rabarberpaj

Pajskal
225 g smör
1 dl socker
4,5 dl vetemjöl
1 nypa salt
Fyllning
5 dl rabarber i bitar
1 l jordgubbar
1 dl socker
1 dl farinsocker
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk kardemumma
Gör såhär
Blanda samtliga ingredienser till pajskalet och låt degen stå kallt en stund innan ni trycker ut den i en pajform.
Blanda samtliga ingredienser till fyllningen och låt dem stå och dra i ca en timme för riktigt god smak.
Häll fyllningen ovanpå degen i formen och grädda i ugnen på 200 grader i ca 35 min. Håll koll på pajen så att den inte blir bränd och lägg e v aluminium folie över sista tiden i ugnen.
Jag har valt att kyla ner min paj och sedan garnera den med 2 dl vispad vaniljsås, en halv liter färska jordgubbar och lite riven vit choklad !

Med en smak av sommaren som fanns kvar i frysen!
Rebecca Johannesson

Bidrag nr 3

Nyårstårta

Gör så här
1. Baka eller köp ljusa tårtbottnar.
2. Baka eller köp marängbotten.
Smält vit choklad över vattenbad. Pensla marängbotten med chokladen
och låt stelna i kylen.
3. Gör passionfruktsmousse.
4. Koka upp och mosa hallon, låt svalna.
5. Vispa chokladganachen. OBS! Denna måste förberedas minst 6h innan
tårtan ska fyllas!
6. Fyll tårtan enligt följande:
ljus botten – mosade hallon – passionfruktsmousse
marängbotten – vitchokladganache
ljus botten – mosade hallon – passionfruktsmousse
ljus botten
7. Spackla tårtan med hårt vispad grädde.
8. Täck tårtan med marsipan.
9. Dekorera enligt eget önskemål.
Jag färgade min marsipan ljust grå och sprayade den sen med silverspray
för att få en silvertårta. Skruvarna är sugarpaste som jag lindat och låtit
torka kring pinnar i olika storlekar.
RECEPT
Ljus tårtbotten
5 ägg
3 dl socker
1½ dl vetemjöl
1½ dl potatis mjöl
2½ tsk bakpulver
Vispa ägg & socker poröst.
Blanda ner resten snabbt & ordentligt.
Grädda i smörad & bröad form i ca 40-45 minuter i nedre delen, på 175 grader!
Vitchokladganache
3dl grädde
180gram vit choklad
Bryt chokladen i bitar och smält den i grädden. Den ska ej koka. Låt stå i kylskåp i 6h eller över natten. Vispa till önskad konsistens.
Passionsfruktsmousse
3 passerade passionsfrukter+ 2 msk florsocker
4 gelatinblad
300 g italiensk maräng
250 g kesella citrus
3 dl vispgrädde
1.Dela och gröp ur passionsfrukterna.
2.Passera bort kärnorna.
3.Blanda Fruktsaften med florsockret.
4.Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
5.Smält gelatinet med några matskedar passionsfruktsaften.
6.Häll sedan i resten av saften och vänd ner i marängen.
7.Vänd sedan ner kesellan och sist den lättvispade grädden.

Italiensk maräng
225 g socker
90 g vatten
150 g äggvita
25 g socker
1. Koka socker och vatten på hög värme till 121-124c.
2. Vispa under tiden äggvitan och socker till ett tjockt skum.
3. Häll den varma sockerlagen i äggvispet under kraftig vispning.
4. Vispa sedan marängen sval under långsam vispning.
Mosade hallon
300gram djupfrysta hallon
Koka upp och mosa hallonen.
Övrigt innehåll
3 dl grädde & en knivsudd bakpulver (vispas hårt till spackling)
100g vit choklad (smält över vattenbad för pensling av marängbotten)
500gram marsipan (att täcka tårtan med)
Exempelvis sugarpaste, pearldust, silverspray för dekorering
Jag är vanligtvis inte så förtjust i tårta, MEN den hör var gudomligt god!
Marina Petterson

Bidrag nr 4

Polkadröm 4 port
2 dl polkagris
2 dl vispgrädde
100g vit choklad
4 digestivekex
2½ dl kesella vanilj
1½msk limejuice
4 st små polkaskruvar
Krossa polkagrisarna grovt i en mortel. Vispa grädden. Smält chokladen i vattenbad el micro(men tänk på att vit choklad lätt bränner i micron)
Blanda den vispade grädden med kesellan, blanda i den smälta chokladen och till sist polkagriskrosset.
Krossa digestivekexen och lägg i botten på fyra glas. Fyll på med grädd-blandningen, låt stå kallt i minst 4-6 timmar.
Garnera med polkagrisskruvar och ev en limeskiva.

Ett god och glutenfri dessert!
Helena Söderström

Bidrag nr 5

Crème Brûlèe 6 portioner:
4 dl vispgrädde 
1 dl mjölk
1 vaniljstång
2 dl socker+socker till kandering
6 äggulor
Gör såhär:
Sätt ugnen på 150 grader. Häll mjölk, grädde o socker i en kastrull. Dela vaniljstången o skrapa ur fröna. Lägg i både fröna o stången i kastrullen. Värm tills den nästan kokar. Ta av den från plattan o vispa äggulorna fluffigt. Häll i dom i kastrullen under vispning. Häll i portionsskålar o ställ i en långpanna. Koka 1,5 l vatten. Ställ in långpannan längst ner i ugnen o häll i vattnet. Akta både brûlèen o dig själv. Låt stå i ugnen i en timme eller tills puddingen e "géleig". Min fick stå i en timme o 10 minuter. Ställ in dom i kylskåpet
Lägg ett lager socker på dom, inte för tjockt. Ta en gasbrännare o bränn sockret tills det e gyllenbrunt. Om du inte har en sån kan du bränna sockret på 250 grader "grill" tills sockret e gyllenbrunt.

En härligt god Crème Brûlèe!
Linnea Johansson
http://matobakglad.blogspot.com

Bidrag nr 6

Champagnetårta

Jag knäckte 3 ägg i ett glas, hällde på lika mycket mjöl i ett annat
och fyllde det sista glaset till samma höjd med socker. Sen hällde jag
i 1 tsk bakpulver i mjölglaset och 1tsk vaniljsocker i sockerglaset.

Blandade ägg och socker först och vispade det vitt och fluffigt.
Sen hällde jag i mjölet och vispade runt tills det blev en jämn smet.
Hällde smeten i en 15cm (vi bara 5st) hög, smord form och gräddade
botten i undre delen av ugnen i ca 40 min på 175grader - varmluftsugn.

Fyllning:

Tre dubbeldajm, två som jag smälte ner i 3dl varm grädde och den sista
dajmen krossade jag och blandade i grädden när den svalnat och blivit
vispad.

2 dl färska hallon.

smörkräm med O´bojsmak:
200g smör
400g florsocker
O´boj efter smak och tycke

Delade tårtbotten i 3 delar, det första och andra lagret fylldes på
samma sätt med dajmgrädde och sedan la jag hallon på. När sista lagret
var klart så la jag på locket och spacklade tårtan med smörkräm.

Därefter kavlade jag ut marsipan och täckte tårtan och krossade
bröstsocker som jag la runt flaskan som gjordes av marsipan.

En både god och vacker tårta!
Lisa
http://lisasbakverk.se/

Bidrag nr 7

Jordnötskaka
2 dl ljus sirap
1 dl strösocker
1 dl kokos
1 tsk vaniljsocker
1 burk jordnötssmör. (Vanlig glasburk, brukar var samma storlek på dom alla)
1 liter rice crispies
Choklad efter smak att smälta som överdrag till kakorna.
Ev. lite strössel för dekoration.
Värm allt utom flingorna i en kastrull tills smeten är väl blandad och mer eller mindre rinnande. Tag av från plattan och blanda i flingorna.
Fördela jämt över ett bakplåtspapper till en lagom tjockt/tunt kaka. (Kavla med fördel mellan två papper för ett jämnare resultat).
Smält choklad och bred över kakan. Strö ev lite strössel på om så önskas.
Låt svalna och skär till önskad storlek och form.
Förvaras svalt. Gärna i en tät burk mellan smör/bakpapper i kylen.

Testa gärna om du gillar krispiga kakor med smak av jordnöt. En klar favorit och ett måste till jul här hemma.
Sandra Ulander
http://smulander.blogspot.com/

Tävlingsbidragen till Bagerskans nyårstävling

Bidrag nr 8

Jordgubbspannacotta paj 

Pajdeg
15 digestivekex
100 g smör

Fyllning
3 gelatinblad
3 dl grädde
1 dl socker
200 g Philadelphia ost

Gör så här:
Kör kexen och det smälta smöret i en matberedare (jag nöjde mig med att smula mina kex för hand) och tryck ut degen i en pajform eller en form med löstagbara kanter. Låt den stå svalt medan du gör fyllningen.
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
Häll grädde och socker i en tjockbottnad kastrull och sjud på svag värme tills sockret lösts upp. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur dem något och rör ner dem i grädd-blandningen. Ta bort kastrullen från värmen och låt den svalna lite.
Mixa jordgubbarna till puré med en stavmixer. Blanda sedan ner purén och Philadelphia osten i grädd-blandningen och rör till en slät smet.
Häll smeten ovanpå kex-blandningen i formen och låt den stå i kylen i ytterligare minst 3 timmar innan den serveras. Jag har garnerat med jordgubbar och smält vit choklad.

Ljuvlig om jag får säga det själv!
Mikaela Johannesson
www.frokenmela.se

Bidrag nr 9

Vit chokladmoussetårta

Botten:
400 g mandelmassa
1 st apelsin 
4 st ägg
4 msk kakao
smör till formen

Mousse:
300 g vit blockchoklad
4 st äggulor
6 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan på den grova sidan av ett rivjärn. Riv av skalet på apelsinen på den fina sidan av rivjärnet o blanda ihop mandelmassan.
Tillsätt äggen och sist kakaon. Smörj en form med löstagbar botten och häll i smeten. Bred ut smeten ordentligt i kanterna o grädda kakan i cirka 20 minuter. Ta ut den och låt svalna i formen.
Gör moussen under tiden genom att smälta chokladen i ett vattenbad. Rör om tills den är slät och fin. Låt chokladmassan svalna något och häll den i en bunke.
Tillsätt sedan äggulorna i bunken, en i taget under omrörning. Vispa grädden och rör även ner den i den smälta chokladen. Häll chokladsmeten över mandelmassebotten och frys några timmar.

Gjorde den här tårtan på nyårsafton 2009/2010 o den var riktigt god! Fick verkligen skärpa mig för att inte slicka i mig chokladmoussen innan det hade stelnat… *ler*
Lotte Hultgren
www.bullemamman.blogg.se

Bidrag nr 10

Vintertårta

Ljus tårtbotten:
4-5 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform/kakform cirka 22-25 cm i diameter.
Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst (luftigt). Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver ordentligt i en skål. Tillsätt i äggsmeten och vispa försiktigt så att allt blandas ordentligt. Häll i smeten i bakformen. Grädda i nedre delen utav ugnen, cirka 35-45 minuter.

Tips!
Grädda med fördel tårtbottnen dagen innan - den blir stadigare dagen efter när den skall användas. Dela sedan tårtbottnen i tre delar, gärna med en brödkniv.

Vaniljkräm/glasskräm
3-4 dl grädde
1 paket vaniljsås (den sorten på påse, som vispas med kall mjölk)
mjölk till vaniljsåsen
eventuellt 1 tsk vaniljsocker/vaniljpulver

Gör så här:
Vispa grädden lagom hårt, varken för mjukt eller för hårt. Häll 1 paket vaniljsås i en skål. Tillsätt cirka 2-3 dl mjölk, eller tills vaniljsåsen blir tjock och lite "stabbig" i konsistensen. Vispa vaniljsåsen tillsammans med grädden. Tillsätt eventuellt 1 tsk vaniljsocker/vaniljpulver för en kraftigare vaniljsmak.

Jordgubbsgrädde:
3-4 dl vispgrädde
cirka 2 dl jordgubbssylt (eventuellt mer för en kraftigare jordgubbssmak)
1 paket vaniljsås (den sorten på påse, som vispas med kall mjölk)
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Vispa grädden hårt. Den skall vara mycket stabbig. Tillsätt cirka 2 dl jordgubbssylt och 1 tsk vaniljsocker och vispa litegrann. Tillsätt 1 paket vaniljsås (inte med mjölk!) och vispa igen. Blir grädden för stabbig, tillsätt mer jordgubbssylt efter smak och önskad konsistens.

Mjölkchokladmousse:
5 dl grädde
300 gram valfri choklad, t ex mjölkchoklad
Häll grädden och chokladen (bruten/hackad i småbitar) i en kastrull. Sätt spisen på svag värme, cirka 3:an-4:an. Låt chokladen smälta sakta tillsammans med grädde. Det får absolut inte koka! Rör om med jämna mellanrum så att ingen choklad fastnar/bränns vid i bottnen utav kastrullen. När all choklad smält ordentligt, ställ kastrullen i kylskåpet i minst 6 timmar, men helst över natten. Vispa sedan upp som vanlig grädde, tills moussen har fått en fast konsistens för att spackla en tårta med.

Fyll sedan tårtan i valfri ordning, men använd mjölkchokladmoussen med fördel till att spackla tårtan med - den har mycket bra konsistens för detta ändamålet.
Täck eventuellt tårtan med marsipan/sugarpaste och dekorera efter behag, gärna med ett snö/nyårstema som får tankarna att vandra till just detta.

En riktig "vintertårta" som också passar perfekt som nyårstårta!
Malin
www.tartspecialisten.se

Bidrag nr 11

En jättedammsugare

Recept tårtbotten:
Gör en "tre lika principen"-tårtbotten på 5 ägg (sen lika mycket socker och mjöl uppdelat i tre olika glas), tillsätt 3 msk vaniljsocker. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter, i en rektangulär form (brödform).

Lager 1:
100g mörk choklad
2 äggulor
3 msk florsocker
2,5 dl vispgrädde
Smält chokladen och tillsätt äggulorna i den avsvalnade chokladen. Tillsätt gulorna ett i taget och rör om ordentligt emellan dom. Låt smeten svalna.
Rör ner florsockret. Vispa sen grädden till ett lagom fluff och rör sen ner den i chokladsmeten. Låt stå kallt ca en halvtimme, timme.

Lager 2:
2,5 dl mjölk
1 vaniljstång
0,75dl socker
3 äggulor
0,75dl maizena
25 g smör
Koka upp mjölken ihop med vaniljstången som du gröpt ur (men lägg i både skal och frön i kastrullen!)
Vispa ihop socker, äggulor och maizena fluffigt. Häll sen i den varma vaniljmjölken.
Värm upp i kastrullen, men häll över i en skål direkt den börjar tjockna till sig.
Tillsätt sen smöret och kyl ner vaniljkrämen. Rör om emellan varven.

Tillvägagångsätt
Baka tårtbotten, dela dom och gör fyllningarna.
När allt svalnat lägger du ihop tårtbottnar och fyllningar som du vill ha det.
Täck alltihop med 4 dl vispad grädde.
Lägg över ett grönt marsipanlock. Pensla sedan smält blockchoklad på "ändarna" av din dammsugare. Låt tårtan svalna...

Resultatet var mycket gott kan jag lova!
Annika Nilsson
http://nilssonpettersson.blogg.se

Bidrag 12

Fransk Chokladkolapaj
Skulle tippa på att receptet räcker till 15-20 bitar.
Det här behöver du:
Deg
75 g kallt smör
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1 msk kakao
1 msk kallt vatten
1 st äggula från ekologiskt ägg
Fyllning
2 dl strösocker
1 dl vatten
100 ml (2 tuber) 10glykos
2 dl vispgrädde
200g mjölkchoklad (jag använde Fazers)
250 g mörk choklad, 70 %

Gör så här

Pajdeg:
Blanda ihop kallt smör med vetemjöl, florsocker och kakao. Tillsätt ägg och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Tillsätt vattnet. Plasta in degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
Kavla ut degen och klä en räfflad pajform, 24 cm i diameter med degen. Nagga mördegen med en gaffel och täck kanten med aluminiumfolie för att förhindra den från att sjunka ner under gräddningen. Förbaka pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.

Hacka den mörka chokladen riktigt fint. Smält chokladen och grädden i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) eller på låg värme direkt i kastrullen.
Koka upp strösocker, vatten och glykos under cirka 6 minuter i en stor kastrull. Blanda ner chokladgrädden i sockerlagen och fortsätt koka under konstant omrörning med en visp tills smeten tjocknar och känns trög, 10, max 15 minuter. Häll kolan i pajskalet och låt kallna samt stelna i kylen.
Servera pajen i mycket smala bitar med vispad grädde och syrliga bär som hallon.

Denna paj är väldigt god men mäktig och man orkar bara äta en liten, liten bit.
Lisa Lundqvist
http://sockerrus.wordpress.com/

Bidrag 13

Päronterrine med Saffran, Chokladglass och Pistage o mandelanslag fylld med chokladmousse.

Päronterrine:
Koka 4 skalade och klyftade päron i 3 dl päroncider, lite saffran, lite kanel och lite socker. Ta upp päronen när de är mjuka men inte sönderkokta och lägg dem i en form. Rör ner 4 blötlagda gelatinblad i vätskan och  häll den över päronen, ställ in i kylen så den stelnar.

Pistageanslaget:
Blanda 50 g florsocker, 50 g vetemjöl, 50 g smör (rumstempererat) och 50 g äggvita. Rör i finmalda pistagenötter och lite karamellfärg. Stryk ut smeten på ett bakplåtspapper och om du har en tandad skrapa så drar du ränder med den. Frys sedan "ränderna". Om du inte har en sådan här så kan du göra olika mönster med vad du har hemma eller med en palett. Denna smet kallas "Cigarette"

Vispa 75 g ägg, 50 g mandelmjöl (eller 50 g potatismjöl och mandelarom) och 50 g socker fluffigt. Låt stå i en bunke. Vispa därefter 100 g äggvita, 25 g socker till en maräng, vänd ner detta i mandelmjölblandningen. vänd därefter i 25 g socker och 15 g smält smör. Denna smeten kallas "Joconde". Bred ut Joconden över dina frysta ränder, eller vad du valde att göra för mönster. Baka av i 180 grader i ca 8 min. Sockra ett bakplåtspapper där du kan vända upp ditt bakade anslag när det är färdigt! Dela det i 7x9 cm stora rutor och rulla ihop (med ränderna utåt) så det blir ett rör, vi använde bakplåtspapper och tejp.
Detta kan du använda till att fodra anslagsringar med när du gör en moussetårta eller liknande.

Chokladmousse:
Vispa 2,5 dl grädde lätt. Koka upp 1 dl grädde och 1 dl mjölk. Rör ihop 3 äggulor och 0,5 dl socker och häll den kokande gräddmjölken på äggulorna, häll tillbaka i kastrullen och sjud till 85 grader. Slå sedan vaniljsåsen över 225 g hackad choklad och rör tills den smält. Smälter den inte riktigt kan man försiktigt micra den i några sekunder. Vänd i grädden och häll upp i en spritspåse. Fyll rören och ställ i kylen att stelna!

Chokladglass:
Vispa 3 äggulor med 0,5 dl socker fluffigt. Koka upp 1,5 dl vispgrädde, 2 dl mjölk och vanilj. Häll i 75 g mörk choklad i gräddmjölken och häll detta över äggvispet. Låt sedan svalna och svälla över natten. Dagen efter kör du den i glassmaskin....

Om du inte orkar göra glassen så köp den för desserten är så god att man vill inte avstå bara för att glassen är jobbig att göra!
Diana Larsson
http://cakeocupcakemani.blogspot.com/

Tävlingsbidragen

Nu är tävlingen avslutad och här nere ser ni de 8 tävlingsbidragen i tävlingen om fribiljetter till matmässan Det goda köket i Stockholm nästa helg.
Det blir inget lätt jobb för mig och min familj att kora en vinnare av alla dessa härligt skrämmande bidrag… *ler* Om någon timme eller två så presenterar vi en vinnare, tills dess…

Buhuu…

Kram Karin