Smaskiga pepparkaksbollar

Dessa små bollar påminner lite om chokladbollar/negerbollar och är precis lika enkla att göra! Kombinationen choklad och pepparkaka är riktigt god, faktiskt lite godare än jag trodde den skulle vara… *ler* Och det är ju bara positivt! Vanligtvis ska dessa små rackare innehålla havregryn men i kaoset här hemma glömde jag det helt och dom blev nog nästan ännu godare. Mer som en pralin/tryffel än en chokladboll. Testa själva!

Pepparkaksbollar
50 stycken

250 g mandelmassa
200 g smör
4 dl havregryn – inte nödvändigt, jag gjorde utan och dom blev grymt goda!
150 g pepparkakor
2 msk kakao
1 msk vaniljpulver
1 msk pepparkakskrydda – valfritt, förstärker smaken av pepparkaka!

Garnering
150 g sötmandel
75 g hasselnötter
200 g mörkchoklad

Riv mandelmassan grovt och skär smöret i mindre kuber.
Lägg allting i en matberedare med kniv. Mixa snabbt ihop. Rulla bollar och lägg dem i kylen.
Hacka mandel och nötter. Smält chokladen i micro eller över vattenbad. Rulla/doppa bollarna i choklad och sedan i nötterna, alternativt strö nöthacket över de doppade bollarna.

 
 

Tyvärr har jag inte hunnit med att göra fler godsaker än dessa i år, finner liksom inte tid till det. Och nu när dotter blivit sjuk så försvåras det hela ännu mer. Men jag har har allt jag behöver för att göra knäck, ischoklad och allt annat gott så jag hoppas jag hinner göra nånting mer iallafall! För vad vore en jul utan julgodis…? Riktigt tråkig!

Många varma kramar Karin

Let´s go nuts!

Överbliven kolasås tillsammans med lite valnötter kan enkelt bli en god nöt-paj. Lite som Pecan pie fast med valnötter istället. Nötterna är väldigt snarlika varandra i utseendet men pekan-nötter är lite mer sötare i smaken och valnötter mer åt det beska.

Valnöt & kola-paj

ca 3,5 dl vetemjöl
125 g kallt, tärnat smör
2 – 3 msk kallt vatten
1 msk vaniljsocker

Blanda ihop vetemjöl, vaniljsocker och smör, häll i lite vatten i taget tills du får en fast deg. Platta till degen och lägg den mellan två bakplåtspapper och kavla ut den lagom tunt, ca ½ cm tjock. Dra av det översta lagret bakplåtspapper och flytta över den utkavlade degen till pajformen, tryck ut den lite och skär till kanterna.
Täck pajskalet med ett ark bakplåtspapper och bred ut ett jämnt lager med risgryn eller torkade bönor ovanpå. Grädda i 15 minuter, ta bort papper o ris/bönor och grädda i ytterligare 15 min eller tills pajskalet fått lite färg. Låt kallna.

Koka antingen egen kolasås (1½ grädde, 1½sirap och 1½ socker, koka ihop till en lagom tjock kolasås) eller gör enligt följande:

Blanda ihop till en jämn smet:
3 ägg
50 g smör, smält och avsvalnat
1 3/4 dl farinsocker
1 3/4 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker

Lägg 200 g valnötter (eller pekan-nötter) i pajskalet och häll över valfri kola-blandning, baka av i ugnen i 175 grader i ca 45 minuter eller tills fyllningen stelnat.
Låt svalna och servera gärna med en kula vaniljglass eller lite vispad grädde.

Knaprigt sött & gott!

Kram Karin

   

Vid oväntat besök!

I söndags så fick vi plötsligt och lite oväntat besök från mina svärföräldrar som gärna vill se den lilla guldklimpen, deras trettonde barnbarn! Jag hann precis duscha medans min kära mor snabbt slängde ihop denna grymt goda Tupp-kaka. Trots namnet, de få ingredienserna och det enkla o snabba tillvägagångssättet så smakar den som en underbar marängliknande kladdkaka. Rekommenderas verkligen vid oväntat besök!



Tuppkaka

2 st ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
50 gram smält smör
1 dl mandel, hyvlad eller grovhackad

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj och bröa en form, cirka 22 cm i diameter.
Blanda samman smält smör, ägg, socker och vetemjöl i en bunke. Det ska inte vispas, bara röras så att allt blandas väl. Bred ut smeten i en ugnsfast form/springform och baka av i ca 5 minuter medan du hackar mandeln. Strö över den grovhackade mandel alternativt mandelflarn och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 10 - 15 minuter tills kakan fått fin gyllene färg.


Vackra blommor! Liljor från mor och rosor från svärföräldrarna. I mitten ligger vår lilla guldklimp på sin första promenad i det soliga höstvädret tillsammans med några vackra blåklockor.

Kram Karin

PS. Glöm inte att rösta på Bagerskan i utmärkelsen Årets Bak- och Dessert bloggspris, mer information hittar ni här!

Hemmagjord Semifreddo cassata!

Jag har sedan något år tillbaka fått överta pappas gamla Philips glassmaskin som jag nu i sommar äntligen börjat använda, hemmagjord glass slår köpeglass med hästlängder! Jag har ett ganska enkelt grundrecept som går att variera på olika sätt och igår kväll när vi firade min födelsedag så valde jag att göra en hemmagjord Semifreddo cassata.
Fast istället för att följa Semifreddo´s grundrecept så gjorde jag hemmagjord vaniljglass som jag sen förgyllde med bitar av kanderad frukt, hackad choklad och pistaschnötter. Mums!

Vaniljglass
Räcker till ca 6 – 8 personer

8 äggulor
1½ dl socker
4 dl mjölk
2½ dl grädde
1 vaniljstång

Vispa äggulorna o sockret vitt o pösigt. Värm upp mjölk med den urskrapade vaniljstången, den får dock inte koka!
Vispa grädden tillsammans med ägg/sockersmeten och häll långsamt ner den i den varma mjölken. När allt är väl blandat sätt kastrullen på spisen igen och värm blandningen under ständig omröring på medelvärme. Blandningen skall tjockna men får inte koka. Låt blandningen svalna till kylskåpstemperatur.
Kör blandningen i glassmaskin enligt maskinens anvisningar. Ca 40-45 minuter.

När glassen är klar blanda i…

ca 150 g hackad choklad
200 g kanderad frukt
150 (helst osaltade) pistachnötter

Blanda ihop och bara njut! Sååå gott!

   

  

                         Förebild                                Mitt resultat

Dessvärre så hade jag inte tålamodet att vänta tills glassen var helt färdig så min Semifreddo cassata blev mer som en milkshake, men nästa gång ska jag definitivt  låta glassen bli helt klar + ha i ännu mer choklad, frukt o nötter.

Bättre lycka nästa gång!

Kram Karin