Julen 2016: Sega pepparkakor med torkade tranbär och valnötter

 

En klassisk julsmak är pepparkaka och det finns verkligen numera i alla former.  Vad sägs om en chocolate chip cookie fast utan chokladen men med smak av pepparkaka och fylld med torkade tranbär och valnötter? Visst låter det gott? Och juligt så klart! 

 

Sega pepparkakor med torkade tranbär och valnötter
Ca 25 kakor beroende på storlek

225g rumsvart smör
3 dl ljust muscovadosocker eller farinsocker
1,5 dl socker
2 ägg
5 dl mjöl
2 tsk bikarbonat
1 nypa salt
2 tsk pepparkakskrydda
1 dl torkade tranbär, ca 50g
1,5 dl grovt hackade valnötter

Sätt på ugnen på 175 grader.
Vispa smör och allt socker till en jämn smet, tillsätt ett ägg i taget.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och pepparkakskrydda och sila ner i äggsmeten. Det kommer nu blandas till en deg. Blanda till sist ner tranbär och valnötter. Låt degen vila en stund i kylen, ca 30 minuter.

Rulla lagom stora bollar, jag vägde dom till 40 gram. Absolut inte nödvändigt!
Placera med stort mellanrum, de sväller ut ordentligt. Man behöver inte platta till utan de flyter ut alldeles av sig själva i ugnen.
Baka av i ca 10 minuter, ju större desto längre tid tar det. Kakorna kommer kännas ofärdiga men ska ha fått lite färg. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt kakorna svalna helt.

Har ni testat mina recept får ni gärna berätta,
nyfiken på om ni gillar mina recept och godsaker!

Kram Karin

Julen 2014: Saffranscheesecake med smak av apelsin & pepparkaka

 

Luciadagen är äntligen här! En dag fylld med ljus och glädje men det var med ett visst sting av sorg som vi passerade dagis idag för att komma till fritids. Parkeringen var full med bilar, utanför ingången var det tända lyktor och där inne så sjunger alla småttingar iklädda tomtekläder och lucianattlinnen... Ja dagistiden är nu klart och tydligt över, mina barn har blivit stora. En era av lussemys är nu förbi och vi får fira på andra sätt.

Saffranscheesecake med smak av apelsin & pepparkaka
250 g pepparkakor
125 g smör
200 g Philadelphiaost
250 g Mascarponeost
1,25 dl socker
4 ägg
rivet skal och saft från en apelsin (två apelsiner)
1 g saffran (två påsar)

Sätt på ugnen på 175 grader. Kör pepparkakorna och det rumsvarma smöret i en mixer till en jämn massa. Tryck ut smeten i botten på en springform och baka av i ca 7 minuter. Låt svalna.
Mortla saffranet med lite socker (2 tsk).
Vispa ihop Philadelphiaost, mascarpone, socker, ägg, saft o rivet skal från apelsin och saffranet till en jämn smet. Häll massan över pepparkaksbotten och ställ in i ugnen. Skiva under tiden en apelsin tunt, och lägg på cheesecaken när den stelnat något, efter ca 15 minuter. Baka cheesecaken i ungefär 40 minuter totalt, stäng av värmen och låt stå i 20 minuter till. Låt sedan cheesecaken stå i kylen i några timmar, gärna över natten, så att fyllnigen stelnar helt.

   

Jag önskar er alla en mysig Lucia!
Många kramar Karin