Mandel- och kokosbollar

Våren är underbar. Solen skiner, fåglarna kvittar, blommor poppar upp här och där och knopparna på träden är på väg att brista vilken sekund som helst. Med andra ord – alldeles underbart.
Men som bakbloggare och fotograf är detta början på ett tre månaders långt elände. Solens skarpa strålar skapar hårda skuggor och bländar ut all form av igenkänning av det jag försöker fota. Med en blå himmel utan ett enda moln är fotografering utomhus nästintill omöjligt. Nej, för att överleva sommaren gäller att utnyttja de få disiga timmarna tidig morgon och sen kväll. Däremellan får man njuta av värmen och den härliga annalkande sommaren.




Dessa bollar påminner lite om dom ljusa, lite fyrkantiga chokladbollarna jag brukade köpa på rasten i skolan när vi smet ner till kiosken. Fast dessa innehåller ingen choklad utan mandelsmör, som vid smaken nästan påminner om jordnötssmör. 

Mandel- och kokosbollar
10 – 15 bollar beroende på storlek

2 dl kokos + extra att rulla i
3 – 4 msk mandelsmör
1 msk sukrin melis eller annat sötningsmedel
120 g mascarpone

Blanda allt till en jämn smet. Rullar bollar och rulla dom sen i kokos.
Låt stå i kylen en stund och sen är det bara att njuta!

Kram Karin

 

Krämig banan & blåbärsglass

Jag har ändrat mig. En ganska skön känsla att inte hålla fast vid något som inte känns helt okej, utan att kunna ändra sig och gå vidare. För jag bor ju inte bokstavligen i skogen utan snarare mer på landet. Så istället för att använda hashtagen #bagerskaniskogen så känns min nya hashtag betydlig mer naturlig;

#bagerskanpålandet

Krämig, nyttig och god glass baserad på banan och smaksatt med blåbär. Inga onödiga kemikalier eller socker, perfekt till barnen och dig själv. Full med kalcium och antioxidanter. Nyttigt gott!
Glassen kräver lite förberedelser med att frysa in bananerna, men efter det går fort. Du behöver en stavmixer eller ännu hellre en matberedare.

Banan & blåbärsglass
2 stora eller 4 mindre portioner

2 mogna bananer
2 – 3 dl blåbär

Dela bananerna i delar, ju mindre desto snabbare fryser dom. De behöver ca 30 min i frysen.
Stavmixer – låt bananer o bär tina något. Det går att göra glass med en stavmixer men tar lite tid och är lite kladdigt.
Matberedare – lägg bananer o bär i beredaren och kör till en jämn smet.

Om du vill kan du byta ut blåbären mot andra bär som hallon eller björnbär, eller varför inte byta ut bären helt mot 2-3 msk kakao?

Perfekt en varm sommardag!

Kram Karin